Начинать с чистого листа свои документы не так уж и удобно, потому в системах с отсутствием шаблонов умные всегда заводили пустой документ-образец, который и служил шаблоном. Но это несколько кривой вариант решения проблемы, и Google не мог этого не понимать, и потому добавил возможность создавать документы по шаблону, которых они добавили не так и мало.
Выбрав при создании документа опцию From template, вы получите возможность выбрать шаблон, который более всего вас устраивает как стартовая точка.
К сожалению, пока я не обнаружил возможности создавать шаблоны самому, но навигация по существующим шаблонам удобна: можно выбирать и по категориям, и по типам файлов, просто искать или увидеть то, что вы уже использовали.
Успехов в работе!