Свежее
Новости
Интернет
Тесты
Покупки
Стать богатым
Android
iOS
Здоровье
Работа и учёба
Кино
Еда
Жизнь
Отношения
Путешествия
Все рубрики
  • Лучшее
  • Наши книги
  • Рубрики
  • Время есть
  • Подкасты
  • Сервисы
  • Рассылки
  • Лучшее
  • Наши книги
  • Рубрики
  • Время есть
  • Подкасты
  • Сервисы
  • Рассылки
  • Ozon
  • Свежее
  • Новости
  • ❓ Как жить
  • Покупки
  • Технологии
  • ВКонтакте
  • Telegram
  • Реклама

Как приготовить картошку по-деревенски с хрустящей корочкой

20 августа 2019ЕдаЛикбез
Картошка по-деревенски может стать изысканным наслаждением. Если применить чуточку научного подхода.
Фото автора Екатерина Комиссарова
Екатерина Комиссарова

Медицинский журналист Лайфхакера

Как приготовить картошку по-деревенски с хрустящей корочкой
Избранное
Поделиться
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
  • Viber
0

Какой картофель выбрать

Это один из наиболее ответственных моментов! Если хотите получить по-настоящему восхитительное блюдо, тщательно оцените следующие факторы.

Крахмалистость

Знаменитый шеф-повар Хестон Блюменталь (Heston Blumenthal) уверяетHeston Blumenthal’s 10 tricks to the perfect roast potato, что самая вкусная картошка по-деревенски получается из сухих, наиболее крахмалистых сортов — тех, что легко развариваются. Как правило, такие корнеплоды имеют светло-коричневую кожуру и почти белую мякоть. Крахмалистость позволит достичь наиболее впечатляющего контраста между хрустящей корочкой и буквально тающей во рту серединкой готового блюда.

А вот отчётливо желтоватую, влажную, плотную, словно восковую картошку стоит отложить для каких-нибудь других рецептов.

Форма

Небольшие круглые картофелины — не ваш вариант. Их сложно нарезать таким образом, чтобы получилось как можно больше плоских граней. А ведь обжаренные хрустящие грани в картошке по-деревенски — ключевой, едва ли не самый восхитительный момент!

Лучше выбирать вытянутый картофель размером примерно со среднее авокадо. Его легко нарезать на восемь частей, каждая из которых будет иметь три обширные плоские грани.

Как порезать картошку

Здесь существуют разные подходы. Но их объединяет одна цель: сохранив шкурку и узнаваемую, важную для картофеля по-деревенски треугольную форму, сделать как можно больше плоских граней.

Всё тот же мэтр кулинарии Хестон Блюменталь, например, предлагает резать картошку крест-накрест. Сначала — вдоль на две половинки. Затем, развернув картофель на 90 градусов, ещё раз вдоль — у вас получится четыре одинаковые вытянутые «дольки». И потом одним движением — поперёк.

Это действительно простой и быстрый, однако не оптимальный вариант. Студенты Эссекского университета провели несложный геометрический анализ картофелин и выяснили, как нарезать корнеплод, чтобы получить максимальную площадь хрустящей корочки.

Первый шаг в их концепции повторяет практику Блюменталя: картофелина режется вдоль пополам. Но затем нужно развернуть картошку на 90 градусов и разрезать веером.

Эта методика нарезки получила название edge cut. Узнать больше о математических выкладках и работе ножом можно в подготовленном студентами видео.

Студенты заявили, что нарезанный таким образом картофель получается вкуснее. И они не были голословны. Экспериментаторы не поленились приготовить пару сотен порций картошки по-деревенски в традиционной и новой нарезке. А затем отправили получившиеся блюда на дегустацию товарищам по кампусу и в несколько ближайших ресторанов. Совершенно бесплатно, попросив лишь, чтобы едоки сравнили и оценили по-разному нарезанные порции картофеля.

Результат: дегустаторам больше понравилась картошка в нарезке edge cut. Так что пользуйтесь наработками и не благодарите!

Как приготовить картошку по-деревенски

1. Избавьтесь от лишнего крахмала

Несмотря на то, что изначально лучше выбирать крахмалистые сорта как более нежные, часть крахмала всё-таки нужно удалить. Во-первых, это позволит картофелю лучше держать форму при термообработке. А во-вторых, крахмал — лишняя глюкоза, которая далеко не каждому нужна. Конечно, в первую очередь речь о тех, кто следит за фигурой или страдает от диабета.

