Команда из исследовательского центра Университета Отаго в Новой Зеландии необычный способ ускорения варки пива — с помощью звука. Учёные доказали, что воздействие белого шума на сокращает время брожения на 21–31 час, не влияя на вкус готового напитка.
Во время эксперимента звуковую вибрацию в диапазоне 800‑2000 Гц направляли непосредственно в бродящее сусло. Это активировало рост дрожжей и ускоряло их метаболизм, позволяя сахарам быстрее превращаться в спирт, при этом концентрация дрожжевых клеток оставалась высокой.
По словам автора доктора Паризе Адади, вкус пива остался прежним. «Звуковая энергия активирует клеточные процессы, но не влияет на аромат и другие свойства. Это открытие может серьёзно повысить производительность пивоварен без потери качества», — подчеркнул он.
Если метод получится масштабировать, то его также можно будет применять в производстве вина, крепких напитков и даже хлебопечении. Теоретически такая стимуляция может быть эффективна в любых процессах с участием дрожжей.
Давайте посчитаем. Как эффективно вести семейный бюджет
Тайная жизнь аэропортов
«Неловко спросить». Вопросы о благотворительности, которые вы стеснялись задать
РекламаГид по здоровому весу. Что нужно знать об ожирении