В течение нескольких месяцев бренд-шефы изучали локальные рынки Красноярска, общались с местными жителями и тестировали редкие ингредиенты.
В сибирской кухне множество локальных ингредиентов, которые трудно найти в других регионах. Прежде всего, это енисейская рыба: тугунок, сиг, нельма, голец, муксун. Важное место занимают дичь и дикоросы: грибы, ягоды, папоротник, черемша (её также называют «колба́»). Характерны и сытные гарниры вроде полбы и перловки, а также горячие наваристые супы.
Рецепты мы брали отовсюду, до чего дотянулись в Красноярске: из меню ресторанов локальной кухни, из рассказов шефов и местных жителей, из городских легенд. Чафан — чисто красноярская тема, в каждой семье его готовят по-разному, не существует какой-то одной канонической версии. В декабре мы уже выпускали чафан, но с курицей. И получив от покупателей обратную связь, что в настоящем рецепте должна быть говядина, сделали новую версию, адаптировав её под потоковое производство.
Анна Романенко
Менеджер спецпроектов во «ВкусВилле»
Теперь покупатели могут попробовать традиционный салат чафан с говядиной, сытную жареную картошку с папоротником и даже легендарный бургер «Смайквилл» — оммаж знаменитому красноярскому фастфуду.
Классический «Смайк» — это булочка с майонезным соусом, сыром и мясной начинкой (обычно сосиской или котлетой). Этот недорогой перекус можно найти почти в любом супермаркете Сибири или Дальнего Востока. «ВкусВилл» переосмыслил «Смайк» и сделал свою версию — потому что для сибиряков в Москве и Санкт‑Петербурге этот бутерброд давно стал вкусом ностальгии, напоминающим о детстве и юности.
Особое внимание уделили десертам и выпечке: в меню вошли блинчики из черёмуховой муки, десерты с местными ягодами, а также пирожки со свежим щавелём, о которых рассказал местный журналист и гастроблогер Василий Прокушев.
Общаясь с жителями Красноярска, команда «ВкусВилла» раз за разом слышала тёплые воспоминания о том, как по праздникам местные жители пекли черёмуховый торт со сметанным кремом. Его вариация с чёрной смородиной также стала пополнением коллекции.
В новой линейке собраны блюда на любой вкус — от изысканных ресторанных позиций (говядина с полбой, щучья котлета с картошкой), фастфуда (сростинкий драник с говядиной, закуска по-енисейски из сельди с отварным картофелем и маринованной капустой) до уютных домашних рецептов (жареная картошка с курицей и папоротником, сливочная похлёбка с груздями) и легендарного сибирского стритфуда.
При разработке линейки главная сложность была в том, чтобы сохранить почерк региона, адаптируя блюда для большого производства, и найти редкие продукты в достаточном количестве и нужном качестве, например папоротник и черёмуховую муку. Для нас важно не просто воспроизвести рецепты, а сделать их узнаваемыми и интригующими, чтобы и сибиряки считывали отсылки к локальным продуктам, а незнакомые с сибирской кухней люди оценили новинки.
Фёдор Верин
Бренд-шеф клиентского пути «Кулинария»
Линейка будет доступна во всех магазинах и доставке «ВкусВилла». В каталоге её можно найти под знаком «Вкусы России». С 30 марта каждый день на полках будет появляться всё больше новинок.
Материал предоставлен пресс-службой «ВкусВилла». Редакция Лайфхакера не несёт ответственности за публикацию.