Хороший способ избавиться от излишков крахмала — положить почищенную и нарезанную картошку в кастрюлю и поставить на 5 минут под проточную холодную воду.

2. Сварите

Доведите воду до кипения и выложите в неё подготовленные картофельные дольки так, чтобы жидкость покрывала их хотя бы на 1 см. Солить воду можно, но не обязательно. Если вы поклонник утончённых вкусов, добавьте небольшой пучок тимьяна и немного лимонной цедры.

Кладите в кипяток, это важно. Чем дольше клубни находятся в воде, тем больше полезных веществ они теряют, так что наша задача — сварить их как можно быстрее.

Варите до готовности. Достаточно, чтобы картошка стала мягкой и легко протыкалась, например, ножом или зубочисткой. На это уйдёт 7–10 минут.

Не дайте овощам развариться! Вам нужны целые дольки.

3. Обсушите картофель

Вывалите варёную картошку в дуршлаг. Если боитесь, что картошка развалится, используйте шумовку. С её помощью аккуратно переложите дольки в дуршлаг или на подготовленное полотенце. Будьте осторожны, постарайтесь не обжечься.

Дождитесь, пока вода полностью стечёт, а дольки остынут.

4. Проконтролируйте наличие важных трещинок

Если вы всё делаете правильно, при остывании плоские грани картошки пойдут мелкими неглубокими трещинками. На следующем этапе эти трещинки помогут картофелю впитать жир и покрыться действительно хрустящей корочкой.

Если их нет, аккуратно поработайте вилкой: проделайте на плоских гранях каждой дольки неглубокие отверстия.

5. Обжарьте в любимом масле

Кто-то предпочитает жидкое арахисовое, кому-то по душе оливковое, кто-то не мудрит и обходится обычным подсолнечным. Каких-то единых рекомендаций по выбору нет.

Процесс обжарки может варьироваться в зависимости от того, где именно вы собираетесь готовить картофель.

Картошка по-деревенски на сковороде

Сковорода должна быть достаточно глубокой и широкой, чтобы порция картофеля поместилась на ней в один слой. На масле можно чуть сэкономить: достаточно 0,5–0,7 см.

Доведите масло на сильном огне до кипения, выложите картофельные дольки по всей поверхности и оставьте жариться минут на 5. Не переворачивайте, чтобы не разломать ломтики до того, как они схватятся корочкой! И следите, чтобы картошка не подгорела.

Спустя обозначенное время переверните картошку так, чтобы она касалась донышка ещё не обжаренными гранями.

Жарьте на сильном огне, время от времени переворачивая и добиваясь равномерного золотистого цвета со всех сторон. Старайтесь не пережарить, иначе картошка приобретёт характерный горелый привкус.

Картошка по-деревенски в духовке

Вам потребуется глубокая и широкая форма, чтобы все дольки поместились на ней в один слой. Масла стоит налить побольше, чтобы не пересушить картошку.

Разогрейте духовку до 180 °С, поставьте в неё форму с маслом и подождите 15 минут. Когда масло разогреется, выложите в него картофельные ломтики, аккуратно перемешайте и верните форму в духовку. Оставьте на 60–75 минут, переворачивая каждые 20 минут и добиваясь равномерной обжарки со всех сторон.

Картошка по-деревенски в мультиварке

Сразу предупредим, что той самой, хрустящей корочки у вас не получится, поскольку температура в мультиварке небольшая и картошка скорее сварится, а не обжарится. Однако корочка — пусть и не идеальная — всё-таки будет, а блюдо всё равно получится вкусным.

Залейте в чашу мультиварки выбранное масло так, чтобы оно возвышалось над донышком примерно на 1 см. Выберите режим «Мультиповар» или «Выпечка» с температурой не ниже 125–130 °С и доведите масло до кипения. Аккуратно выложите в чашу картошку и, не снижая температуры и не переворачивая дольки, оставьте на 20 минут. По возможности не закрывайте крышку, чтобы картошка избавлялась от лишней влаги.

