ИНФОГРАФИКА: Кухонные ножи

Про заточку бы почитал с большим удовольствием ))

Я не уверен, что меня хватит на полноценную статью, да и смысла в этом не вижу, т.к. материалов по заточке ножей вагон и тележка и непонятно зачем плодить сущности. Вообще смысл заточки - снятие металла с режущей кромки (РК). Представьте, что у вас есть треугольник с одним очень острым углом, вот затачивая, нужно снимать металл с граней этого угла так, чтобы этот угол становился еще острее. Собственно, основная проблема брусков в том, что чтобы выдерживать угол при заточке, а не заваливать его, необходима практика. Практика и только она. Поначалу будет получаться очень плохо. Совсем плохо. Для ускорения получения навыка можно посоветовать два метода: 1) Воспользоваться точилками, позволяющими выдерживать угол, например spyderco sharpmaker или dmt aligner. Через некоторое время приходит понимание как же это все работает и этот опыт можно перенести на брусок. 2) Брать лупу, маркер, нож который не жалко и такой же камень. Красить маркером РК, точить, смотреть как снимается краска, смотреть в лупу как снимается металл, опять же полезно для понимания процесса. Что касается мусата - тут все проще, он не снимает металл, а лишь выравнивает замятия на РК ножа. Поэтому все что нужно - это после работы ножом (ну или если она очень долгая, то еще и во время) провести ножом по нему пару раз от себя и пару раз на себя, желательно под углом заточки РК. На ютубе есть куча видео как это делается.