Несмотря на обилие гастрономических трендов, основа народного завтрака остаётся неизменной. В мясной категории россияне по-прежнему выбирают варёную колбасу, куриную ветчину и сосиски. В рыбном отделе безоговорочным лидером остаётся малосолёная форель, а главной намазкой — творожный сыр, который более 70% покупателей «ВкусВилла» приобретают именно для бутербродов. Традиционный хлеб вытесняют тартин и цельнозерновые сорта.
Однако параллельно с классикой растёт запрос на осознанное потребление. Самая заметная динамика в зерновом сегменте — продажи цельнозернового хлеба, особенно полбяного с семенами льна, выросли более чем на 40%. Покупатели ищут клетчатку и богатый вкус, что подтверждается глобальным трендом: по данным Taste Tomorrow, 48% потребителей активно ищут продукты с клетчаткой и пробиотиками, а количество новых продуктов с пометкой «на закваске» выросло на 31% за год.
Ещё один бум переживают бобовые намазки. Спрос на хумус и его аналоги вырос на 40% за год, превратив пасту из нута в здоровый фастфуд. В ответ на этот тренд и актуальность постного меню «ВкусВилл» расширяет линейку, запуская намазки фава из гороха и намазку из чечевицы с пряностями.
В топингах классической колбасе всё увереннее составляет конкуренцию филе куриной грудки с прованскими травами, а в рыбной категории растут продажи сливочного риета из тунца и икры горбуши. Настоящим открытием года стала малосолёная форель в заморозке. Изначально экспериментальный формат, позволяющий иметь рыбу «про запас», стал одним из хитов.
Отдельная битва разворачивается между домашней сборкой и форматом to go. Готовые сэндвичи перестали быть едой на крайний случай и вошли в повседневную привычку. Абсолютный лидер здесь — ролл «Цезарь» (более 15% продаж категории). Интересно, что если дома россияне чаще кладут на хлеб форель, то в готовых сэндвичах спектр шире: четыре из десяти самых популярных позиций содержат рыбу — от горбуши до тигровых креветок.
При этом домашний бутерброд не сдаёт позиций. Покупатели научились совмещать форматы: быстрый и сбалансированный ролл — на бегу, а неспешная сборка из любимых «крафтовых» ингредиентов — дома на кухне.
Материал предоставлен пресс-службой компании «ВкусВилл». Редакция Лайфхакера не несёт ответственности за публикацию.