Затем переверните ломтики и снова оставьте на 20 минут. В зависимости от желаемой степени прожарки и готовности можно перевернуть ещё раз и оставить жариться на 10–15 минут.

6. Придайте блюду вкус

Раздавите несколько зубчиков чеснока, смешайте с мелко порубленным розмарином и добавьте к картошке за 3–5 минут до готовности. Также можно добавить несколько целых чесночных зубков и нарезанный кольцами репчатый лук. Не забывайте перемешивать!

7. Подавайте картошку горячей

goodfood.com.au

Если вы не солили воду при варке, перед подачей посыпьте картофель крупной солью по вкусу. Каждую порцию украсьте веточкой розмарина.

Читайте также 🥘👩‍🍳🍴
  • Все секреты идеальной картошки фри
  • 13 лучших способов приготовить картошку в духовке
  • 7 кулинарных лайфхаков с картошкой, которые стоит попробовать
Обложка: lenyvavsha/depositphotos.com
Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter
Избранное
Поделиться
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
  • Viber
0
Лучшее за неделю1

Когда дизайнер поиздевался: 16 фото от пользователей Сети

2

10 вопросов, которые стоит регулярно себе задавать

3

Чем подкормить клубнику, чтобы собрать хороший урожай

4

Как пасынковать помидоры, огурцы и другие растения

5

10 товаров для дома, которые на AliExpress отдают за копейки

6

Находки AliExpress: самые интересные и полезные товары

7

Xiaomi анонсировала выход Mi Band 7 и показала его первое изображение

8

6 самых странных планет в нашей Вселенной

9

6 товаров, которые помогут быстро освежить интерьер

10

Как сделать так, чтобы волосы были красивыми и не выпадали

Свежее

Что купить, чтобы ухаживать за салоном авто самостоятельно: 10 полезных товаров
Покупки, 11:00
Windows 11 позволит восстановить все приложения пользователя на новом ПК
Новости, 10:32
У вас попросят добавки. Простые и вкусные супы с мясом
Еда, 10:00
Windows 11 получит поддержку сторонних виджетов до конца 2022 года
Новости, 9:42
Новый Xiaomi Mi Band 7 появился на AliExpress
Новости, 9:13
5 ситуаций, когда мы прокрастинируем, но не подозреваем об этом
Продуктивность, 9:00
Компания Nike уходит из России
Новости, 8:40
14 неочевидных причин, почему вы можете не нравиться людям
Отношения, 3:00
Подкаст Лайфхакера: правда ли полные люди живут дольше
Подкасты, 23:00
Как мозг очищается от нейротоксинов и можно ли повлиять на этот процесс
Здоровье, 21:30
В Японии обнаружили новый вид динозавров. Он помог учёным разобраться, как тиразинозавры использовали когти
Новости, 20:50
22 фильма ужасов, основанных на реальных событиях и популярных легендах
Кино, 20:00
11 товаров с AliExpress, которые подарят вторую жизнь старым вещам
Покупки, 19:00
Лайфхаки: про флирт, обратную связь на работе и вспышки на Солнце
Подкасты, 18:30
Что такое острые кишечные инфекции и как от них защититься
Ликбез, 18:00
15 прекрасных многолетников, цветущих всё лето
Ликбез, 17:00
Вышел трейлер «Серого человека» — шпионского боевика с Райаном Гослингом
Новости, 16:45
Что такое стелсинг и где за это можно даже сесть в тюрьму
Burning Hut, 16:30
Как путешествовать без плана и находить интересное где угодно
Путешествия, 16:00
Redmi анонсировала Note 11T Pro и 11T Pro+ с быстрой зарядкой 120 Вт. Оба стоят меньше 17 тысяч рублей
Новости, 15:37
Xiaomi представила браслет Mi Band 7 с увеличенным экраном
Новости, 15:02
Работают много, а получают копейки: 4 мифа о профессии сценариста, которые очень далеки от реальности
Образование, 15:00
Учёные разработали гелевую плёнку, втягивающую ведро воды в день прямо из воздуха
Новости, 14:30
Как выбрать планшет: инструкция для тех, кто не хочет ошибиться
Как выбрать, 14:00
Нейросеть написала музыку, отражающую звучание различных городов России
Новости, 13:50
Logitech показала офисную мышь MX Master 3S и механические клавиатуры MX Mechanical
Новости, 13:40
12 проверенных способов высказать своё мнение, даже если вы стеснительны
Жизнь, 13:30
Google представила нейросеть Imagen. Она генерирует картинки по описанию
Новости, 13:10
Прокачка: простой комплекс для тех, кто начал готовиться к лету
Спорт и фитнес, 12:00
Официальные ритейлеры Apple в России начали закрывать свои магазины
Новости, 11:10
7 функций Excel, которые помогут управлять финансами
Стать богатым, 11:00
Как приготовить воздушное и вкусное безе
Еда, 10:00
«Тинькофф» начал оформлять рассрочки на покупки без согласия пользователей
Новости, 9:27
Почему лучше вести список выполненных дел, а не запланированных
Продуктивность, 9:00
Marvel выпустила трейлер фильма «Тор: Любовь и гром»
Новости, 8:30
Подкаст Лайфхакера: как вернуть деньги за авиабилеты
Подкасты, вчера
Как работают когнитивные функции и что приводит к их нарушению
Книги, вчера
20 лучших боевиков 90-х, которые вызовут приятную ностальгию
Кино, вчера
6 товаров, которые помогут быстро освежить интерьер
