15 десертов с клубникой, которые стоит приготовить этим летом

1. Клубничные маффины с белым шоколадом

Маффины по этому рецепту получаются мягкими, с кусочками клубники и шоколада. Возьмите свежие ягоды, потому что замороженная клубника сделает тесто слишком влажным.

Ингредиенты

• 240 г муки + 2 чайные ложки;
• 2 чайные ложки разрыхлителя;
• ¼ чайной ложки соды;
• ¾ чайной ложки соли;
• 115 г сливочного масла;
• 200 г сахара;
• 120 мл молока;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• 2 крупных яйца;
• 2 чайные ложки ванильного экстракта;
• 180 г клубники;
• 150 г белого шоколада;
• 90 г клубничного джема.

Приготовление

Смешайте 240 г просеянной муки с разрыхлителем, содой и солью. Растопите сливочное масло и дайте ему остыть до комнатной температуры. Взбейте венчиком масло и сахар.

Смешайте молоко с лимонным соком и дайте постоять 10 минут до появления характерных сгустков. Добавьте к молоку яйца и ванильный экстракт. Соедините получившуюся смесь с сухими ингредиентами.

Нарежьте 100 г клубники, присыпьте 2 чайными ложками муки и аккуратно перемешайте, чтобы не размять её. Вмешайте в тесто ягоды и маленькие кусочки шоколада.

Выложите смесь в формочки для маффинов. Распределите по верхушкам будущих кексов ложку джема и оставшуюся клубнику.

Выпекайте маффины 5 минут в духовке, разогретой до 220 °C. Затем уменьшите температуру до 180 °C и продолжайте выпекать 13–18 минут. Проверьте готовность шпажкой или зубочисткой — она должна быть почти сухой, с небольшим количеством влажных крошек.

2. Полезный клубничный чиа-пудинг с греческим йогуртом

Для приготовления пудинга понадобится всего шесть ингредиентов. Достаточно потратить 10 минут вечером, убрать десерт в холодильник, а утром у вас уже будет готовый полезный завтрак. В чиа содержится много омега‑3, клетчатки и белка.

Ингредиенты

• 450 г клубники;
• 300 мл миндального молока;
• 130 г греческого йогурта;
• 2 чайные ложки кленового сиропа или жидкого мёда;
• 6 столовых ложек семян чиа;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта.

Приготовление

Взбейте в блендере клубнику с миндальным молоком. Смешайте получившийся напиток с греческим йогуртом, кленовым сиропом, семенами чиа и ванильным экстрактом. Оставьте на 5 минут, затем снова перемешайте.

Поставьте десерт на ночь в холодильник, чтобы пудинг полностью застыл. Украсьте свежей клубникой.

3. Воздушный сливочный мусс с клубникой

Клубничный мусс можно подать как самостоятельный десерт, украсив ягодами и листьями мяты, или использовать в качестве крема для тортов, капкейков и блинов.

Ингредиенты

• 200 г клубники;
• 80 г сахара;
• 25 г кукурузного крахмала;
• 1 яичный желток;
• 200 мл сливок жирностью 33%.

Приготовление

Пюрируйте клубнику блендером. Добавьте сахар, кукурузный крахмал и желток. Варите смесь на медленном огне, помешивая венчиком, до загустения.

Получившуюся массу перелейте из кастрюли в миску, накройте плёнкой и уберите в холодильник до полного остывания, примерно на 30 минут.

Жирные сливки взбейте до образования мягких пиков. Добавьте клубничную смесь и продолжайте взбивать до устойчивых пиков.

Распределите мусс по креманкам. Для необычной подачи переложите массу в кондитерский мешок и выдавите — тогда получится красивый узор.

4. Мягкий рулет с клубникой и взбитыми сливками

Рулет получается сливочным и воздушным. Клубника придаёт десерту кислинку.

Ингредиенты

• 6 крупных яиц;
• щепотка соли;
• 150 г сахара;
• 50 мл молока;
• 2 чайные ложки ванильного экстракта;
• 50 г растительного масла;
• 2 капли розового пищевого красителя;
• 120 г муки;
• ½ чайной ложки разрыхлителя;
• 350 г сливок жирностью 33%;
• 35 г сахарной пудры;
• 500 г клубники.

