Шоколадно-имбирное печенье
Ингредиенты:
- 3⅓ чашки муки;
- ½ чашки несладкого какао;
- ¾ чашки коричневого сахара;
- ¾ чайной ложки разрыхлителя;
- 1 столовая ложка корицы;
- 1 столовая ложка молотого имбиря;
- ¾ чайной ложки молотой гвоздики;
- ½ чайной ложки соли;
- 1 чайная ложка апельсиновой цедры;
- 12 столовых ложек сливочного масла;
- 1 яйцо комнатной температуры;
- ¾ чашки патоки или гречишного мёда;
- 50 г чёрного шоколада;
- ¾ чашки сушёной клюквы (опционально).
Приготовление
Разогрейте духовку до 175 градусов и подготовьте противень.
Выложите все сухие ингредиенты, кроме шоколада и клюквы, в большую миску и тщательно размешайте. Затем добавьте туда сливочное масло и с помощью рук или миксера доведите тесто до состояния песочной крошки: чтобы масло смешалось с мукой и его можно было сдавить между пальцами в блинчик. Затем добавьте шоколад и снова всё перемешайте.
В отдельной миске взбейте яйца и патоку или мёд, добавьте к остальным ингредиентами и месите до получения однородной массы. Разделите тесто на две части, раскатайте их в пласты толщиной примерно 6 мм. Оберните пищевой плёнкой и отправьте в холодильник хотя бы на 15 минут, а лучше — на пару часов.
Затем достаньте одну часть теста, ещё раз пройдитесь по нему скалкой, чтобы сгладить все неровности, и используйте формочки для вырезания печенья. Выложите печенье на противень и отправьте в духовку на 8–10 минут. Готовность можно проверять спичкой или деревянной зубочисткой — она должна выйти из печенья сухой.
Даже если вам кажется, что печенье слишком мягкое, всё равно доставайте, особенно если вы используете не патоку, а мёд. Так у вас получится действительно мягкое и очень вкусное имбирное печенье!
Вы можете изменять состав пряностей по своему усмотрению, добавлять сухофрукты или орехи. Единственное, что должно быть неприкосновенным — это имбирь. К примеру, у меня не было молотой гвоздики, так что я использовала молотый кардамон и добавила немного мускатного ореха.
Ягодный зефир
Ингредиенты:
- 2 больших яблока;
- 80 г клюквы или любых других ягод (можно замороженных);
- 420 г сахара;
- 1 яичный белок;
- 80 мл воды;
- 10 г агар-агара;
- сахарная пудра для украшения.
Приготовление
Разделите каждое яблоко на 4 части, удалите сердцевину и запекайте при 160 градусах примерно час. Это делается для того, чтобы лишняя жидкость выпарилась и яблочное пюре получилось густым, иначе зефир будет долго застывать. Ягоды нужно разморозить и слить лишнюю воду.
Агар-агар заливаете 80 мл воды. Готовые яблоки и ягоды измельчаете в пюре и пропускаете их через сито. Для зефира необходимо 150 г яблочного пюре и 50 г ягодного.
Во время приготовления яблочно-ягодная масса увеличится практически вдвое, поэтому рекомендую выбрать вместительную посуду. В миску выкладываете пюре, 200 г сахара, половину белка и взбиваете до однородности.
Разбухший агар-агар перекладываете в кастрюлю и ставите на небольшой огонь. Как только он превратится в кисель, добавляете туда сахар. Доводите смесь до кипения и варите около 5 минут. Снимаете с огня, когда за ложкой начинает тянуться ниточка.
В пюре с сахаром добавляете оставшийся белок и снова взбиваете, пока она не начнёт увеличиваться в объёме и светлеть. После этого, продолжая работать миксером, тоненькой струйкой вливаете сироп из агар-агара и продолжаете взбивать ещё 5–7 минут или до получения крутых белковых пиков (как для безе).
Выкладываете зефирную массу в кондитерский мешок и выдавливаете небольшими порциями на подготовленную поверхность (у меня был противень с бумагой для выпечки). Оставляете подсыхать на сутки. Готовый зефир посыпаете сахарной пудрой. Ваш подарок готов!
Я решила вместо клюквы использовать чернику, но поспешила — не разморозила ягоды до конца. В результате зефир получился внутри более влажным, чем положено. Руками брать было неудобно, но всё равно вкусно! При второй попытке я учла все нюансы и получила самый настоящий домашний зефир.
И последнее: желательно не заменять агар-агар желатином — застывать будет гораздо хуже.
Китайское печенье с предсказаниями
Ингредиенты:
- 1 чашка пшеничной муки;
- ¼ чашки рисовой муки;
- 2 чайные ложки крахмала;
- ½ чайной ложки соли;
- 1 чашка сахара;
- 4 яичных белка;
- ¼ чашки плюс 2 столовые ложки растительного масла;
- 3 столовые ложки воды;
- 1 столовая ложка ванильного или миндального экстракта или щепотка ванилина.
Приготовление
Разогреваете духовку до 175 градусов и застилаете противень бумагой для выпечки.
В большой миске смешиваете все сухие ингредиенты. Белки слегка взбиваете в отдельной посуде. В мучной смеси делаете ямку и выливаете туда растительное масло, воду и ванильный экстракт. Хорошо всё перемешиваете резиновой лопаткой и добавляете половину белка. Снова тщательно перемешиваете, чтобы не было комков. Смесь должна получиться плотной и гладкой.
Выливаете в миску остатки белка и взбиваете тесто до однородности. Оно должно получиться похожим на густое бисквитное тесто. Если вдруг по какой-то причине тесто вышло слишком густым (зависит от муки и размера яиц), добавьте ещё немного воды или яичный белок.
Готовую массу выкладываете на противень примерно по ½ столовой ложки с довольно большими промежутками (около 7 см), так как вам нужно будет сделать из этих небольших капель блинчики. При помощи ложки, резиновой лопатки или специального кухонного шпателя сделайте печенье плоским и круглым. Диаметр вы можете выбрать самостоятельно. В процессе экспериментов я остановилась на 8 сантиметрах.
Отправляете в духовку на 8–10 минут или до готовности. Следите за тем, чтобы края не сильно подсушились, иначе при складывании печенье будет ломаться. Достаёте из духовки, быстро переворачиваете, вкладываете записку с предсказанием, складываете пополам, придаёте форму и для закрепления в таком виде складываете в формочки для кексов или что-то подобное.
Не стоит выкладывать на противень сразу много печенек, даже если они там помещаются, так как вы просто не успеете свернуть их до того, как они остынут и потеряют эластичность. У меня получалось сделать не более четырёх за один раз. Также не стоит сильно взбивать белки, так как тесто начнёт подниматься, а вам нужны плоские блинчики. Так что постарайтесь сделать так, чтобы в духовку они отправлялись толщиной не более 2 мм.
Можно разделить тесто на несколько частей и добавить в каждую пищевой краситель — получится разноцветное печенье с предсказаниями.
Если хотите, чтобы оно оставалось хрустящим, храните в пакете.