1. Гуляш из свинины с луком и болгарским перцем
Ингредиенты
- 500 г мякоти свинины;
- 400 г помидоров;
- 3 болгарских перца;
- 1 луковица;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- 2 столовые ложки копчёной паприки;
- 1 чайная ложка молотого перца чили;
- 2 столовые ложки красного винного уксуса;
- 250 мл мясного или овощного бульона;
- 2 столовые ложки томатного пюре;
- 1 чайная ложка сушёного орегано;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
Свинину нарежьте кубиками шириной примерно по 2 см, помидоры и болгарский перец — средними кусочками, лук — полукольцами. Чеснок пропустите через пресс.
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло на среднем огне. Подрумяньте чеснок и лук за 3 минуты. Положите к зажарке мясо с паприкой и чили, готовьте ещё 5 минут. Добавьте болгарский перец, помидоры, уксус, бульон, томатное пюре, орегано. Посолите, поперчите и перемешайте.
Уменьшите огонь до небольшого и накройте крышкой. Тушите 15 минут. После снимите крышку и готовьте ещё 30 минут.
2. Гуляш из свинины с морковью и луком
Ингредиенты
- 500 г мякоти свинины;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 350 мл воды;
- 250 г томатного соуса;
- 1 столовая ложка соевого соуса;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу;
- 1 столовая ложка кукурузной или пшеничной муки.
Приготовление
Свинину нарежьте небольшими кусочками, лук — средними. Морковь натрите на крупной тёрке. Мясо за 6–8 минут обжарьте в половине масла на среднем огне. После выложите на тарелку.
В глубокой сковороде разогрейте оставшееся масло и за 5–7 минут подрумяньте лук. Добавьте морковь и готовьте ещё 5 минут, после залейте 250 мл воды с томатным и соевым соусами. Доведите до кипения и положите в сковороду свинину. Посолите, поперчите и снова вскипятите. Убавьте огонь и тушите под крышкой примерно 15–25 минут или дольше, чтобы мясо стало мягким.
Оставшуюся воду соедините с мукой. Понемногу влейте в сковороду с мясом, перемешайте, подождите, пока закипит, а после держите на огне ещё 2–3 минуты.
3. Гуляш из свинины с грибами
Ингредиенты
- 550 г мякоти свинины (вырезки или грудинки);
- 1 луковица;
- 1 болгарский перец;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- 1 столовая ложка паприки;
- 600 мл куриного бульона;
- 2 столовые ложки томатного пюре;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу;
- 200 г мелких шампиньонов;
- 2 столовые ложки кукурузной или пшеничной муки;
- 2–3 столовые ложки холодной воды;
- 1–2 веточки петрушки.
Приготовление
Свинину порежьте небольшими кусочками, лук и болгарский перец — мелкими. Чеснок пропустите через пресс или нарубите ножом. В глубокой сковороде или в сотейнике разогрейте половину масла на среднем огне. За 6–8 минут обжарьте мясо, после выложите на тарелку.
Добавьте оставшееся масло и за 5 минут подрумяньте лук с чесноком. Посыпьте паприкой, перемешайте и примерно через минуту постепенно залейте бульон. Доведите до кипения, положите томатное пюре и верните свинину в сковороду. Посолите и поперчите.
Готовьте на небольшом огне 15–20 минут, после закиньте болгарский перец и грибы. Продолжайте тушить ещё 10 минут или дольше, пока мясо не станет мягким. Муку разведите холодной водой так, чтобы не было комков. Добавьте в сковороду, перемешайте и оставьте на огне на 3–4 минуты, чтобы соус загустел.
Перед подачей посыпьте гуляш рубленой петрушкой.
4. Гуляш из свинины с картошкой, болгарским перцем и морковью
Ингредиенты
- 500 г мякоти свинины;
- 5 средних луковиц;
- 3 средних моркови;
- 2 красных болгарских перца;
- 500 г картошки;
- 1 столовая ложка растительного масла или топлёного сала;
- 3–4 лавровых листа;
- 1½ чайной ложки сладкой паприки;
- ½ чайной ложки порошка острой паприки;
- ½ чайной ложки сушёного розмарина;
- 1 чайная ложка сушёного орегано;
- 250 мл горячей воды;
- 250 мл говяжьего, куриного или овощного бульона;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
Свинину нарежьте кубиками шириной примерно по 1,5 сантиметра, лук, морковь и болгарский перец — небольшими кусочками, картофель — немного крупнее.
В глубокой сковороде или в сотейнике разогрейте примерно ⅓ масла. Разделите мясо на несколько частей, выкладывайте в один слой и обжаривайте примерно по 7–8 минут. Подрумяненную свинину перемещайте на тарелку.
В ту же сковороду добавьте оставшееся масло. За 5–6 минут обжарьте на нём лук и морковь. Закиньте лаврушку, паприку, розмарин и орегано. Через минуту верните мясо в сковороду. Залейте водой с бульоном. Уменьшите огонь и готовьте 20 минут.
Выложите картофель и болгарский перец к свинине. Прикройте крышкой и готовьте ещё 45–50 минут, пока мясо не станет мягким и нежным. Периодически помешивайте и добавляйте немного воды, если она быстро выкипает. За несколько минут до готовности посолите и поперчите.
5. Гуляш из свинины с квашеной капустой и сметаной
Ингредиенты
- 600 г свиной лопатки;
- 3 луковицы;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 столовая ложка топлёного сала или растительного масла;
- 2 чайные ложки паприки;
- 100–150 мл воды;
- соль — по вкусу;
- тмин — по вкусу;
- 500 г квашеной капусты (можно заменить свежей);
- 200 г сметаны;
- 1 столовая ложка кукурузной или пшеничной муки.
Приготовление
Свинину нарежьте средними кусочками, лук — полукольцами. Чеснок пропустите через пресс.
В сковороде разогрейте сало на среднем огне. За 5–6 минут подрумяньте лук, после посыпьте паприкой и залейте водой. Перемешайте, добавьте мясо с чесноком, солью и тмином. Готовьте 30 минут, после закиньте капусту и оставьте на огне ещё на полчаса.
Сметану соедините с мукой в однородную массу без комков. Добавьте к свинине, хорошо перемешайте и оставьте на плите на пару минут.
6. Гуляш из свинины и говядины с пивной подливкой
Ингредиенты
- 750 г мякоти свинины;
- 750 г мякоти говядины;
- 1 кг лука;
- 2–3 столовые ложки растительного масла;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу;
- 3 чайные ложки паприки;
- 1 чайная ложка тмина;
- 750 мл говяжьего бульона;
- 500 мл тёмного пива;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- 2 чайные ложки кукурузной или пшеничной муки.
Приготовление
Свинину и говядину нарежьте средними кусочками, лук — небольшими кубиками.
В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 4–5 минут поджарьте лук, чтобы он стал прозрачным. Добавьте мясо и готовьте ещё 7–10 минут, чтобы оно слегка подрумянилось. Приправьте солью, чёрным перцем, паприкой и тмином. Жарьте ещё примерно минуту. После залейте бульон с пивом и томатной пастой.
Уменьшите огонь. Тушите полтора‑два часа, пока мясо не станет мягким. За 5–10 минут до готовности понемногу всыпьте муку, перемешайте и не убирайте с огня, пока подлива не загустеет.
