8 способов замариновать мясо для шашлыка

Общие правила

Мариновать мясо для шашлыка можно в уксусе, в кефире, в томатном и гранатовом соке, в вине, с лимоном и базиликом, а ещё с яблоками, алычой и красной смородиной. В общем, в ход идёт всё, что обладает повышенной кислотностью. При приготовлении стоит только учесть несколько важных моментов:

• Говядину и баранину обычно режут небольшими кубиками; куски свинины можно сделать крупнее: она хорошо принимает маринад.
• Баранина обладает специфическим запахом, поэтому стоит покупать мясо у проверенного продавца и выбирать маринады с ароматными травами и специями.
• Лук и травы для маринада надо чуть‑чуть помять руками, чтобы они дали сок.
• Маринуют мясо в эмалированной, стеклянной или керамической посуде.
• Слои мяса в маринаде нужно накрыть тарелкой и положить сверху груз, например банку с водой.
• Количество необходимых ингредиентов обычно определяют на вкус и на глаз.

Добиться идеальной прожарки поможет видеоинструкция от шеф-повара:



1. Шашлык из свинины в кефирном маринаде

Ингредиенты

• 1 кг свинины;
• 2–3 средние луковицы;
• соль, перец, кинза — по вкусу;
• 1 л кефира.

Приготовление

Выложите в посуду слой мяса, лука, кинзы, посолите, поперчите, залейте кефиром. Повторяйте слои, пока не закончатся продукты. Маринуйте сутки в холодном месте.

Мясо получится очень нежным, поэтому такой способ приготовления подойдёт, если с вами на природу поедут дети.

2. Шашлык из баранины в маринаде из лимона и базилика

Базилик и реган — два названия одной душистой травы. Она отлично подходит для приготовления салатов, а также для маринования шашлыка, хотя не всем понравится её резкий вкус и запах.

Ингредиенты

• 1 кг бараньей корейки;
• 2–3 средние луковицы;
• базилик, лук, соль, перец — по вкусу;
• 1 лимон.

Приготовление

В кастрюлю выложите слой мяса, слой лука, слой базилика, добавьте соль и перец. Выжмите сок из лимона, сбрызните мясо, бросьте туда же шкурку от цитруса. Затем повторите слои: мясо, лук, базилик, лимон. Поставьте в холодильник примерно на 8 часов. Если хранить такое мясо более суток, у шашлыка появится ярко выраженный лимонный привкус, что не всем понравится.

3. Шашлык из свинины в томатном соке

Ингредиенты

• 1 кг свинины;
• 2–3 средние луковицы;
• соль, перец — по вкусу;
• томатный сок (в таком количестве, чтобы слегка покрыть мясо).

Приготовление

В кастрюлю выложите мясо и лук, добавьте соль и перец. Перемешайте всё руками, залейте томатным соком, поставьте сверху груз и отправьте на 6–8 часов в холодильник.

4. Шашлык из свинины в белом вине

Ингредиенты

• 1 кг свиной вырезки;
• 2–3 средние луковицы;
• соль, перец — по вкусу;
• ½ стакана белого сухого вина.

Приготовление

Выложите все продукты в кастрюлю, тщательно перемешайте руками, залейте вином. Поставьте под груз и уберите в холодильник на 4 часа.

5. Шашлык из говядины в красном вине

Ингредиенты

• 1 кг говяжьей вырезки;
• 2–3 средние луковицы;
• чеснок;
• соль, красный молотый перец — по вкусу;
• ½ стакана красного сухого вина.

Приготовление

Сложите в кастрюлю мясо, добавьте лук, нарезанный кольцами, и измельчённый чеснок, посолите, поперчите и залейте вином. Оставьте на 3–5 часов в холодильнике.

6. Кавказский шашлык из баранины

Ингредиенты

• 1 кг бараньей корейки;
• соль, чёрный и красный молотый перец — по вкусу;
• 2–3 средние луковицы;
• чеснок;
• лимонный сок — по вкусу.

Приготовление

Мясо выложите в кастрюлю, добавьте соль и перец, перемешайте с тёртым луком и измельчённым чесноком, полейте лимонным соком. Поставьте в холодильник на 6–8 часов.

7. Шашлык из курицы в винном уксусе

Ингредиенты

• 1 кг курицы;
• 2–3 средние луковицы;
• чёрный и красный молотый перец, соль — по вкусу;
• 40 г виноградного (винного) уксуса.

Приготовление

Все ингредиенты перемешайте и оставьте мариноваться в холодильнике на 2–3 часа.

8. Шашлык из курицы в кокосовом маринаде

Ингредиенты

• 20 г свежего имбиря;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 лайма;
• 180 мл кокосового молока;
• 2 столовые ложки пасты карри;
• 2 столовые ложки коричневого сахара;
• соль — по вкусу;
• 1 кг филе куриного бедра.

Приготовление

Имбирь и чеснок очистите и натрите на мелкой тёрке. Выжмите сок из лаймов. Смешайте имбирь, чеснок, лаймовый сок, кокосовое молоко, карри и сахар, добавьте соль по вкусу. Курицу нарежьте небольшими кубиками, залейте маринадом, перемешайте и уберите в холодильник на 3–4 часа.