Приготовление

Отделите желтки от белков. К яичным белкам добавьте щепотку соли и взбейте миксером до образования пышной белой пенки. Добавьте 100 г сахара и пищевой краситель. Продолжайте взбивать смесь до образования устойчивых пиков.

К желткам добавьте 50 г сахара, молоко, 1 ложку ванильного экстракта и растительное масло. Взбейте миксером до однородности.

К желтковой смеси всыпьте просеянную муку и разрыхлитель. Соедините с ⅓ взбитых белков и перемешайте лопаткой.

Застелите противень пергаментной бумагой, вылейте на него тесто и разровняйте лопаткой. Выпекайте при 180 °C 12–13 минут. Переверните корж на чистый лист пергамента и удалите бумагу, на которой он выпекался. Сверните корж с узкой стороны в рулет вместе с пергаментной бумагой. В таком виде оставьте его до остывания.

Взбейте миксером сливки, сахарную пудру и 1 чайную ложку ванильного экстракта до устойчивых пиков. Разверните корж, выложите и разровняйте по поверхности сливочный крем и нарезанную кубиком клубнику.

Сверните рулет, обмотайте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 6 часов. Обрежьте края. По желанию украсьте блюдо взбитыми сливками и свежими ягодами.

5. Охлаждающий клубничный сорбет

Десерт лёгкий во всех смыслах — идеально для жаркого летнего дня. Для приготовления нужны всего три составляющие.

Ингредиенты

• 150 г клубники;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2 чайные ложки лаймового сока.

Приготовление

Нарежьте клубнику и уберите в морозилку на 2 часа.

Замороженные ягоды переложите в чашу блендера, добавьте сахар, лаймовый сок и взбейте до однородности. При необходимости соскребите массу лопаткой со стенок миксера и снова пробейте. 

Сорбет подавайте сразу после приготовления.

6. Пирог из слоёного теста с клубникой

Простой рецепт пирога, с которым справится даже начинающий пекарь. Блюдо будет готово всего за полчаса, если заранее разморозить тесто. По желанию можно добавить в начинку базилик — он отлично гармонирует со сладкой ягодой, придаёт пирогу пряность и свежесть.

Ингредиенты

• 400 г слоёного бездрожжевого теста;
• 250 г клубники;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• 1 яичный желток.

Приготовление

Готовое слоёное тесто поместите на пергамент, раскатайте в тонкий пласт и выложите на противень. Так будет удобнее собирать пирог.

Крупные ягоды нарежьте на четвертинки, мелкие оставьте целыми. Смешайте клубнику с сахаром и кукурузным крахмалом. Выложите начинку на тесто. Если хотите положить базилик, то добавьте его вместе с клубникой. Загните края теста и смажьте их взбитым желтком.

Выпекайте в духовке, разогретой до 200 °C, 20–25 минут. Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой при подаче.

7. Мини-чизкейки с клубничным соусом

Порционные чизкейки с нежным сливочным кремом и приятной кислинкой клубничного соуса. Украсить десерт можно взбитыми сливками, свежими ягодами и листьями мяты.

Ингредиенты

• 420 г клубники;
• 200 г сахара + 3 столовые ложки (опционально для крема);
• 3 чайные ложки лимонного сока;
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• 2 столовые ложки воды;
• 120 г песочного печенья;
• 45 г сливочного масла;
• 450 г крем-чиза;
• 60 г сметаны;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта;
• 2 крупных яйца;
• 240 мл сливок жирностью 33% — опционально.

Приготовление

Выложите клубнику в кастрюлю, добавьте 70 г сахара, 2 чайные ложки лимонного сока, кукурузный крахмал и воду. Варите, помешивая, на среднем огне 6–7 минут, пока соус не загустеет, а ягоды не станут мягкими.

Измельчите песочное печенье в блендере. Получившуюся мелкую крошку смешайте с растопленным сливочным маслом и 30 г сахара. Распределите смесь по 12 формочкам для маффинов и прижмите, чтобы нижний слой стал плотным и равномерным. Выпекайте при 180 °C в течение 6 минут.

