Когда лучше добавлять соль: советы шеф-поваров
Избавляемся от горечи
У соли есть волшебное свойство подавлять горечь, именно поэтому некоторые любители кофе добавляют щепотку соли в кофе перед тем, как начать его готовить. И именно поэтому солёные оливки такие вкусные (у сырых оливок очень горький вкус). Проверить это свойство очень просто: нужно положить на одну сторону языка соль, а на другую — что-нибудь горькое. Вы сразу же почувствуете, как солёный вкус подавляет горечь.
Добавляем немного сладости
Это касается тех продуктов, в которых присутствует и горький, и сладкий вкус. Хороший пример подобного продукта — грейпфрут. Сладкая мякоть этого фрукта заключена в горькую оболочку из тонкой плёнки. Если убрать эту плёнку, вы сможете наслаждаться сладостью. Также вы можете не снимать плёнку (это довольно хлопотное занятие), а добавить вместо этого немного соли, и горький вкус уйдёт. Более того, соль не просто убирает горький вкус, но и усиливает сладость.
Усиливаем аромат
Кроме убирания горечи и усиления сладкого вкуса, соль усиливает и аромат. К примеру, если вы посолите грейпфрут или дыню, их аромат станет более сладким и сильным.
Когда солить?
Время добавления соли в различные блюда может значительно влиять на их вкус и аромат.
Бобовые. Бобовые не рекомендуется варить в подсоленной воде, так как из-за этого они становятся жёсткими и трескаются.
Грибы. Грибы также нужно солить только в самом конце приготовления, так как иначе они получатся вялыми, сморщенными и не такими ароматными.
Мясо и соусы. Если вы хотите, чтобы ваши соусы и мясные блюда раскрыли все свои вкусовые качества, их нужно солить в самом начале приготовления. Вы ведь помните рекомендации по приготовлению стейка: отбить, посолить, поперчить и оставить отдыхать на 15 минут.
Паста. Обычно повара солят воду, которая только начинает кипеть, и только потом добавляют в солёную кипящую воду макароны. Также многие добавляют совсем немного воды из-под пасты в соус для этой самой пасты.
Лучшие предложения
10 палаток с AliExpress стоимостью до 10 000 рублей
10 аксессуаров с AliExpress для эстетичного рабочего стола
На что потратить 1 000 рублей: 10 полезных товаров для дома с AliExpress
Ценя дня: смартфон OnePlus Nord 2T за 17 370 рублей
Находки AliExpress: самые интересные и полезные товары
15 интересных товаров дешевле 500 рублей
Распродажа на AliExpress: забираем 10 товаров с отличными скидками
10 проводных наушников, которые порадуют своим звуком
Как построить свой дом и не потратить лишнего: 7 советов от знающих людей
Социальная рекламаЧто делать, если вы проснулись в другом мире: 3 совета от авторов фэнтези
РекламаЗачем, как и когда нужно проверять родинки: разбираемся вместе с онкодерматологом
Реклама8 периодов в истории нашей планеты, когда её вид кардинально отличался от современного