Учёные из Университета Рутгерса и Университета Северной Каролины в Чапел-Хилле (США) буквально под микроскопом изучили домашние баночки для специй и заключили, что они могут быть самыми грязными предметами на кухне и приводить к пищевому отравлению. Результаты Cross-Contamination to Surfaces in Consumer Kitchens with MS2 as a Tracer Organism in Ground Turkey Patties опубликованы на сайте National Library of Medicine.
В рамках этой научной работы более 370 участников готовили котлеты из индейки и салат. Предварительно учёные добавили в мясо бактериофаг MS2, который служил индикатором для измерения загрязнения. Этот вирус безопасен для людей, подчёркивают авторы исследования.
После готовки учёные взяли мазки со всех кухонных поверхностей и утвари. И наибольшее скопление бактерий оказалось на баночках с приправами. На втором месте в списке загрязнённых объектов были разделочные доски, на третьем — крышки мусорных вёдер.
Как выяснилось, люди чаще всего используют специи для обработки мяса — не вытирая и не обмывая руки перед этим и после. В результате на баночках с приправами со временем накапливаются частицы сырых продуктов и самые разные микробы.
Авторы исследования заключают, что наибольшее количество патогенных микроорганизмов остаётся на кухне после приготовления мяса и рыбы. Впрочем, такие бактерии не долговечны и со временем погибают. Однако для заражения иногда достаточно просто коснуться пальцем губ после использования баночки со специями.
Чтобы избежать возможного пищевого отравления, специалисты рекомендуют тщательно мыть руки с мылом, прежде чем брать контейнеры с приправой, и регулярно протирать их крышки и стенки.
