Отварите картофель и оставьте в кастрюле с водой остывать. Подготовьте большую миску с холодной водой и льдом (температура воды должна быть около 7 градусов по Цельсию). Когда вода в кастрюле остынет до 45 градусов по Цельсию, аккуратно достаньте оттуда картофель и опустите его в миску с холодной водой. Оставьте его буквально на 5 секунд, достаньте и проделайте тот нехитрый трюк, который вы видите на видео.