1. Следы гриля на котлетах в бургерах ненастоящие
Котлеты в бургерах выглядят аппетитно: они такие сочные, так хорошо пахнут и на них видны следы от гриля. Ведь всем известно, что мясо, приготовленное на огне, вкуснее того, что жарилось на сковородке. Вот только следы эти ненастоящие, рассказывает профессиональный фуд-стилист Клаудия Фикка. Полоски добавляют на мясоперерабатывающих фабриках.
В мясо впрыскивают специальные растворы, чтобы сделать его мягче. А затем особая машина, например Stein CM II Charmaker, струями горячего воздуха выжигает на нём полоски, имитирующие полосы от гриля. Потом его замораживают и доставляют в рестораны быстрого питания. А там котлеты готовят в печах, которые не оставляют подобных следов.
2. В Cinnabon разогревают сахар и корицу, чтобы привлекать покупателей
Компания Cinnabon, известная своей выпечкой, использует особенный маркетинговый приём, чтобы привлекать покупателей в торговых центрах и аэропортах.
При планировании помещения инженеры размещают духовки ближе ко входу в пекарню, чтобы ароматы из них разносились дальше. Персонал Cinnabon раз в полчаса разогревает в печах противни, на которых нет выпечки — вместо неё они полностью покрыты фирменной смесью сахара и корицы. Это позволяет поддерживать запах булочек в воздухе, даже когда духовки простаивают.
Эта стратегия называется «аромамаркетинг» — использование обоняния потребителей для воздействия на их поведение и увеличения продаж.
3. Салаты в McDonald's содержат столько же калорий, сколько и бургеры
Всем известно, что фастфуд — штука очень калорийная и насыщенная жирами, а стало быть, совсем не полезная для здоровья. Поэтому многие люди, старающиеся правильно питаться, но при этом не любящие готовить дома, ходят в McDonald's и прочие рестораны быстрого питания и заказывают там только салаты. Они убеждены, что если будут держаться от бургеров подальше, а к капусте поближе, то уж точно не растолстеют.
Но, если разобраться, некоторые салаты могут содержать столько же или даже больше калорий, чем та пища, которую считают нездоровой.
Например, один из салатов McDonald's, состоящий из капусты кале, курицы и сливочной заправки Asiago Caesar, содержит 730 калорий и 53 г жира. Для сравнения, «Двойной Big Mac» предлагает изголодавшемуся покупателю лишь 680 калорий и 38 г жира. А в самом «лёгком» салате из курицы, капусты и греческой заправки фета целых 420 калорий и 26 г жира, и он примерно эквивалентен двойному чизбургеру.
Вывод: внимательнее изучайте калорийность блюда, даже если оно на первый взгляд кажется диетическим.
4. В McDonald’s создали брокколи со вкусом жевательной резинки
Кстати, о здоровом питании. Компания McDonald’s очень обеспокоена тем, что её потребители, особенно маленькие дети, едят слишком мало овощей, а всё больше налегают на бургеры. Поэтому периодически фирма экспериментирует с разными новыми, более здоровыми рецептами.
Например, в 2011 году, по словам бывшего гендиректора Дональда Томпсона, в McDonald’s сократили вдвое количество картофеля фри в Happy Meal и стали предлагать в качестве гарнира фрукты. А в 2014-м компания зашла с козырей и разработала брокколи… со вкусом жевательной резинки, который добавлялся овощу с помощью специальных ароматизаторов.
Но юной фокус-группе не понравилось такое сочетание, и идею быстро забросили.
В конце концов пищевые технологи McDonald’s решили вернуться к хорошо зарекомендовавшим себя «здоровым» продуктам — йогуртам и ломтикам яблок.
5. «Секретный рецепт» KFC и правда очень секретный
В 1930-х годах полковник Харланд Сандерс владел автозаправочной станцией в Корбине, штат Кентукки, и прославился своей чрезвычайно вкусной жареной курицей. Она быстро стала более ходовым товаром, чем бензин, поэтому мужчина решил демонтировать колонки и построить на их месте ресторан и мотель. И с тех пор понеслось…
Сандерс обнаружил, что жарить курицу на сковороде слишком долго: один заказ занимал полчаса. Поэтому он начал готовить во фритюре, что было почти втрое быстрее. А чтобы филе не получалось жёстким и безвкусным, добавлял в панировку секретную смесь из 11 трав и специй.
Процесс её приготовления полковник хранил в строжайшем секрете — чтобы конкуренты не воспроизвели фирменную курочку.
И по сей день рецепт остаётся загадкой. Многие кулинары и просто любители пытались воссоздать его, опираясь на вкусовые ощущения и догадки. И хотя некоторые из этих «клонов» порой были весьма похожи на оригинал, официально подтверждённой версии не существует.
Оригинальный рукописный рецепт Харланда Сандерса хранится в сейфе в штаб-квартире KFC в Луисвилле, штат Кентукки. Он не запатентован, потому что патенты имеют срок действия и доступны публично. А вот коммерческая тайна может оставаться интеллектуальной собственностью вечно. Вместе с рукописью полковника за бронированной дверцей находятся также 11 флаконов, каждый из которых содержит один из ингредиентов.
Для приготовления секретной смеси KFC пользуется услугами сразу двух фирм: Griffith Laboratories и McCormick & Company. Каждой отдана лишь половина рецепта. После того как часть Griffith Laboratories приготовлена, её отправляют в McCormick & Company, и там компьютеризированная производственная линия объединяет сырьё с остальными ингредиентами. Так что даже технологи этих компаний не знают, что, собственно, они готовят.
Бонус. На свете живёт человек, питающийся одними бигмаками
Да, в мире есть настоящий рекордсмен по фастфуду. «Книга рекордов Гиннесса» отметила американца Дональда Горски как человека, съевшего больше всего в мире бигмаков.
Этот парень настоящий фанат McDonald’s: он путешествует по штатам и в каждом дегустирует бургеры, записывая впечатления в дневник. Горски употребляет их каждый день, начиная с мая 1972 года. И всего в его блокноте зафиксировано 32 672 бургера.
Особенно впечатляет то, что кроме бигмаков Дональд ничего, по сути, и не ест. Вы можете подумать, что он наверняка страдает лишним весом. Но нет — у него нет проблем со здоровьем, а уровень холестерина составил всего 156 мг/дл, тогда как средний показатель для мужчин за 50 — 200 мг/дл. Сам Горски объясняет своё увлечение бургерами обсессивно-компульсивным расстройством.