Сливочный сыр взбейте миксером со 100 г сахара, сметаной, ванилью, яйцами и 1 чайной ложкой лимонного сока. Получившуюся смесь выложите на печенье, сверху добавьте клубничный соус.

Наполните другую форму для выпечки водой примерно наполовину и поставьте её на нижнюю решётку духовки. Выпекайте чизкейки на средней решётке при той же температуре 20–23 минуты.

По желанию можете украсить чизкейки кремом. Для этого взбейте холодные сливки с 3 столовыми ложками сахара до устойчивых пиков. Выложите смесь в кондитерский мешок и отсадите на верхушки чизкейков.

8. Пышные бананово-клубничные панкейки

Ароматные банановые панкейки с нежной текстурой и кусочками клубники. Из этого количества ингредиентов получается 5–6 оладий.

Ингредиенты

• 100 г муки;
• 1 чайная ложка с горкой разрыхлителя;
• 1 щепотка соды;
• 10 г сахара;
• 1 щепотка соли;
• 1 спелый банан;
• 1 яйцо;
• 40 г греческого йогурта;
• 2 столовые ложки молока;
• 1 ложка растительного масла;
• 135 г клубники.

Приготовление

Смешайте просеянную муку с разрыхлителем, содой, сахаром и солью. Разомните банан до однородности, добавьте яйцо, греческий йогурт, молоко и растительное масло.

Соедините сухие и влажные ингредиенты, чтобы получилась однородная масса. Нарежьте клубнику на мелкие кубики и аккуратно вмешайте в тесто.

Обжаривайте панкейки на среднем огне под крышкой по 2 минуты с каждой стороны.

9. Рассыпчатое клубничное печенье с кремовой начинкой

Печенье получается маслянистым и хрустящим. Начинка из крем-чиза придаёт насыщенный сливочный вкус, а клубника — приятную кислинку.

Ингредиенты

• 100 г крем-чиза;
• 35 г сахарной пудры;
• 1 лимон;
• 160 г клубники;
• 100 г белого сахара;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• 250 г муки;
• ½ чайной ложки разрыхлителя;
• ¼ чайной ложки соли;
• 110 г сливочного масла;
• 55 г коричневого сахара;
• 1 крупное яйцо;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта.

Приготовление

Взбейте миксером крем-чиз и сахарную пудру. Добавьте тёртую цедру лимона, перемешайте. При помощи чайной ложки выложите смесь небольшими порциями на противень — должно получиться 6 сырных шариков. Уберите заготовки в морозилку на 30 минут.

Нарежьте клубнику, посыпьте 1 столовой ложкой сахара и сбрызните 1 столовой ложкой лимонного сока. Оставьте на 10 минут, чтобы клубника выделила сок.

Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Взбейте размягчённое сливочное масло и оба вида сахара. Добавьте яйцо и ванильный экстракт, снова перемешайте. Всыпьте мучную массу и смешайте до однородности.

Слейте воду с клубники и добавьте ягоды в тесто. Разделите его на 12 одинаковых шариков, 6 выложите на противень. Придайте им плоскую форму. Достаньте сливочный сыр из морозилки и выложите его на каждый диск из теста. Сверху поместите оставшиеся шарики теста, аккуратно запечатывая края. Поставьте в холодильник примерно на 2 часа или заморозьте на ночь.

Выпекайте охлаждённое печенье при 180 °C 16–18 минут, а замороженное — 20–22 минуты.

10. Шоколадные конфеты с клубникой, малиной и семенами чиа

Яркая ягодная начинка с семенами чиа похожа на густой домашний джем, а тонкий слой шоколада хрустит не меньше популярных корпусных десертов. Такие конфеты готовятся быстро и отлично подходят для жарких дней, когда хочется чего-то сладкого, но не слишком тяжёлого.

Ингредиенты

• 70 г клубники;
• 60 г малины;
• 2 столовые ложки семян чиа;
• 1 столовая ложка кленового сиропа, жидкого мёда или сахара;
• 100 г тёмного шоколада;
• 1 чайная ложка кокосового масла.

