Попытка заказать в ресторане Сеула морковь по-корейски почти наверняка обернётся фиаско. В азиатских странах об этой закуске ничего не знают.
Блюдо придумали корейцы-эмигранты, которые не нашли на прилавках советских магазинов ничего похожего на национальное кимчи, а также пекинской капусты для его приготовления. Заменить нетипичное для средней полосы растение было решено морковью.
Морковь по-корейски можно сделать в домашних условиях. Это не так сложно, как кажется, занимает совсем немного времени и не требует диковинных продуктов. Корейская морковь может храниться в холодильнике до двух недель. Так что смело готовьте впрок.
1. Классическая морковь по-корейски
Ингредиенты
- 1 кг моркови;
- 1 столовая ложка соли без горки;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 чайная ложка красного молотого перца;
- 1 чайная ложка чёрного молотого перца;
- 1 чайная ложка молотого кориандра;
- 1 десертная ложка уксусной эссенции;
- 1 головка чеснока;
- 120 мл растительного масла.
Приготовление
Почистите морковь, удобнее всего делать это с помощью овощечистки. Если корнеплод суховат, замочите его на 2–3 часа в холодной воде. Морковь впитает влагу и вновь будет сочной.
Для моркови по-корейски нужна тонкая, как лапша, соломка. На обычной тёрке такую не натрёшь. Поэтому используйте специальную.
Натёртую морковь сложите в глубокую миску. Посыпьте солью, сахаром, красным и чёрным перцем и кориандром. Добавьте уксусную эссенцию, перемешайте всё руками и оставьте на 10–15 минут. Морковь должна дать сок.
Пока морковь настаивается, почистите и пропустите через пресс чеснок. Посыпьте им морковь, но не перемешивайте.
В сковороде раскалите (но не кипятите!) растительное масло. Вылейте его на чеснок. Всё тщательно перемешайте при помощи деревянной или силиконовой лопатки или просто двух вилок.
Разложите морковь по-корейски по герметичным пластиковым контейнерам и уберите в холодильник на 5–6 часов, а лучше на ночь.
2. Морковь по-корейски с готовой приправой
Ингредиенты
- 1 кг моркови;
- 5–6 зубчиков чеснока;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 столовая ложка соли;
- 1–2 столовые ложки уксуса;
- 100 мл растительного масла;
- 2 столовые ложки готовой приправы для корейской моркови.
Приготовление
Почистите морковь и натрите на специальной тёрке. Пропустите чеснок через пресс, добавьте к моркови вместе с сахаром, солью и уксусом. Пока не перемешивайте.
Хорошо подогрейте в сковороде растительное масло с приправой, помешивая. Влейте к моркови и всё тщательно перемешайте.
Накройте морковь крышкой и уберите в холодильник на несколько часов, можно оставить на всю ночь.
3. Морковь по-корейски с карри
Ингредиенты
- 1 кг моркови;
- 5–6 зубчиков чеснока;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 столовая ложка соли;
- 2–3 столовые ложки уксуса;
- 100 мл растительного масла;
- 1 чайная ложка сладкого молотого перца;
- ½ чайной ложки острого молотого перца;
- ½ чайной ложки карри.
Приготовление
Почистите морковь и натрите на специальной тёрке. Измельчите чеснок с помощью чеснокодавки. Добавьте к моркови чеснок, сахар, соль и уксус.
Раскалите в сковороде масло вместе с двумя видами перца и карри. Перелейте к овощам и тщательно перемешайте.
Оставьте морковь по-корейски настаиваться под крышкой в холодильнике на несколько часов.
4. Морковь по-корейски с репчатым луком и соевым соусом
Ингредиенты
- 1 кг моркови;
- 2–3 столовые ложки соевого соуса;
- 1 чайная ложка уксусной эссенции;
- ½ чайной ложки острого молотого перца;
- ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
- 1 чайная ложка молотого кориандра;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 крупная луковица;
- 80 мл растительного масла.
Приготовление
Почистите морковь и натрите на специальной тёрке. Добавьте соевый соус, уксусную эссенцию, перец, кориандр, измельчённый чеснок и сахар.
Лук нарежьте небольшими кубиками или полосками. Разогрейте в сковороде масло и обжарьте в нём лук до золотистого цвета.
Влейте масло с луком к моркови. Всё тщательно перемешайте. Уберите в холодильник на несколько часов.
5. Морковь по-корейски без уксуса
Ингредиенты
- 1 кг моркови;
- 8 зубчиков чеснока;
- 1 чайная ложка соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
- 1 чайная ложка молотого кориандра;
- 120 мл растительного масла.
Приготовление
Почистите морковь и натрите на специальной тёрке. Измельчите чеснок с помощью мелкой тёрки или пресса.
Добавьте к моркови все перечисленные ингредиенты. Масло нагревать не нужно. Хорошо всё перемешайте руками, чтобы морковь дала сок.
Переложите морковь вместе с соком в ёмкости для хранения. Закройте и уберите в холодильник на сутки.
