Как и сколько варить маслята

Как подготовить маслята

Переберите грибы, удалив с них мусор и выбросив червивые и подпорченные. Срежьте кончики ножек.

Со шляпок крупных маслят нужно ножом снять кожицу, иначе готовые грибы могут горчить. С ножек тоже удалите верхний слой. Очень маленькие молодые грибы можно не чистить.

Промойте грибы под холодной проточной водой. Если намочить их в самом начале, они станут скользкими, и убрать кожицу будет очень сложно.

Крупные маслята можно разрезать на несколько частей, а мелкие оставить целыми.

Замороженным грибам нужно дать время оттаять — 1–2 часа. Процесс можно ускорить, отправив их в микроволновку на несколько минут.

Сколько варить маслята

Время приготовления зависит от того, как грибы будут использоваться дальше. После закипания свежие маслята нужно варить:

• для супа — 20–25 минут (чаще всего в суп кладут жареные, а не просто варёные грибы);
• перед маринованием — 30 минут;
• перед заморозкой — 20 минут;
• перед жаркой — 10–15 минут.

Замороженные грибы готовятся 10–15 минут после закипания. Перед жаркой варить их не нужно.

Как варить маслята

Выложите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите жидкость до кипения и снимите образовавшуюся пену.

Всыпьте соль (на 1 л хватит 1 чайной ложки) и щепотку лимонной кислоты. Благодаря последней грибы не потемнеют.

Убавьте огонь так, чтобы вода немного бурлила. Варите маслята необходимое количество времени. В процессе снимайте пенку.

Если вы готовите суп со свежими маслятами, то после варки закиньте их в бульон к остальным ингредиентам хотя бы минут на 10. Тогда блюдо приобретёт грибной аромат.