Как подготовить маслята к заморозке
При контакте с маслятами руки окрашиваются в тёмный цвет, и потом отмыть их от грибов бывает сложно. Поэтому обязательно наденьте перчатки.
Внимательно переберите маслята. Они очень часто бывают червивыми, поэтому подрежьте ножки и убедитесь, что следов вредителей нет.
У оставшихся грибов острым ножом снимите скользкую плёнку со шляпки. Также очистите ножки от тонкой кожицы и удалите с грибов хвою, листочки и другой мусор.
Рассортируйте грибы. Молодые, маленькие и крепкие можно заморозить свежими, большие лучше сварить.
Как заморозить свежие маслята на зиму
Быстрый способ сделать запасы на зиму. Когда захочется приготовить грибы, достаньте их из морозилки, опустите в кипящую воду и варите 20–25 минут. После из них можно сделать суп и другие блюда.
Что понадобится
- Маслята;
- мягкая ткань;
- нож;
- разделочная доска;
- полиэтиленовые пакеты (обычные или с зип‑застёжкой);
- вакууматор — опционально.
Как делать
1. Мыть свежие маслята перед заморозкой не стоит, иначе губчатый слой под шляпкой впитает в себя лишнюю жидкость. Просто протрите каждый гриб влажной мягкой тканью.
2. При желании слишком большие экземпляры разрежьте пополам или на четвертинки.
3. Разложите маслята по пакетам. Выпустите из них лишний воздух, слегка надавив. Завяжите на узел, закройте застёжки или воспользуйтесь вакууматором.
4. Отправьте грибы храниться в морозилку.
Как заморозить варёные маслята на зиму
Предварительно отваренные грибы занимают меньше места при хранении и экономят время на кухне. Можно отправить их на сковороду без разморозки и пожарить с луком. Или опустить в кипящую воду и варить 10–15 минут, а затем добавить в блюдо. Кроме того, такая заготовка поможет разнообразить, например, фарш для котлет.
Что понадобится
- Маслята;
- нож;
- разделочная доска;
- кастрюля;
- вода;
- соль;
- шумовка;
- дуршлаг;
- полиэтиленовые пакеты (обычные или с зип‑застёжкой);
- вакууматор — опционально.
Как делать
1. Тщательно помойте каждый гриб под холодной проточной водой, чтобы избавиться от песка и грязи.
2. По желанию крупные маслята разрежьте пополам или на четыре части. Учтите, что после отваривания они потеряют больше половины объёма, поэтому не делайте кусочки слишком мелкими.
3. Положите маслята в кастрюлю и залейте водой, чтобы она полностью покрывала грибы. Добавьте соль (1 столовую ложку на 3 литра жидкости), перемешайте и поставьте на плиту. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите маслята 20 минут. В процессе снимайте пенку с поверхности шумовкой.
4. Откиньте грибы на дуршлаг, промойте под проточной водой. Дайте стечь лишней жидкости и дождитесь, когда маслята полностью остынут.
5. Распределите заготовки по пакетам. Постарайтесь выпустить лишний воздух из упаковок. Завяжите их, закройте застёжки или используйте вакууматор.
6. Засуньте маслята в морозилку на хранение.
