Краковский сырник — нежный творожный пирог из песочного теста

Приготовление

1. 1․

   Просейте муку в большую миску. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, а также разрыхлитель, сахарную пудру и ванильный сахар.

2. 2․

   Перетрите всё руками так, чтобы получились мелкие крошки.

3. 3․

   Добавьте 1 целое яйцо, 1 яичный желток и соль. Белок сохраните для смазывания. Замесите руками однородное эластичное тесто.

   Если тесто не собирается в шар, введите 1 столовую ложку ледяной воды или жирной сметаны.
4. 4․

   Отделите примерно треть теста. Заверните всё тесто в пакет и уберите в холодильник на 30 минут.

5. 5․

   Присыпьте стол мукой. Раскатайте большую часть теста в пласт размером примерно 30 × 20 см. Выложите в подходящую форму.

   Можно раскатать тесто не полностью, затем выложить в форму и разровнять руками до стенок.
6. 6․

   Наколите пласт вилкой в разных местах. Запекайте 15 минут на среднем уровне духовки, разогретой до 180 ℃.

7. 7․

   Тем временем раскатайте оставшуюся часть теста в тонкий пласт. Нарежьте на полоски толщиной 1–1,5 см.

8. 8․

   Переложите полоски на пергамент и уберите в холодильник на полчаса.

9. 9․

   Замочите изюм в тёплой воде на 15–20 минут, затем отожмите.

10. 10․

    В большую миску выложите творог, яйца, размягчённое масло, сахарную пудру, ванильный сахар и крахмал. Взбейте миксером или погружным блендером до однородности.

11. 11․

    Смешайте изюм с мукой. Выложите в творожную массу и перемешайте.

12. 12․

    Выложите начинку на подпечённый корж и разровняйте. Снизьте температуру духовки до 160 ℃. 

13. 13․

    На творог по диагонали выложите полоски теста крест-накрест, чтобы получился узор в виде решётки. Смажьте тесто взбитым белком.

14. 14․

    Запекайте краковский сырник примерно 1 час на нижнем уровне духовки. Не открывайте духовку. Пирог должен стать золотистым.

15. 15․

    Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте пирог внутри ещё на 20 минут. Затем выньте и остудите.

16. 16․

    Приготовьте глазурь, смешав сахарную пудру и лимонный сок.

17. 17․

    Смажьте верх пирога глазурью, распределяя её кулинарной кистью.

18. 18․

    Поставьте краковский сырник в холодильник. Считается, что он становится вкуснее на следующий день после приготовления.