Покупки, вчера
Лайфхаки: про острую еду для беременных, чихающую кошку и встречу с призраками
Подкасты, вчера
Опрос: верите ли вы в теории заговора?
Интернет, вчера
Дайте знать: что лучше — работать на себя или по найму?
Ответы, вчера
Starbucks официально уходит из России
Новости, вчера
«Дети стали главной проблемой»: что пишут критики о четвёртом сезоне «Очень странных дел»
Интернет, вчера
OPPO представила планшет Pad Air, серию смартфонов Reno 8 и наушники Enco R
Новости, вчера
Как сделать тандыр своими руками
Ликбез, вчера
5 книг про финансовую грамотность, которые помогут подружиться с деньгами
Burning Hut, вчера
Как пасынковать помидоры, огурцы и другие растения
Ликбез, вчера
Исследование: из-за глобального потепления люди стали меньше спать
Новости, вчера
VK запустила сервис для поиска людей «Найди меня»
Новости, вчера
10 лучших упражнений для ягодиц
Ликбез, вчера
Фанат Индианы Джонса нашёл крупнейший клад с золотыми монетами I века
Новости, вчера
Corsair представила свой первый ноутбук — с процессором AMD и аналогом Touch Bar для стримеров
Новости, вчера
Что такое аллергия на солнце и что с ней делать
Ликбез, вчера
8 советов по экономии, которые не стоит давать людям с маленькой зарплатой
Стать богатым, вчера
Учёным удалось объяснить марсианские полярные сияния
Новости, вчера
Надо брать: универсальный набор инструментов всего за 950 рублей
Покупки, вчера
Российские власти профинансируют разработку игры «Смута» в стиле Ghost of Tsushima
Новости, вчера
Switcher для Mac защитит от потери данных при случайном завершении программ
macOS, вчера
Xiaomi показала Mi Band 7 на новых изображениях
Новости, вчера
В Сеть просочился трейлер фильма «Миссия невыполнима 7» (обновлено)
Новости, вчера
Как написать заявление на отпуск и нигде не ошибиться
Ликбез, вчера
Опубликован список смартфонов Xiaomi и Poco, которые должны получить MIUI 13.5
Новости, вчера
Что приготовить на завтрак, если есть всего 5 минут
Еда, вчера
WhatsApp перестанет работать на старых iPhone, в том числе на iPhone 5 и 5c
Новости, вчера
Как понять, что вы одержимы продуктивностью, и найти баланс
Продуктивность, вчера
«Тинькофф Банк» запустил Tinkoff Pay — собственный сервис для оплаты покупок с помощью смартфона
Новости, вчера
3 качества, которые более важны для успеха, чем высокий интеллект
Жизнь, вчера
Гиперсексуальность или здоровое либидо? Когда нормально хотеть секса, а когда — нет
Ликбез, 22 мая
Почему смирение — главное качество, которое стоит в себе развивать
Отношения, 22 мая
Эминем, Илон Маск и Тим Бёртон: кем восхищаются читатели Лайфхакера
Ответы, 22 мая
22 советских фильма для детей, которые любят даже взрослые
Ликбез, 22 мая
Находки AliExpress: самые интересные и полезные товары
Покупки, 22 мая
Главное о кино за неделю: новый сезон «Чёрного зеркала», первый трейлер «Женщины-Халк» и не только
Новости, 22 мая
7 фильмов про котов и их приключения
Burning Hut, 22 мая
Как выбрать беговые кроссовки
Ликбез, 22 мая
Что можно и чего нельзя есть при грудном вскармливании
Ликбез, 22 мая
Чем подкормить клубнику, чтобы собрать хороший урожай
Ликбез, 22 мая
15 приложений для похудения
Спорт и фитнес, 22 мая
Как приготовить оригинальные фаршированные макароны
Еда, 22 мая
Как мыть и стирать рулонные шторы, чтобы их не испортить
Ликбез, 22 мая
Что наука думает о мемах и как они помогают нам жить
Книги, 22 мая
Почему мы боимся быть счастливыми
Жизнь, 21 мая
23 лучшие молодёжные комедии
WINK, 21 мая
Откуда берутся коллективные травмы и можно ли им противостоять в одиночку
Жизнь, 21 мая
6 фактов о младенцах, которые поражают воображение
Образование, 21 мая
Дайджест Лайфхакера. Лучшие материалы, которые вы могли пропустить
Редакция, 21 мая
Что приготовить на завтрак, если всё надоело
Burning Hut, 21 мая
Главное о технологиях за неделю: «дверь» на Марсе, анонс выхода Mi Band 7 и не только
Новости, 21 мая
Чем опасны укусы муравьёв и что с этим делать
Ликбез, 21 мая
Как сделать забор своими руками
Ликбез, 21 мая
13 классных купальников с AliExpress и из других магазинов
Покупки, 21 мая
8 хороших сайтов для просмотра фильмов и сериалов
Веб-сервисы, 21 мая
Эти печёночные оладьи выйдут вкусными и ароматными. Попробуйте
Еда, 21 мая
Что взять на пикник, чтобы он прошёл комфортно: 13 необходимых товаров
Покупки, 21 мая
5 беспроигрышных тем для начала знакомства
Книги, 21 мая
Подкаст Лайфхакера: какие права есть у беременной женщины на работе
Подкасты, 20 мая
Как снизить давление без давления на себя
Здоровье, 20 мая
3-й сезон «Любви, смерти и роботов» кажется вторичным, но у него много достоинств
Ликбез, 20 мая
6 товаров для уютного вечера в кругу семьи
Покупки, 20 мая
Свежее
Новости
Интернет
Тесты
Покупки
Стать богатым
Android
iOS
Здоровье
Работа и учёба
Кино
Еда
Жизнь
Отношения
Путешествия
Все рубрики

