1. Функциональная еда
Белок — один из самых заметных героев этого тренда. Если раньше за его количеством в рационе следили спортсмены и поклонники фитнеса, то теперь на протеин обращает внимание гораздо более широкая аудитория. По данным аналитической компании Nielsen («Нильсен»), в первом полугодии 2025 года продажи только молочных продуктов, обогащённых белком, в России увеличились более чем вдвое относительно аналогичного периода 2024 года. При этом протеин появляется не только в спортивных коктейлях: его добавляют в мороженое, кофе, шоколад, десерты и снеки.
Не менее популярна клетчатка. В англоязычных медиа даже появился термин «файбермаксинг» (англ. fibermaxxing: fiber — «клетчатка», maxxing — сленговое обозначение «максимизации»). Так называют тренд на увеличение потребления пищевых волокон в рационе. Это движение стало ответом на вполне конкретную проблему: согласно результатам ряда исследований, ежедневно достаточное количество клетчатки получают лишь 20% людей в мире. Интерес к клетчатке связан с её прикладной пользой: она помогает дольше сохранять сытость, поддерживать комфортное пищеварение и микробиом в кишечнике.
2. Сложные вкусы
Раньше покупатели чаще отдавали предпочтение максимально понятным вкусам — сладкому, умеренно пряному, чуть кислому. Сейчас всё отчётливее прослеживается интерес к более сложным сочетаниям. На первый план выходят необычные ноты: горечь, умами, травяные, хвойные и древесные оттенки. Аналитики выделяют «лесную сосну» как один из ключевых вкусовых трендов 2026 года.
Покупатели становятся смелее и охотнее пробуют продукты, вкусы которых на первый взгляд не сочетаются. В моде, например, комбинация сладкого и острого — «свайси» (англ. swicy от sweet — «сладкий», spicy — «острый»). Один из самых ярких примеров такого вкуса — острый мёд.
Речь не только о перце или экстремально жгучих продуктах: всё более востребованными становятся любые яркие, узнаваемые ноты, особенно если они неожиданно раскрываются в привычных блюдах и добавляют им характер.
Например, в «Яндекс Лавке» мы запустили линейку продуктов с хреном. В ней классические блюда — бургер и хот-дог — получили новое прочтение за счёт внезапного ингредиента. Хрен добавил привычным позициям пикантность, сделал их объёмнее и выразительнее, но не перебил остальные ингредиенты. Если ещё несколько лет назад такой акцент мог показаться слишком смелым для массового продукта, то сегодня он хорошо отвечает спросу на уникальную еду с ярким вкусовым профилем.
3. Интересные текстуры
Кремовость, тягучесть, слоистость, контраст хрустящего и нежного ценятся почти так же высоко, как состав. Отсюда, на мой взгляд, и прошлогодний успех дубайского шоколада, впечатление от которого усиливали треск при разломе и хруст теста. Соцсети только подтверждают этот тренд: видео, где люди ломают выпечку, надкусывают глазированные десерты и пробуют сублимированные сладости, набирают миллионы просмотров.
Меняется и сама подача: привычные продукты всё чаще притворяются чем-то другим. Так, пышный круассан может стать плоским, а десерт — выглядеть точь-в-точь как бутерброд с икрой. Тот же принцип работает и в гибридных блюдах, где знакомую основу соединяют с неожиданным акцентом: например, творожный сырок со вкусом пармезана или солёной карамели.
4. Новое прочтение русской кухни
Сегодня русская кухня выходит за рамки привычной домашней еды и становится гастротрендом. На глобальном уровне похожую идею описывает тренд «нонна-стальгия» (nonna-stalgia от итал. nonna — «бабушка» и nostalgia — «ностальгия») — так называют интерес к домашней еде. В России этот тренд соединился с более широким, связанным с поиском собственной идентичности. Люди больше путешествуют по стране, открывают для себя региональные кухни, локальные продукты и традиции.
Заметив этот тренд, мы в «Яндекс Лавке» захотели переосмыслить блюда различных кухонь России — так был перезапущен проект «Традиционное по-новому». Мы изучали региональные кулинарные привычки и думали, как перенести их в формат готовой еды на каждый день. Важно было не реконструировать старинные рецепты буквально и не уходить в слишком сложный ресторанный эксперимент, а найти баланс между традицией и новым прочтением. Из этой идеи выросли блюда, в которых легко узнать основу, но она подана в современной интерпретации: уха из северной рыбы на копчёном бульоне, макароны по-флотски с рваной говядиной, салат с соусом на квасе, лазанья-голубец и пирожное «картошка» в виде шишки.
5. Готовка без рутины
Растёт спрос на продукты, которые экономят время, но сохраняют ощущение домашнего ужина: заморозка и товары, требующие минимальной доработки, например мясо или рыба в маринаде, которые достаточно отправить в духовку или на сковороду. Повсеместное распространение кухонных гаджетов, например аэрогрилей, тоже поддерживает тренд. Такие продукты выполняют роль промежуточного варианта: быстрее, чем готовить с нуля, но теплее и «домашнее», чем заказать готовое блюдо.
6. Простые блюда в «богатом» исполнении
Речь о сочетании почти фастфудной еды с премиальным исполнением. Этот тренд часто называют «чип-энд-шик» (англ. cheap and chic от cheap — «дешёвый, доступный», chic — «шикарный, элегантный»). Его суть в том, что привычная и недорогая еда получает дорогой акцент: например, картофель фри с чёрной икрой, хот-дог с трюфельным соусом или сэндвич с необычным сыром. Такой контраст делает продукт более эмоциональным: он остаётся понятным и доступным, но при этом даёт ощущение небольшого гастрономического удовольствия.
