Если вы добавили в блюдо мало соли, исправить ошибку проще простого. Но что делать, если всё наоборот? Со спагетти или супом всё просто: либо добавляем больше воды, либо полностью меняем воду в случае сильного пересола. А если случайно пересолили соус или мясо?
В процессе готовки он впитает в себя солёную жидкость. Потом картофель нужно убрать из соуса и добавить ещё немного жидкости.
2. Добавить больше зелени, а потом убрать её из блюда
Петрушка и другая зелень с листьями отлично впитывает соль.
3. Добавить немного кислоты
Если это будет уместно в самом блюде (рыба, мясо, томатный соус), можно капнуть немного свежего лимонного сока, добавить уксус или больше томатов.
4. Добавить сладости
Если это случилось с томатным соусом, туда можно добавить немного сахара или ложечку мёда. Если это суп или блюдо, в котором есть морковь, добавьте побольше моркови.
Шерсть из каждого угла: 6 важных правил уборки для хозяев котиков
Проявить себя и начать карьеру: 6 причин участвовать в чемпионатах профессионального мастерства
Колледж — это не «план Б». 5 мифов о среднем профессиональном образовании
Куда поехать осенью на машине: 7 небанальных маршрутов по России
Комментарии
Александр Хабиров
25.09.12 20:43
Ещё очень хорошо "вбирает" в себя соль рис. Если пересолили суп, можно добавить 1-2 ст. ложки риса, и все будет нормально. А вот с горохом ситуация прямо противоположная.
Алексей Семенченко
25.09.12 22:48
"Считается, что если солить приготовленное блюдо после того, как оно уже приготовить, негативное воздействие соли на организм нейтрализуется."
Кем считается? На основании чего считается? Есть ли какие-либо доказательства этого?
Вадим
25.09.12 23:21
Согласен. Все зависит от блюда.
В начале варки добавляют соль в жидкости для отваривания круп (на воде или бульоне) и мучных макаронных изделий или продуктов в мучной оболочке (пельмени, вареники, и т.д.). При этом солёная вода закипает быстрее.
Уху или отварную рыбу тоже солят в самом начале, прежде чем в неё будут опущены другие компоненты: рыба (если это уха), овощи, пряности.
При приготовлении блюда, среди компонентов которого есть готовая приправа, содержащая соль, добавляют сначала её, затем досаливая по вкусу.
Потребность в соли у продуктов и блюд различна. Так, мясо очень чувствительно к соли, опасность пересола при его приготовлении выше, чем опасность недосола. Сладкий, нежный вкус мясного блюда, его выраженный запах сохраняются только при умеренном употреблении соли.
Мясной бульон солят за 20-25 минут до окончания варки (так он останется прозрачным), а мясо или печень – в состоянии полуготовности: посоленные сырыми, они дают сок, становясь жёсткими. Лангеты, антрекоты, эскалопы лучше всего солить только после образования на них румяной корочки.
Приготовляемые на вертеле мясные блюда солят в самом конце жарения.
Отварная, жареная или копчёная рыба, напротив, требует ярко выраженной «солинки». Чтобы рыба с мягкой консистенцией стала плотнее, её нужно солить за час до жарения.
Больше, чем мясо, но меньше, чем рыбу солят овощи, а грибы чуть-чуть круче овощей, соблюдая при этом умеренность: исправить пересол бывает трудно и хлопотно. Овощи, кроме бобовых, солят в начале приготовления пищи.
Фасоль, горох, жареный картофель лучше всего солить в состоянии полуготовности, когда они уже приобрели необходимую мягкость. Готовя отварной картофель, соль кладут в начале приготовления. Если же его варят для пюре, то солят в конце варки.
При жарке баклажанов, солят сковороду, а не сами овощи — так их практически невозможно пересолить.
Лишь начинки для пирогов, пирожки и голубцы можно солить больше обычной нормы: часть соли затем впитывается в пресную мучную оболочку или растворяется в воде, в которой отваривается или тушится блюдо. Не повредит небольшой избыток соли и используемым в качестве приправ для отварных блюд из мяса и рыбы соусам.
Не солят заранее салаты из сырых овощей, иначе сокоотделение ухудшит вкус компонентов салата, сделает его вид неаппетитным.
Вадим
25.09.12 23:17
ЕСЛИ В ГОТОВЯЩЕМСЯ БЛЮДЕ ЧУВСТВУЕТСЯ ИЗЛИШЕК СОЛИ
В бульон или суп
1. Кладут порезанный крупными ломтиками картофель/сухари чёрного хлеба или рис/муку в небольшом мешочке (на 10-15 минут) – при варке они впитывают ненужную соль; при этом важно не пропустить момент, когда картофель/сухари ещё не совсем разварены, иначе их невозможно будет вынуть;
2. Добавляют жидкость или увеличивают объёмы всех компонентов в равных пропорциях.
3. Добавляют немного мёда (1 ч.л.), нейтрализуя избыток соли;
4. Добавляют сырой яичный белок, затем вынимая его;
5. смешивают в равных пропорциях яблочный уксус и сахар, добавляя по чайной ложке до достижения максимального эффекта;
6. Добавляют и немного отваривают чернослив.
В овощные блюда добавляют помидоры или увеличивают объём составляющих; если это пюре, то добавляют муку, сметану, жиры или взбитый белок.
Готовое мясо кладут горячим в холодную сметану, после остывания разогревают на водяной бане.
Пересоленные рыбные блюда
1. При жарке тушат с пресным мучным соусом, со сметаной или с пюре – они впитывают ненужную соль;
2. При варке меняют бульон, заливая кипящей водой, доводят до кипения, оставляя в отваре 2-3 минуты.
Полуфабрикаты в панировке (шницель, отбивные котлеты) промывают под холодной водой, обсушивают, заново панируют.
Пересоленный гарнир можно подать со слегка недосоленным основным блюдом, соусом.
Вкус большинства блюд по мере остывания изменяется, подчёркивая наличие соли, поэтому главное – не спешить и соблюдать меру.
FishkaLife
26.09.12 00:09
серьезные комменты
светлана ищенко
25.02.17 00:31
пересолила пельмени,соль уже впиталась в тесто и фарш,что делать?
Что вы могли пропустить
3 вопроса, чтобы расхламить шкаф с одеждой без лишних усилий
Лучшие предложения
18 надёжных смесителей, которые часто покупают на маркетплейсах
10 вещей популярных брендов со скидками до 65%
Надо брать: робот-пылесос Roborock S8 со скидкой 69%
15 отличных товаров, которые отдают со скидками до 70% на AliExpress
8 качественных пижам, которые отдают со скидками до 76%
Кроссовки от Li-Ning для суровой российской зимы
Надо брать: новый ручной пылесос от Dreame за полцены
Находки AliExpress: самые полезные и интересные товары недели
Шерсть из каждого угла: 6 важных правил уборки для хозяев котиков
Проявить себя и начать карьеру: 6 причин участвовать в чемпионатах профессионального мастерства
Колледж — это не «план Б». 5 мифов о среднем профессиональном образовании
Куда поехать осенью на машине: 7 небанальных маршрутов по России