Краковский сырник — нежный творожный пирог из песочного теста
Традиционная польская выпечка состоит из двух слоёв рассыпчатого песочного теста, творожной начинки с изюмом и лимонной глазури. Верхний слой теста выкладывается в виде решётки. Получается не только очень вкусный, но и красивый пирог с приятным ароматом ванили.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты для теста
Ингредиенты для начинки
Ингредиенты для глазури
Приготовление
- 1․
Просейте муку в большую миску. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, а также разрыхлитель, сахарную пудру и ванильный сахар.
- 2․
Перетрите всё руками так, чтобы получились мелкие крошки.
- 3․
Добавьте 1 целое яйцо, 1 яичный желток и соль. Белок сохраните для смазывания. Замесите руками однородное эластичное тесто.
Если тесто не собирается в шар, введите 1 столовую ложку ледяной воды или жирной сметаны. - 4․
Отделите примерно треть теста. Заверните всё тесто в пакет и уберите в холодильник на 30 минут.
- 5․
Присыпьте стол мукой. Раскатайте большую часть теста в пласт размером примерно 30 × 20 см. Выложите в подходящую форму.
Можно раскатать тесто не полностью, затем выложить в форму и разровнять руками до стенок. - 6․
Наколите пласт вилкой в разных местах. Запекайте 15 минут на среднем уровне духовки, разогретой до 180 ℃.
- 7․
Тем временем раскатайте оставшуюся часть теста в тонкий пласт. Нарежьте на полоски толщиной 1–1,5 см.
- 8․
Переложите полоски на пергамент и уберите в холодильник на полчаса.
- 9․
Замочите изюм в тёплой воде на 15–20 минут, затем отожмите.
- 10․
В большую миску выложите творог, яйца, размягчённое масло, сахарную пудру, ванильный сахар и крахмал. Взбейте миксером или погружным блендером до однородности.
- 11․
Смешайте изюм с мукой. Выложите в творожную массу и перемешайте.
- 12․
Выложите начинку на подпечённый корж и разровняйте. Снизьте температуру духовки до 160 ℃.
- 13․
На творог по диагонали выложите полоски теста крест-накрест, чтобы получился узор в виде решётки. Смажьте тесто взбитым белком.
- 14․
Запекайте краковский сырник примерно 1 час на нижнем уровне духовки. Не открывайте духовку. Пирог должен стать золотистым.
- 15․
Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте пирог внутри ещё на 20 минут. Затем выньте и остудите.
- 16․
Приготовьте глазурь, смешав сахарную пудру и лимонный сок.
- 17․
Смажьте верх пирога глазурью, распределяя её кулинарной кистью.
- 18․
Поставьте краковский сырник в холодильник. Считается, что он становится вкуснее на следующий день после приготовления.
