8 блюд, за которые вам должно быть стыдно

1. Тефтели

Тефтели традиционно готовятся в томатном соусе, но использовать для его основы помидоры против законов кулинарии. Эта вольность в рецепте серьёзно изменит вкус блюда — сделает его менее насыщенным.

Правильный рецепт

Ингредиенты

• 1 кг свиного фарша;
• 2 луковицы;
• 1–2 яйца;
• 1–2 зубчика чеснока;
• 3 столовые ложки томатной пасты;
• 2 стакана воды;
• 100 г отварного риса;
• 2 лавровых листа;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Смешайте фарш с варёным рисом. Мелко нарежьте лук, пропустите чеснок через чеснокодавилку и добавьте их в фарш. Залейте в полученную смесь яйца (одно крупное или два мелких). Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Смешайте томатную пасту с двумя стаканами воды. Добавьте лавровый лист.

Намочите руки и сформируйте тефтели. Затем смажьте сковороду растительным маслом и обжарьте тефтели до полуготовности. Теперь залейте их разбавленной томатной пастой и оставьте тушиться на медленном огне на 40 минут.

2. Голубцы

С голубцами та же история: в качестве основы для соуса стоит использовать томатную пасту, так как её вкус более насыщенный, чем у свежих помидоров.

Правильный рецепт

Ингредиенты

• ½ кг говяжьего фарша;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• ½ стакана отварного риса;
• 1 кочан капусты;
• соль и перец — по вкусу;
• 3–4 столовые ложки томатной пасты;
• 3 стакана воды + вода для бланширования капусты;
• растительное масло.

Приготовление

Уберите с капусты верхние листья. Очищенный кочан поместите в кипящую воду на 3 минуты. Затем вытащите и немного остудите. Снимите мягкие листья. Разложите их на разделочной доске или большой тарелке.

Теперь приступайте к приготовлению начинки. Натрите на крупной тёрке морковь и нарежьте лук. Обжарьте их до золотистого цвета на сковороде с небольшим количеством растительного масла.

Готовую зажарку добавьте в фарш. Туда же вмешайте рис. Посолите, поперчите и перемешайте.

Полученную смесь положите в центр капустных листьев. Затем сверните их в рулетики и разместите в кастрюле основанием вниз.

Голубцы сразу нужно залить соусом, он готовится просто: 3 ложки томатной пасты смешайте с 3 стаканами воды, добавьте соль и перец. Не переборщите с соусом: верхушки голубцов не должны быть залиты.

Доведите соус до кипения и тушите голубцы на слабом огне 45–50 минут.

3. Борщ

Главный ингредиент в борще — свёкла: она даёт ему насыщенный цвет. А за вкус этого супа в первую очередь отвечает томатная заправка.

Чтобы борщ был особенно вкусным, нужны очень зрелые, выращенные в открытом грунте под ярким солнцем томаты. Если вы сами не выращиваете помидоры в субтропическом климате, лучше выбрать натуральную томатную пасту.

Правильный рецепт

Ингредиенты

• 1½–2 л воды;
• 400–500 г свинины или говядины на кости;
• 2 свёклы;
• 1 морковь;
• 3 луковицы;
• 4–5 столовых ложек растительного масла;
• немного уксуса или ½ лимона;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 300 г свежей белокочанной капусты;
• 4 картофелины;
• соль и перец — по вкусу;
• 1–2 лавровых листа;
• зелень.

Приготовление

Положите мясо в кастрюлю с водой, доведите до кипения и варите его час или полтора. Снимайте с бульона пену: она только портит вкус.

Пока мясо варится, натрите на тёрке свёклу и морковь, нарежьте лук. Обжарьте их на сковороде с небольшим количеством масла в течение 5 минут. Добавьте в зажарку немного уксуса или лимонного сока. Продолжайте обжаривать 5 минут. Затем положите в зажарку томатную пасту, перемешайте и продолжайте обжарку в течение ещё 5 минут.

Когда бульон сварится, достаньте мясо — ему нужно остыть. В это время положите в кастрюлю нашинкованную капусту. Варите 10 минут, затем добавьте нарезанный картофель. Нарежьте остывшее мясо и положите его обратно в суп. Добавьте зажарку, лавровый лист и зелень. Варите ещё максимум 7 минут.

Более подробный рецепт борща ищите в другом материале Лайфхакера.

4. Пицца

Пицца — традиционное блюдо итальянской кухни. Рецептов у этой лепёшки с начинкой много, и в большинстве из них есть томатный соус. Делать его можно только из томатной пасты. Настоящие итальянцы никогда не заменили бы её на спелые помидоры или кетчуп, ведь вкус у пиццы получится совсем не аутентичный.

Правильный рецепт

Ингредиенты

• Тесто (как его приготовить, читайте здесь);
• любая начинка на ваш вкус, например овощи, колбаса, куриное или говяжье мясо;
• томатная паста;
• сыр.

Приготовление

Разогрейте духовку до 200 °С. Раскатайте тесто по размеру вашего противня или формы. Щедро смажьте основу томатной пастой. Равномерно разложите начинку на ваш вкус и посыпьте сыром. Поставьте пиццу выпекаться на 20–25 минут.

5. Гуляш

Рецептов гуляша очень много. Но самый правильный — венгерский: именно в этой европейской стране придумали так тушить мясо.

