Классический торт «Наполеон»

Приготовление

1. 1․

   Холодное сливочное масло натрите на крупной тёрке и перетрите с мукой в мелкую крошку. Ледяную воду смешайте с уксусом.

2. 2․

   Добавьте к крошке воду и соль, замесите мягкое и гладкое тесто. Разделите его на 8–10 равных частей.

3. 3․

   Накройте заготовки пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30–40 минут.

4. 4․

   Для крема сахар соедините с крахмалом, яйцами и 100 мл молока. Взбейте массу венчиком до однородности и растворения сахара.

5. 5․

   Оставшееся молоко доведите до кипения и тонкой струйкой влейте к яичной массе, постоянно помешивая её.

6. 6․

   Перелейте крем в кастрюлю и варите 2–3 минуты, постоянно помешивая венчиком, до загустения.

7. 7․

   Переложите крем в миску, накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник до полного остывания.

8. 8․

   Разогрейте духовку до 220 °С. Противень застелите пергаментной бумагой.

9. 9․

   Каждый кусочек теста раскатайте в очень тонкий пласт и наколите вилкой. Поочерёдно выпекайте 3–4 минуты до золотистого цвета.

10. 10․

    Обрежьте неровные края коржей и полностью их остудите. Обрезки измельчите в крошку.

11. 11․

    Сливочное масло взбейте миксером в пышную светлую массу. Не останавливая прибор, маленькими порциями добавляйте остывший заварной крем. Влейте ванильный экстракт, перемешайте.

12. 12․

    Соберите торт, выкладывая коржи друг на друга и промазывая их тонким слоем крема.

13. 13․

    Смажьте бока и верх торта кремом, обсыпьте его крошкой и уберите в холодильник на 3–4 часа.