Ингредиенты:

  • 4 стакана (480 г) муки;
  • 1 столовая ложка разрыхлителя;
  • ¾ чайной ложки соды;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 1 столовая ложка апельсиновой цедры;
  • 1 чайная ложка лимонной цедры;
  • 1 стакан (240 мл) молока;
  • щепотка ванилина;
  • 120 г мягкого сливочного масла;
  • 1 стакан (220 г) сахара;
  • 2 яйца;
  • 2 яичных желтка;
  • ⅓ стакана (50 г) клюквы;
  • ⅓ стакана (50 г) изюма.

В отличие от классического кулича, тесто для нашей версии замешивается очень быстро, поэтому можно сразу же разогревать духовку до 180 градусов и готовить форму для запекания диаметром 18 см. Можно использовать как обычную разъёмную форму для бисквитов, так и бумажные формы для куличей.

Начните со смешивания первой четвёрки сухих ингредиентов с цедрой апельсина и лимона. В отдельной посуде взбивайте мягкое сливочное масло с сахарным песком примерно 2–3 минуты, пока масса не станет похожа на воздушный крем. Не останавливая перемешивание, начните вводить яйца и желтки, по одному за раз.

Теперь вооружитесь лопаткой и начните осторожно замешивать тесто, поочерёдно добавляя к яично-масляной массе то сухую смесь, то смешанное с ванилином молоко. Лопатка, в отличие от миксера, позволит не «переработать» тесто и избежать излишней плотности пирога.

Готовое тесто будет напоминать очень густую основу для бисквита. В самом конце добавьте любые предпочитаемые сухофрукты или цукаты.

Переложите тесто в форму, заполняя её примерно на ⅔ (пирог очень сильно вырастет в размерах во время выпекания).

Отправьте панеттоне запекаться полтора часа, но готовность начинайте проверять с помощью зубочистки или спички уже через час, ориентируясь на мощность своей духовки.

В отличие от кулича, панеттоне не поливают глазурью, а чаще всего подают просто так либо присыпав сахарной пудрой.