Рецепт с историей: торт «Чародейка»

Приготовление

1. 1․

   Подготовьте ингредиенты. Разогрейте духовку до 180 градусов, на дно формы диаметром 22–24 см положите кружок пекарской бумаги, вырезанный в размер.

2. 2․

   Яйца взбейте с сахаром, растительным маслом и солью в светлую пышную массу.

3. 3․

   Муку просейте с разрыхлителем в яичную массу и аккуратно перемешайте лопаткой.

4. 4․

   Выложите тесто в форму и отправьте в духовку. Выпекайте бисквит до светло-золотистого цвета и сухой шпажки (если воткнуть в середину зубочистку, тесто не должно к ней прилипать). Проверять начинайте примерно через 30–40 минут.

5. 5․

   Тем временем приготовьте крем. Взбейте яйца с сахаром и ванилином.

6. 6․

   В кастрюльке с толстым дном подогрейте молоко так, чтобы оно стало выраженно тёплым, но не горячим. В отдельной посуде соедините немного молока с крахмалом, хорошо вымешайте, чтобы не было комочков, и верните в кастрюлю.

7. 7․

   Влейте яичную смесь в молоко.

8. 8․

   Варите на минимальном огне до загустения, постоянно помешивая венчиком.

9. 9․

   Загустевший заварной крем слегка остудите и введите в него нарезанное на небольшие кусочки сливочное масло. Тщательно перемешайте и хорошо охладите.

   Чтобы крем, остывая, не покрылся корочкой, либо накройте его пищевой пленкой в контакт, либо периодически пробивайте венчиком.

10. 10․

    Извлеките готовый бисквит из духовки. Дайте ему слегка остыть, аккуратно переложите на решётку или сложенное в несколько слоёв полотенце и остудите полностью. Снимите пергамент, плотно заверните основу торта в пищевую плёнку и уберите в холодильник хотя бы на 6–8 часов.

11. 11․

    Приготовьте сироп для пропитки. Соедините сахар и воду, доведите до кипения, проварите около 5 минут. Влейте коньяк, перемешайте и дайте остыть.

12. 12․

    Собирайте торт за несколько часов до подачи. Разрежьте бисквит на два пласта.

13. 13․

    Уложите первый пласт на блюдо для подачи и пропитайте сиропом.

14. 14․

    Намажьте корж толстым слоем крема, слегка не доходя до краёв.

15. 15․

    Аккуратно накройте вторым коржом, пропитанным сиропом. Слегка прижмите от середины к краям и разровняйте выступивший крем лопаткой. Отправьте торт в холод.

16. 16․

    Приготовьте глазурь. Нарубите шоколад ножом и растопите на водяной бане или в микроволновке.

17. 17․

    Добавьте мягкое масло и вымешайте — масса должна загустеть и стать слегка зернистой.

18. 18․

    Введите тёплое молоко и размешайте до однородности. Если глазурь получается густоватой, добавьте ещё немного молока.

    Глазурь нужно именно перемешивать, а не взбивать, иначе пузырьки воздуха помешают гладкому нанесению.

19. 19․

    Готовая глазурь, остуженная до чуть тёплого состояния, должна течь лениво и неторопливо. Залейте ею торт, начиная с верха.

20. 20․

    Разровняйте поверхность глазури кулинарной лопаткой. Уберите торт «Чародейка» в холодильник как минимум на 2 часа для пропитки.