Краковский сырник — нежный творожный пирог из песочного теста
Традиционная польская выпечка состоит из двух слоёв рассыпчатого песочного теста, творожной начинки с изюмом и лимонной глазури. Верхний слой теста выкладывается в виде решётки. Получается не только очень вкусный, но и красивый пирог с приятным ароматом ванили.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты для теста
Ингредиенты для начинки
Ингредиенты для глазури
Приготовление
Шаг 1
Просейте муку в большую миску. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, а также разрыхлитель, сахарную пудру и ванильный сахар.
Шаг 2
Перетрите всё руками так, чтобы получились мелкие крошки.
Шаг 3
Добавьте 1 целое яйцо, 1 яичный желток и соль. Белок сохраните для смазывания. Замесите руками однородное эластичное тесто.
Если тесто не собирается в шар, введите 1 столовую ложку ледяной воды или жирной сметаны.Шаг 4
Отделите примерно треть теста. Заверните всё тесто в пакет и уберите в холодильник на 30 минут.
Шаг 5
Присыпьте стол мукой. Раскатайте большую часть теста в пласт размером примерно 30 × 20 см. Выложите в подходящую форму.
Можно раскатать тесто не полностью, затем выложить в форму и разровнять руками до стенок.Шаг 6
Наколите пласт вилкой в разных местах. Запекайте 15 минут на среднем уровне духовки, разогретой до 180 ℃.
Шаг 7
Тем временем раскатайте оставшуюся часть теста в тонкий пласт. Нарежьте на полоски толщиной 1–1,5 см.
Шаг 8
Переложите полоски на пергамент и уберите в холодильник на полчаса.
Шаг 9
Замочите изюм в тёплой воде на 15–20 минут, затем отожмите.
Шаг 10
В большую миску выложите творог, яйца, размягчённое масло, сахарную пудру, ванильный сахар и крахмал. Взбейте миксером или погружным блендером до однородности.
Шаг 11
Смешайте изюм с мукой. Выложите в творожную массу и перемешайте.
Шаг 12
Выложите начинку на подпечённый корж и разровняйте. Снизьте температуру духовки до 160 ℃.
Шаг 13
На творог по диагонали выложите полоски теста крест-накрест, чтобы получился узор в виде решётки. Смажьте тесто взбитым белком.
Шаг 14
Запекайте краковский сырник примерно 1 час на нижнем уровне духовки. Не открывайте духовку. Пирог должен стать золотистым.
Шаг 15
Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте пирог внутри ещё на 20 минут. Затем выньте и остудите.
Шаг 16
Приготовьте глазурь, смешав сахарную пудру и лимонный сок.
Шаг 17
Смажьте верх пирога глазурью, распределяя её кулинарной кистью.
Шаг 18
Поставьте краковский сырник в холодильник. Считается, что он становится вкуснее на следующий день после приготовления.
