Как правильно готовить грибы с точки зрения науки
Существует множество разных способов приготовления грибов. Однако некоторые из них не лучшим образом сказываются на полезности этого продукта, богатого клетчаткой, витаминами и белком.
Как надо и как не надо готовить грибы
В ходе недавних исследований учёные сравнили содержание питательных веществ в шампиньонах, вешенках и грибах шиитаке в сыром и приготовленном виде. Исследователям удалось выяснить, как различные способы готовки — варка, обжаривание на сковороде, приготовление на гриле и в микроволновке — отражаются на питательных свойствах этих видов грибов.
Учёные выяснили, что варить и жарить грибы — не лучшая идея. При варке теряются витамины, а при обжаривании в масле разрушается белок и резко повышается жирность грибов.
Исследовательница Ирен Ронсеро пришла к выводу, что при обжаривании и варке грибов теряется огромное количество белка и антиоксидантов. Это происходит из-за того, что растворимые составляющие выделяются в воду и масло, что значительно снижает пищевую ценность готового продукта.
С точки зрения питательной ценности гриль и микроволновка являются самыми щадящими инструментами готовки, поскольку позволяют сохранить максимум питательных веществ. Оба этих способа ведут к незначительной потере питательной ценности грибов, а также к росту активности антиоксидантов в готовом продукте.
При этом исследователи заявляют, что добавление небольшого количества масла при обжаривании на гриле не повредит. Если использовать чуть-чуть оливкового масла, на калорийности готового продукта это почти не отразится.
Лучшие предложения
Список покупок: 10 стильных украшений с AliExpress не дороже 500 рублей
Распродажа «Дни выгоды» на AliExpress: 12 товаров с отличными скидками
Находки AliExpress: 10 товаров, которые можно купить в подарок на Новый год
10 мультитулов дешевле 500 рублей, которые выручат в любой ситуации
10 товаров с «Яндекс Маркета», которые помогут провести зиму с комфортом
Отборные скидки: выгодные предложения от AliExpress, «Золотого яблока» и других магазинов
10 органайзеров WiWU на все случаи жизни
10 трендовых курток дешевле 5 000 рублей
Как питаться осенью, чтобы чувствовать себя хорошо: 5 советов от специалиста
Как сделать микроклимат в квартире безопасным для себя и детей
Куда махнуть на Новый год: 3 идеи для классного отпуска
Как оплачивать проезд при помощи «Тройки» и получать за это кешбэк
Реклама