Исследователи из Уппсальского университета в Швеции обнаружили, что кофе, приготовленный в офисных кофемашинах или сваренный в большом количестве без фильтрации, содержит много веществ, повышающих уровень «плохого» холестерина. Однако есть простой способ снизить их концентрацию — фильтровать напиток перед употреблением.
Дитерпены — это соединения растительного происхождения, два из которых, кафестол и кахвеол, связаны с повышением уровня липопротеинов низкой плотности (LDL). Учёные протестировали 14 различных кофемашин и методы заваривания кофе, чтобы определить содержание этих веществ в готовом напитке.
Оказалось, что больше всего кафестола и кахвеола содержится в кофе, приготовленном в офисных кофемашинах, особенно в тех, что используют металлический фильтр или жидкий концентрат. В кофе из таких аппаратов уровень этих веществ был значительно выше, чем в напитках, приготовленных с помощью бумажного фильтра.
Авторы исследования рассчитали, что если человек, выпивающий три чашки кофе в день, заменит офисный напиток на фильтрованный, его уровень LDL-холестерина снизится настолько, что риск развития атеросклеротических заболеваний уменьшится на 13% за пять лет и на 36% за 40 лет.
Среди методов заваривания наименее вредным оказался фильтрованный кофе — содержание кафестола в нём составило всего 11,5 мг/л, тогда как в эспрессо этот показатель доходил до 1 060 мг/л, а в сваренном кофе (приготовленном кипячением молотых зёрен в воде без фильтрации) — до 940 мг/л. Учёные также выяснили, что если процедить сваренный кофе через тканевый или бумажный фильтр, уровень дитерпенов резко снижается.
Хотя исследование имеет ограничения, такие как небольшая выборка и возможные различия в обработке зёрен, результаты подтверждают, что способ заваривания играет важную роль. Людям, регулярно употребляющим кофе, рекомендуется выбирать хорошо отфильтрованные напитки, чтобы снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
