Прежде чем отправлять грибы на хранение, убедитесь, что они хорошо высушились. Кусочки должны быть сухими и снаружи, и внутри при надломе. Также отбракуйте экземпляры со следами плесени. А если в грибах успели завестись мошки, к сожалению, придётся выбросить всю партию.
Где хранить сушёные грибы
Найдите тёмное, хорошо проветриваемое место с невысокой влажностью и температурой от +20 до +25 градусов. Это может быть кладовка, антресоль, закрытый шкафчик на кухне или чердак. Сушёные грибы быстро впитывают посторонние ароматы, поэтому выбирайте им нейтральных «соседей». Не стоит хранить их рядом с луком, чесноком, специями, травами и уж тем более вблизи бытовой химии и косметики. При правильных условиях заготовки проживут около трёх лет.
Как хранить сушёные грибы в банках
Простой и экономичный способ, который не требует много усилий и затрат. Подойдут стеклянные и пластиковые банки любого объёма или упаковки от спортивного питания — обычно они тёмные и не пропускают свет, что поможет лучше сохранить грибы. Тщательно помойте и просушите банки, а затем уложите в них грибы. Накройте ёмкости крышкой. Важно, чтобы она плотно сидела. Поэтому лучше выбирайте пластиковую тару с крепко закручивающейся «родной» крышкой, а стеклянную банку закройте капроновой.
Также в ёмкость с грибами можно положить тканевый мешочек с поваренной солью, которая будет впитывать лишнюю влагу.
Хотя бы раз в пару недель снимайте крышку с банки давайте грибам проветриться в течение 10–15 минут.
Как хранить грибы в мешочках и пакетах
Их можно найти в магазинах или сделать самому. Лучше использовать мешочки из натурального материала — например, хлопка или льна. Бумажные пакеты должны быть плотными. Грибы раскладывают по мешочкам, завязывают верёвкой и отправляют на хранение. Правда, у такого способа есть существенные недостатки: продукт может впитывать посторонние запахи, да и моль способна прогрызть натуральную упаковку и атаковать ваши запасы.
Другое дело — использование вакууматора. Грибы складывают в полиэтиленовый пакет, а аппарат выкачивает из него весь воздух и надёжно запечатывает. Такая заготовка будет не по зубам моли и другим насекомым и сохранит свой первозданный аромат.
Как сделать грибную приправу
Сушёные грибы вовсе не обязательно хранить целиком. Просто измельчите их в блендере, кухонном комбайне или кофемолке до состояния порошка и разложите по стеклянным баночкам или ёмкостям для специй. Можно смешать приправу с солью по своему вкусу.
Добавляйте порошок в супы, пасту, соусы и другие блюда, чтобы придать им насыщенный грибной аромат.