Приготовление

Разомните ягоды, добавьте семена чиа, кленовый сироп и перемешайте. Оставьте массу на 20 минут до загустения.

С помощью чайной ложки выложите смесь небольшими порциями на пергамент и уберите в морозилку на 1 час.

Растопите шоколад с кокосовым маслом. Окуните замороженные заготовки в шоколад, выложите на пергамент и дайте застыть в холодильнике.

11. Влажный клубничный кекс на сметане

Кекс получается мягким и сочным, а клубничная начинка даёт ягодную кислинку и красивый мраморный срез. Такая выпечка выглядит эффектно, а готовится легче, чем кажется.

Ингредиенты

• 450 г клубники;
• 300 г сахара;
• 1 чайная ложка соли без горки;
• 1½ столовой ложки ванильного экстракта;
• 1½ чайной ложки кукурузного крахмала;
• 1½ чайной ложки воды;
• 260 г муки;
• ¾ чайной ложки разрыхлителя;
• 225 г сливочного масла;
• 125 г сметаны;
• 4 крупных яйца.

Приготовление

Добавьте к клубнике 100 г сахара, половину чайной ложки соли и половину столовой ложки ванильного экстракта. Поставьте смесь на средний огонь и варите, постоянно помешивая, до загустения.

Кукурузный крахмал смешайте с водой и влейте к клубничному джему. Варите ещё 1–2 минуты. Готовую начинку уберите в холодильник на 1 час.

Смешайте муку, разрыхлитель и остатки соли. Взбейте размягчённое сливочное масло с 200 г сахара. Добавьте сметану, яйца, 1 столовую ложку ванильного экстракта и снова взбейте. К жидкой массе отправьте сухие ингредиенты. Пробейте миксером на низкой скорости до получения однородной текстуры.

Выложите тесто в форму, чередуя с клубничным джемом. Каждый слой джема слегка перемешайте с тестом ложкой, чтобы получился мраморный узор. Выпекайте в духовке, разогретой до 160 °C, примерно 1 час и 15 минут.

12. Тарталетки с клубничным кремом и желе

Хрустящие тарталетки по рецепту делаем сами, но это легко. Для приготовления желе лучше брать замороженные ягоды — они дают больше сока.

Ингредиенты

• 150 г муки;
• 60 г сахарной пудры;
• 100 г сливочного масла;
• ½ яйца (25 г);
• 1 щепотка соли;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта;
• 50 г белого шоколада;
• 150 г сливок жирностью 33%;
• 8 г листового желатина;
• 530 г клубники + для украшения;
• 65 г сахара;
• 1 чайная ложка лимонного сока.

Приготовление

Для теста соедините муку, сахарную пудру, сливочное масло, яйцо, соль и ванильный экстракт. Перемешайте и замесите песочное тесто. Заверните его в пищевую плёнку и уберите в морозилку на 30 минут.

После заморозки раскатайте тесто. Вырежьте заготовки для будущих тарталеток диаметром 8,5 см при помощи кондитерского кольца или формы для выпечки.

Вырезанные кружочки наложите поверх перевёрнутой металлической формы для маффинов, чтобы при выпечке получить форму чаши. Отправьте будущие тарталетки в духовку, разогретую до 180 °C, на 15 минут. Дайте остыть и с помощью силиконовой кисти смажьте их изнутри тонким слоем растопленного белого шоколада.

Взбейте холодные сливки до мягких пиков, 6 г листового желатина замочите в холодной воде на 5–10 минут, 230 г клубники взбейте в пюре. К ⅓ пюре добавьте 40 г сахара. Достаньте желатин, отожмите от излишков влаги и соедините с пюре с сахаром. Влейте к основной клубничной массе. Смешайте её со сливками, разлейте по тарталеткам и уберите в холодильник, пока готовите желе.

300 г клубники смешайте с 25 г сахара и лимонным соком, отправьте на водяную баню на час. Из ягод должен выделиться сок. В это время замочите 2 г листового желатина по аналогии с инструкцией выше. Откиньте клубнику на сито: сок должен остаться в таре. Варёные ягоды больше не понадобятся. Достаньте желатин, отожмите и смешайте с соком, который дала клубника.

