Швейцарская меренга
Для швейцарской меренги белки нагревают на паровой бане. Они становятся стабильнее, а безе не оседает и не течёт. Меренгу можно не выпекать и сразу использовать для украшения тортов и куличей.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
- 1․
В большой металлической миске соедините белки и сахар. Поставьте миску на паровую баню. Убедитесь, что её дно не касается воды.
- 2․
Нагревайте белки, постоянно помешивая венчиком, до 40–50 °С. Когда сахар растворится, снимите миску с огня.
- 3․
Взбивайте белки на высокой скорости миксера 5–7 минут до блеска и жёстких пиков.
Меренгу сразу после взбивания можно использовать для покрытия тортов и куличей. Либо отсадите её на противень и испеките безе. - 4․
Чтобы сделать безе, разогрейте духовку до 90 °С. Противень застелите пергаментной бумагой.
- 5․
Массу переложите в кондитерский мешок, отсадите на противень небольшие заготовки. Сушите их в духовке 2–3 часа, пока они не будут легко отставать от бумаги.
После приготовления оставьте безе в духовке с приоткрытой дверцей на 20–30 минут.