Венгры свой гуляш готовят из говядины и обязательно добавляют в него томатную пасту: она идеально дополняет любые белковые блюда, в особенности рецепты из красного мяса. Дело в том, что в томатной пасте содержатся органические кислоты, которые делают мясо мягким и сочным во время тушения.

Правильный рецепт

Ингредиенты

• 1 кг говядины;
• 1 сладкий перец;
• 1 луковица;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 лавровый лист;
• соль и перец — по вкусу;
• 3 столовые ложки паприки;
• 1½ стакана говяжьего бульона или воды;
• 3 столовые ложки томатной пасты.

Приготовление

Нарежьте перец и лук на мелкие кубики, чеснок пропустите через чеснокодавилку. Обжарьте их с растительным маслом в глубокой сковороде или сотейнике. Добавьте лавровый лист.

Нарежьте говядину на кусочки среднего размера и положите в сковороду. Посолите, поперчите и посыпьте паприкой. Обжаривайте, помешивая, 5 минут. Теперь добавьте томатную пасту, смешанную с бульоном или водой. Тушите под крышкой на слабом огне в течение полутора‑двух часов.

6. Лазанья

Классическая лазанья готовится с итальянским томатным соусом болоньезе. Его обязательный ингредиент — томатная паста со специями. Менять её на свежие помидоры не канон.

Правильный рецепт

Ингредиенты

Для соуса болоньезе:

• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 600 г томатной пасты;
• 600 г фарша;
• соль и перец — по вкусу.

Для соуса бешамель:

• 120 г сливочного масла;
• 3 столовые ложки муки;
• 1 л молока;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• молотый мускатный орех — по вкусу.

Для лазаньи:

• 600 г соуса бешамель;
• 600 г соуса болоньезе;
• 60 г сливочного масла;
• 2½ столовой ложки пшеничной муки;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 750 мл молока;
• 10 готовых сухих листьев лазаньи;
• 500 г твёрдого сыра.

Приготовление

Для соуса болоньезе: обжарьте лук и морковь на растительном масле до золотистого цвета. На другой сковороде начните готовить фарш. Когда он будет наполовину готов, добавьте к нему зажарку, томатную пасту, базилик, чеснок, петрушку, соль и мелко нарезанный лук. Тушите до готовности.

Для соуса бешамель: смешайте в сотейнике сливочное и растительное масло. Поставьте ёмкость на плиту. Постепенно добавляйте в смесь муку и постоянно перемешивайте венчиком — так в соусе не будет комков. Затем сделайте огонь слабым и влейте в сотейник молоко. Томите смесь до состояния нежирной сметаны. В конце добавьте молотый мускатный орех.

Для лазаньи: залейте на дно формы для выпекания немного соуса бешамель. Выложите в один слой несколько листов лазаньи, затем распределите болоньезе и посыпьте сыром. Теперь повторите слои: бешамель, листы лазаньи, болоньезе, сыр. Поставьте в духовку, разогретую до 180 °С, на 40 минут.

7. Паста болоньезе

Ещё одно блюдо, в котором пригодится соус болоньезе, — одноимённая паста. Здесь тоже нельзя использовать свежие помидоры. Во‑первых, это противоречит классическому рецепту. Во‑вторых, замена ингредиентов повлияет на вкус блюда — сделает его менее насыщенным. В‑третьих, от томатной пасты отказываться просто ни к чему: она не менее полезная чем помидоры, а по некоторым показателям даже лучше свежих плодов. Например, в пасте больше витамина C: 45 мл на 100 грамм продукта — это половина суточной нормы для взрослого мужчины.

Правильный рецепт

Ингредиенты

• 1 морковь;
• 1 стебель сельдерея;
• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 веточка розмарина;
• 4 столовые ложки оливкового масла;
• 600 г соуса болоньезе;
• 100 мл красного вина;
• соль и перец — по вкусу;
• листья базилика — для украшения;
• 500 г спагетти;
• немного тёртого пармезана.

Приготовление

Нарежьте морковь, лук и сельдерей небольшими кубиками и обжарьте с розмарином до мягкости. В другой сковороде нагрейте соус болоньезе с вином, затем добавьте овощи и специи. Потушите вместе несколько минут.

Отварите спагетти до состояния аль денте. Выложите пасту на тарелку, сверху положите соус болоньезе, украсьте листьями базилика и тёртым сыром.

8. Фаршированный перец

Это восточное блюдо по традиции готовится с томатной пастой: ингредиент использовали ещё во времена, когда о его промышленном производстве не было речи.

Правильный рецепт

Ингредиенты

• 4 болгарских перца;
• 300 г мясного фарша;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 2–3 столовые ложки томатной пасты;
• 100 г отварного риса;
• соль и перец — по вкусу;
• специи (паприка, зира, кориандр, хмели‑сунели — по вкусу);
• 1 пучок петрушки.

Для соуса:

• 2 столовые ложки сметаны;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 1–1½ стакана воды;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Морковь и лук нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на сковороде с маслом и томатной пастой до золотистого цвета. Смешайте зажарку с фаршем и рисом. Посолите, поперчите, добавьте паприку, зиру, кориандр, хмели‑сунели и мелко нарезанную петрушку.

Срежьте с перцев верхушку и уберите семена. Начините их фаршем и выложите в большую кастрюлю или казан начинкой вверх. Залейте соус так, чтобы верхушки перцев виднелись над ним.

Доведите до кипения и тушите на слабом огне 40 минут. Снимите блюдо с плиты и оставьте под крышкой на 10–20 минут.