Свежие ягоды клубники нарежьте на слайсы. Выложите на слой крема и равномерно залейте соком с желатином. Уберите до застывания желе в холодильник на 1 час.

13. Мягкие булочки с сырной начинкой, клубничным джемом и штрейзелем

Булочки получаются ароматными и пышными. Начинка из творожного сыра по вкусу напоминает чизкейк.

Ингредиенты

• 225 г крем-чиза;
• 270 г белого сахара;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта;
• 2 столовые ложки сливок жирностью 33%;
• 350 г муки;
• 1 столовая ложка коричневого сахара;
• 45 г сливочного масла;
• 240 мл воды;
• 1 столовая ложка сухих дрожжей;
• 70 г растительного масла;
• 2 чайные ложки соли;
• 1 яйцо;
• 100 г клубники.

Приготовление

Взбейте размягчённый крем-чиз, 50 г белого сахара, ванильный экстракт и сливки. Консистенция должна напоминать сливочный крем. Уберите массу в холодильник, пока занимаетесь тестом.

Соедините 40 г пшеничной муки, 50 г белого сахара, коричневый сахар и растопленное масло. Готовая смесь должна напоминать мокрый песок. Эта масса называется штрейзелем — им нужно будет посыпать булочки перед выпечкой.

К тёплой воде добавьте дрожжи, 120 г сахара и 120 г муки. Замесите опару и дайте постоять 10 минут.

В опару введите 180 г муки, растительное масло, соль и 50 г сахара. Замешайте тесто и разделите на 6 равных частей. Сформируйте круглые булочки и оставьте на расстойку на 10 минут. В это время разрежьте ягоды на четвертинки.

В поднявшемся тесте сделайте углубление для начинки. В него выложите охлаждённый сливочный крем.

Края булочки смажьте взбитым яйцом. На крем выложите кусочки клубники и посыпьте штрейзелем. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, 25–30 минут.

14. Сливочное клубничное мороженое

Этот десерт получается мягким, кремовым, наполненным настоящим клубничным вкусом без лишних добавок. При желании греческий йогурт в рецепте можно заменить сметаной.

Ингредиенты

• 200 г клубники;
• 2 столовые ложки сахара;
• 90 г греческого йогурта;
• 75 мл молока.

Приготовление

Нарезанную клубнику засыпьте сахаром и оставьте на 30–40 минут. Добавьте греческий йогурт, молоко и перемешайте ложкой. Оставьте на ночь в морозилке.

Взбейте замороженную смесь в блендере. Если она получилась слишком густой, влейте ещё 1–2 столовые ложки молока и взбейте в блендере.

Если предпочитаете мягкое мороженое, разложите готовое блюдо по креманкам. Любителям плотной сливочной текстуры советуем убрать десерт на 30–40 минут в морозилку.

15. Воздушные слойки с клубникой и сливочным сыром

Выпечка получается хрустящей и ароматной. Приготовить блюдо очень просто и быстро. Это отличный вариант для завтрака, полдника или летнего десерта.

Ингредиенты

• 120 г крем-чиза;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта;
• 250 г слоёного теста;
• 200 г клубники;
• 1 яйцо;
• 2 столовые ложки воды.

Приготовление

Взбейте сливочный сыр, 2 столовые ложки сахара и ванильный экстракт.

Разрежьте слоёное тесто на 6 одинаковых прямоугольников, выложите их на пергамент. На каждом кусочке теста сделайте неглубокие надрезы по периметру, отступая около 1,2 см от краёв. Представьте, что рисуете ножом рамку внутри прямоугольника. Не прорезайте тесто до конца — надрез нужен только для того, чтобы при выпечке получились высокие бортики.

Клубнику нарежьте на слайсы и засыпьте оставшимся сахаром.

На каждый прямоугольник из теста выложите столовую ложку сырной смеси, сверху добавьте кусочки клубники в сахаре. Края слойки смажьте яйцом, взбитым с водой. Выпекайте до золотистой корочки при 200 °C 18–20 минут.