Хорошие новости: итальянские учёные впервые сделали настоящее тесто для пиццы без дрожжей
Для приготовления теста для традиционной итальянской пиццы используются дрожжи. Они ферментируют смесь, в результате чего появляются пузырьки воздуха, необходимые для создания правильной текстуры. Но из-за этого популярное блюдо не могут есть люди с аллергией на дрожжи.
Потенциальное решение проблемы нашёл Эрнесто Ди Майо, учёный из Неаполитанского университета с непереносимостью дрожжей. Ему надоело объяснять, почему он, живя в Неаполе, постоянно заказывает пасту, а не пиццу.
Эрнесто — материаловед, и решил подойти к задаче с профессиональной точки зрения. Он объединил усилия с Паоло Яккарино — студентом его лаборатории, который по выходным подрабатывает пиццайоло (проще говоря, готовит пиццу в местном ресторане). Позднее к работе присоединились ещё двое исследователей.
Вместе они придумали, как использовать для своей задачи автоклав — машину, которая обычно применяется для стерилизации инструментов. В него поместили тесто, состоящее из муки, воды и соли, которое затем «надули» с помощью сжатого газа (гелия или углекислого газа). Добавление газа требовало точности: если ввести его, когда тесто слишком сухое или жидкое, оно будет испорчено.
В процессе учёным удалось сделать тесто, которое, по их словам, по вкусу и консистенции полностью соответствовало дрожжевому. Хотя приготовление такой пиццы требует меньше времени, поскольку не надо ждать, пока поднимется тесто, очевидный недостаток у неё тоже есть: мало кто из желающих приготовить итальянский ужин имеет доступ к автоклаву.
Пока что эксперименты проводились на небольших кусочках теста, которые помещались в лабораторный автоклав. Теперь же исследователи собираются приобрести аппарат побольше, чтобы сделать полноразмерную 25-сантиметровую пиццу.
Лучшие предложения
14 базовых белых футболок, которые просто обязаны быть в любом гардеробе
Это нам надо: наушники Microsoft Xbox Wireless Headset
Надо брать: ноутбук Honor MagicBook X16 за 43 217 рублей
Находки AliExpress: самые интересные и полезные товары
15 интересных товаров дешевле 500 рублей
Уютно, практично и стильно: 8 российских брендов текстиля для дома
Лучшие предложения недели: скидки от AliExpress, «Яндекс Маркета», Yves Rocher и других магазинов
Выбирай, но проверяй: как найти в магазине качественный товар
«Young Adult — это не настоящая литература!» Обсуждаем стереотипы о книгах в новом выпуске подкаста «Женщины и всё»
Реклама«Моя работа — постоянный бег». 3 вдохновляющие истории российских учёных
5-й сезон подкаста «Слушай, это просто» стартовал! Первый выпуск — про эффект Бэтмена и пользу выдуманного альтер эго
РекламаОсновы бережного общения и саморекламы. 6 дисциплин мечты, которым стоит учить в вузах