Сгустки крови
Это результат мелких разрывов кровеносных сосудов во время овуляции, когда желток отделяется от яичника курицы. Дальше он движется по яйцеводу мимо разорванных капилляров и затем покрывается белковой оболочкой. Так сгустки могут оказаться и в белке.
В любом случае такие пятнышки совершенно безопасны, поэтому не выбрасывайте яйца с подобными дефектами. Если вам неприятно на них смотреть, аккуратно уберите их кончиком ножа, а потом готовьте как обычно.
Частицы ткани
Это небольшие кусочки соединительной ткани, которые оторвались, когда яйцо проходило через яйцевод. Подобное чаще случается у деревенских несушек. Как и сгустки крови, такие включения не представляют никакой угрозы.
Двойной желток
Считайте, что вам повезло: питательных веществ в таких экземплярах больше, а встречаются они очень редко. Во‑первых, на фабриках яйца просвечивают и отбраковывают двухжелтковые. Это делают не потому, что они вредны, просто обычно они крупнее по размеру и не соответствуют требованиям стандартов.
Во‑вторых, их откладывают куры только двух возрастных категорий: молодые, которые только начали нестись (обычно это продолжается пару месяцев, а потом проходит), и старые, у которых возникают гормональные сбои.
Тёмный желток
Это хорошо! Цвет желтка зависит от количества каротиноидов в рационе кур. По данным исследований, в яйцах с желтками насыщенных оттенков больше питательных веществ, чем в обычных, в том числе жирных кислот омега‑3 и бета‑каротина.
Дефекты скорлупы
На ней иногда бывают неровности и наросты. Особенно часто вы можете это замечать, если покупаете яйца напрямую у владельцев кур. Даже если вся скорлупа шероховатая на ощупь, нет повода волноваться. Это отложения кальция, которые не сгладились во время кладки. Они выглядят для нас непривычно, потому что в магазины такие продукты обычно не попадают.
А вот цвет скорлупы зависит от породы кур и ничего не говорит о пищевой ценности и безопасности яйца.
