Южная Корея — бесконечный поставщик гастрономических трендов: корн-доги, ким-пабы, субак хваче. Соджу тоже набирает популярность: его не только чаще пьют, но и начали производить в России. Вместе с Александром Каном, миксологом и совладельцем Joi Team мы разобрались, что это такое, почему соджу так всем нравится и как его пить.
Что такое соджу
Соджу иногда называют рисовым вином, но на самом деле это скорее разбавленная рисовая водка. Делают его так. Сначала рис варят и оставляют бродить. Полученную бражку перегоняют, чтобы получить рисовый спирт, фильтруют, а затем разбавляют получившийся спирт водой до крепости 15–20 градусов. Крепость готового напитка зависит от производителя, специальных правил на этот счёт нет.
Соджу делают не только из риса: есть варианты из пшеницы, батата и ячменя.
Но процесс выглядит так же, и отдельного слова для таких напитков не придумали. Иногда соджу делают с фруктовым вкусом, популярные варианты — персиковый, виноградный, грейпфрутовый соджу, и даже с йогуртом.
Почему соджу продают в одинаковых бутылках
Когда-то у каждого корейского производителя была своя форма бутылки. В какой-то момент все они договорились унифицировать тару, чтобы её можно было собирать и перерабатывать, сокращая расходы на производство. С тех пор весь соджу — в зелёных бутылках.
Почему соджу такой популярный
У соджу, особенно с фруктовыми добавками, приятный и понятный вкус. Он не такой крепкий, как водка или виски, и он сильно отличается от вина, которое может не нравится из-за сложного набора вкусов. Для того, чтобы его пить, не нужно разбираться в сортах: достаточно знать, что больше нравится — персик или виноград.
Сейчас в мире есть тенденция переходить с крепкого алкоголя на альтернативные напитки, к которым относится и соджу. Да, его пьют стопками, но у него ниже градус, и люди употребляют меньше алкоголя.
Как пить соджу
Есть несколько способов: пить соджу с закусками, запивать пивом или делать коктейли.
Традиционный способ пить соджу — маленькими стопками в чистом виде. Соджу и пиво всегда находятся вместе: практически везде, где я был в Корее, соджу запивали пивом, это очень распространённое сочетание. Молодёжь любит шоу-подачу: ставят стопку на стакан с пивом, используя палочки для еды, а потом наливают в неё соджу, пока стопка не упадёт. Получается корейский ёрш.
Соджу могут разбавить спрайтом — получается прохладительный напиток. На льду его подавать нет смысла: вкус разбавляется. Лучше охладить его заранее. В последнее время соджу начали добавлять в коктейли, но и там он себя ведёт невыразительно: у него и градус слабый, и вкус.
В Корее есть специальные сиропы для соджу: их продают в маленьких ёмкостях, из которых удобно перелить содержимое в большую бутылку и получить коктейль. Если вы купили рисовый соджу без вкуса, можно добавить в него любимый сироп.
Александр Кан предлагает пить фруктовый соджу просто со льдом: у него достаточно интенсивный вкус, который не так-то просто разбавить.
Можно ли сделать настойку на соджу
Я думаю, будет интересно настаивать соджу на сухофруктах, например на сушёном манго. В свежих фруктах и ягодах слишком много сока, который будет разбавлять и без того некрепкий соджу. Процесс будет проходить дольше, потому что в соджу меньше спирта: 3–4 недели вместо двух. Или делать соджу с лимонной цедрой, стеблями лемонграсса и ванилью. Аромат будет напоминать классический американский лимонный пирог. Экспериментировать можно бесконечно.
Четыре коктейля с соджу, которые стоит попробовать
1. Соджу с пивом
Традиционный вариант: на 50 мл соджу — 300 мл светлого пива. Лучше всего брать некрепкий лагер без ярко выраженного вкуса, чтобы соджу тоже был заметен в напитке.
2. Соджу с лимонадом
Пропорция такая же, только вместо пива — ваша любимая газировка. Если хочется только разбавить интенсивный вкус фруктового соджу, можно использовать вместо содовой минералку.
3. Мохито с соджу
Слабоалкогольная версия классического коктейля. Всё как обычно: разомните в стакане мяту с сахаром, добавьте немного сиропа и лаймового сока. Насыпьте лёд, налейте соджу и газировку.
4. Соджу-маргарита
Добавьте к соджу лаймовый сок, апельсиновый сок и сироп агавы. Смешайте всё в шейкере со льдом.
