Когда лучше добавлять соль: советы шеф-поваров
Избавляемся от горечи
У соли есть волшебное свойство подавлять горечь, именно поэтому некоторые любители кофе добавляют щепотку соли в кофе перед тем, как начать его готовить. И именно поэтому солёные оливки такие вкусные (у сырых оливок очень горький вкус). Проверить это свойство очень просто: нужно положить на одну сторону языка соль, а на другую — что-нибудь горькое. Вы сразу же почувствуете, как солёный вкус подавляет горечь.
Добавляем немного сладости
Это касается тех продуктов, в которых присутствует и горький, и сладкий вкус. Хороший пример подобного продукта — грейпфрут. Сладкая мякоть этого фрукта заключена в горькую оболочку из тонкой плёнки. Если убрать эту плёнку, вы сможете наслаждаться сладостью. Также вы можете не снимать плёнку (это довольно хлопотное занятие), а добавить вместо этого немного соли, и горький вкус уйдёт. Более того, соль не просто убирает горький вкус, но и усиливает сладость.
Усиливаем аромат
Кроме убирания горечи и усиления сладкого вкуса, соль усиливает и аромат. К примеру, если вы посолите грейпфрут или дыню, их аромат станет более сладким и сильным.
Когда солить?
Время добавления соли в различные блюда может значительно влиять на их вкус и аромат.
Бобовые. Бобовые не рекомендуется варить в подсоленной воде, так как из-за этого они становятся жёсткими и трескаются.
Грибы. Грибы также нужно солить только в самом конце приготовления, так как иначе они получатся вялыми, сморщенными и не такими ароматными.
Мясо и соусы. Если вы хотите, чтобы ваши соусы и мясные блюда раскрыли все свои вкусовые качества, их нужно солить в самом начале приготовления. Вы ведь помните рекомендации по приготовлению стейка: отбить, посолить, поперчить и оставить отдыхать на 15 минут.
Паста. Обычно повара солят воду, которая только начинает кипеть, и только потом добавляют в солёную кипящую воду макароны. Также многие добавляют совсем немного воды из-под пасты в соус для этой самой пасты.
Лучшие предложения
Лучшие предложения недели: скидки от AliExpress, «Яндекс Маркета», Yves Rocher и других магазинов
Выбирай, но проверяй: как найти в магазине качественный товар
35 вещей для идеального наряда в ковбойском стиле
16 классных весенних кроссовок, которые стоит купить
Надо брать: зарядная станция Baseus за 2 998 рублей
10 полезных товаров, которые отдают со скидками на распродаже «Оу, май!» от AliExpress
9 паровых швабр для качественной весенней уборки
Находки AliExpress: самые интересные и полезные товары
Обзор Honor Magic6 Pro — смартфона с отличной камерой и очень ярким экраном
Не только пауэрбанк: 6 аксессуаров, которые помогут прокачать смартфон
Реклама3 вещи, которые нужно знать о сенсоре камеры в смартфоне
РекламаКороткий путь в профессию: 5 причин поступить в колледж