Ингредиенты:
- 4 стакана (480 г) муки;
- 1 столовая ложка разрыхлителя;
- ¾ чайной ложки соды;
- ½ чайной ложки соли;
- 1 столовая ложка апельсиновой цедры;
- 1 чайная ложка лимонной цедры;
- 1 стакан (240 мл) молока;
- щепотка ванилина;
- 120 г мягкого сливочного масла;
- 1 стакан (220 г) сахара;
- 2 яйца;
- 2 яичных желтка;
- ⅓ стакана (50 г) клюквы;
- ⅓ стакана (50 г) изюма.
В отличие от классического кулича, тесто для нашей версии замешивается очень быстро, поэтому можно сразу же разогревать духовку до 180 градусов и готовить форму для запекания диаметром 18 см. Можно использовать как обычную разъёмную форму для бисквитов, так и бумажные формы для куличей.
Начните со смешивания первой четвёрки сухих ингредиентов с цедрой апельсина и лимона. В отдельной посуде взбивайте мягкое сливочное масло с сахарным песком примерно 2–3 минуты, пока масса не станет похожа на воздушный крем. Не останавливая перемешивание, начните вводить яйца и желтки, по одному за раз.
Теперь вооружитесь лопаткой и начните осторожно замешивать тесто, поочерёдно добавляя к яично-масляной массе то сухую смесь, то смешанное с ванилином молоко. Лопатка, в отличие от миксера, позволит не «переработать» тесто и избежать излишней плотности пирога.
Готовое тесто будет напоминать очень густую основу для бисквита. В самом конце добавьте любые предпочитаемые сухофрукты или цукаты.
Переложите тесто в форму, заполняя её примерно на ⅔ (пирог очень сильно вырастет в размерах во время выпекания).
Отправьте панеттоне запекаться полтора часа, но готовность начинайте проверять с помощью зубочистки или спички уже через час, ориентируясь на мощность своей духовки.
В отличие от кулича, панеттоне не поливают глазурью, а чаще всего подают просто так либо присыпав сахарной пудрой.