Лучшие предложения

Что купить, чтобы ухаживать за салоном авто самостоятельно: 10 полезных товаров

Что купить, чтобы ухаживать за салоном авто самостоятельно: 10 полезных товаров

Новый Xiaomi Mi Band 7 появился на AliExpress

Новый Xiaomi Mi Band 7 появился на AliExpress

11 товаров с AliExpress, которые подарят вторую жизнь старым вещам

11 товаров с AliExpress, которые подарят вторую жизнь старым вещам

6 товаров, которые помогут быстро освежить интерьер

6 товаров, которые помогут быстро освежить интерьер

Надо брать: универсальный набор инструментов всего за 950 рублей

Надо брать: универсальный набор инструментов всего за 950 рублей

Находки AliExpress: самые интересные и полезные товары

Находки AliExpress: самые интересные и полезные товары

13 классных купальников с AliExpress и из других магазинов

13 классных купальников с AliExpress и из других магазинов

Что взять на пикник, чтобы он прошёл комфортно: 13 необходимых товаров

Что взять на пикник, чтобы он прошёл комфортно: 13 необходимых товаров

Информация
О проектеРубрикиРекламаРедакцияВакансии
Подписка
TelegramВКонтактеTwitterViberОдноклассникиYouTubeRSS
Приложения
IOSAndroid
Правила
Пользовательское соглашениеПолитика обработки персональных данных
18+Копирование материалов запрещено. Издание может получать комиссию от покупки товаров, представленных в публикациях