Хорошие новости: итальянские учёные впервые сделали настоящее тесто для пиццы без дрожжей
![Хорошие новости: итальянские учёные впервые сделали настоящее тесто для пиццы без дрожжей](https://cdn.lifehacker.ru/wp-content/uploads/2022/03/nik-owens-40OJLYVWeeM-unsplash_1648048432-288x144.jpg)
Для приготовления теста для традиционной итальянской пиццы используются дрожжи. Они ферментируют смесь, в результате чего появляются пузырьки воздуха, необходимые для создания правильной текстуры. Но из-за этого популярное блюдо не могут есть люди с аллергией на дрожжи.
Потенциальное решение проблемы нашёл Эрнесто Ди Майо, учёный из Неаполитанского университета с непереносимостью дрожжей. Ему надоело объяснять, почему он, живя в Неаполе, постоянно заказывает пасту, а не пиццу.
Эрнесто — материаловед, и решил подойти к задаче с профессиональной точки зрения. Он объединил усилия с Паоло Яккарино — студентом его лаборатории, который по выходным подрабатывает пиццайоло (проще говоря, готовит пиццу в местном ресторане). Позднее к работе присоединились ещё двое исследователей.
Вместе они придумали, как использовать для своей задачи автоклав - машину, которая обычно применяется для стерилизации инструментов. В него поместили тесто, состоящее из муки, воды и соли, которое затем "надули" с помощью сжатого газа (гелия или углекислого газа). Добавление газа требовало точности: если ввести его, когда тесто слишком сухое или жидкое, оно будет испорчено.
В процессе учёным удалось сделать тесто, которое, по их словам, по вкусу и консистенции полностью соответствовало дрожжевому. Хотя приготовление такой пиццы требует меньше времени, поскольку не надо ждать, пока поднимется тесто, очевидный недостаток у неё тоже есть: мало кто из желающих приготовить итальянский ужин имеет доступ к автоклаву.
Пока что эксперименты проводились на небольших кусочках теста, которые помещались в лабораторный автоклав. Теперь же исследователи собираются приобрести аппарат побольше, чтобы сделать полноразмерную 25-сантиметровую пиццу.
Лучшие предложения
7 товаров, которые помогут питомцам пережить жару
Лучшие предложения недели: скидки от AliExpress, Krona, Sela и других магазинов
10 компактных сумок-слингов, которые заменят повседневный рюкзак
10 автомобильных подушек, которые сделают поездки комфортнее
14 чёрных футболок, которые просто обязаны быть в базовом гардеробе
Выгодно: наушники Baseus Bowie MA10 за 2 476 рублей
Находки AliExpress: самые интересные и полезные товары
15 интересных товаров дешевле 500 рублей
Где искать деньги и поддержку, если открываете своё дело: 6 советов для спокойного старта
Приключения Алисы в Лайфхакере. Редакция тестирует умного помощника
От СС-крема до тинта: 10 продуктов, которые стоит добавить в летнюю косметичку
3 категории полезных товаров, которые удобно (и выгодно!) искать через «Яндекс Поиск»
Реклама