Исследователи Университета Джорджии изучили питательный состав календулы лекарственной (Calendula officinalis) и выяснили, что этот цветок неожиданно богат растительным белком. Его содержание сопоставимо с киноа, где в 100 граммах сухих зёрен около 14–15 граммов.
После варки крупа впитывает воду, и количество «строительного материала для организма» падает до 4–8 граммов. Экстракт «ноготков», как растение называют в народе, устойчивее к высоким температурам, поэтому белок в нём разрушается меньше.
Ежегодно выбрасываются цветы на миллиарды долларов. Можете себе представить, если бы мы могли использовать эти цветы в пищу?
Ананд Мохан
Ведущий автор исследования
Календула давно употребляется в пищу в разных культурах и играет важную роль в индийских свадебных церемониях и мексиканском Дне мёртвых. Однако в большинстве стран её по-прежнему не считают съедобной.
Учёные отмечают, что потенциал растения не ограничивается белком. Аминокислоты календулы могут давать умами-вкус, а некоторые соединения помогают эмульгированию, что делает её подходящим ингредиентом для соусов и приправ. «Ноготки» также содержат антиоксиданты, много клетчатки и минералы — кальций, калий, железо.
Это подчёркивает нераскрытый потенциал съедобных цветов: они способны улучшать не только питательность, но и текстуру, стабильность и другие важные качества современных продуктов.
Фидель Бенимана
Автор исследования
Важно уточнить, что речь идёт только о C. officinalis, поскольку не все виды съедобны. Лепестки можно есть сырыми или приготовленными, высушенные растения подходят для чая и супов. По словам исследователей, вкус напоминает эстрагон.
Календула лекарственная — однолетнее травянистое растение семейства Астровые с яркими жёлтыми или оранжевыми соцветиями. Оно отличается неприхотливостью и широко используется в фармакологии.
