Классический торт «Наполеон»

Холодное сливочное масло натрите на крупной тёрке и перетрите с мукой в мелкую крошку. Ледяную воду смешайте с уксусом.

Добавьте к крошке воду и соль, замесите мягкое и гладкое тесто. Разделите его на 8–10 равных частей.

Накройте заготовки пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30–40 минут.

Для крема сахар соедините с крахмалом, яйцами и 100 мл молока. Взбейте массу венчиком до однородности и растворения сахара.

Оставшееся молоко доведите до кипения и тонкой струйкой влейте к яичной массе, постоянно помешивая её.

Перелейте крем в кастрюлю и варите 2–3 минуты, постоянно помешивая венчиком, до загустения.

Переложите крем в миску, накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник до полного остывания.

Разогрейте духовку до 220 °С. Противень застелите пергаментной бумагой.

Каждый кусочек теста раскатайте в очень тонкий пласт и наколите вилкой. Поочерёдно выпекайте 3–4 минуты до золотистого цвета.

Обрежьте неровные края коржей и полностью их остудите. Обрезки измельчите в крошку.

Сливочное масло взбейте миксером в пышную светлую массу. Не останавливая прибор, маленькими порциями добавляйте остывший заварной крем. Влейте ванильный экстракт, перемешайте.

Соберите торт, выкладывая коржи друг на друга и промазывая их тонким слоем крема.

Смажьте бока и верх торта кремом, обсыпьте его крошкой и уберите в холодильник на 3–4 часа.