Закуски из кабачков: 15 холодных и горячих блюд

Приготовить закуски можно из обычных или жёлтых кабачков, а также цукини. Из крупных и зрелых удаляйте семечки: они достаточно твёрдые и могут испортить вкус блюда. Если для рецепта нужны целые кабачки, старайтесь брать молодые плоды.

Рулетики из кабачков с базиликом, сыром и перцем

Ингредиенты

• 3 кабачка;
• 100 г пармезана;
• ½ болгарского перца;
• 1 зубчик чеснока;
• 6–7 веточек базилика;
• 250 г мягкого сыра;
• 1 щепотка молотого красного перца.

Приготовление

Кабачки нарежьте вдоль на тонкие полоски. Разложите на блюде или столе в один слой.

Пармезан натрите на мелкой тёрке. Болгарский перец нарежьте небольшими кубиками. Чеснок пропустите через пресс, базилик нарубите. Смешайте эти ингредиенты с мягким сыром и молотым перцем.

Выложите по полторы-две ложки получившейся начинки на каждый пласт кабачка. После заверните в рулетики. Если они не держат форму, скрепите их деревянными или пластиковыми шпажками.

Кабачки в кляре с итальянскими травами

Ингредиенты

• 90 г муки;
• 150 мл воды;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• ⅓ чайной ложки итальянских трав;
• 1 кабачок;
• 300 мл растительного масла.

Приготовление

Хорошо перемешайте муку, воду, соль и специи. Кабачок нарежьте ломтиками, окуните в кляр.

Разогрейте масло, выложите овощи в один слой и подрумяньте со всех сторон.

Узнать подробности →

Намазка из кабачков с авокадо и имбирём

Ингредиенты

• 1 цукини;
• ½ авокадо;
• 1 кусочек имбиря (длиной примерно 1 см);
• 1 зубчик чеснока;
• 4 ложки кунжутной пасты (тахини);
• 4 ложки лимонного сока;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• ½ чайной ложки соли.

Приготовление

Очищенные цукини и авокадо нарежьте небольшими кусочками. Имбирь и чеснок накрошите.

Соедините ингредиенты с тахини, лимонным соком, маслом и солью. Взбейте блендером, чтобы получилась однородная масса.

Торт из кабачков с помидорами

Ингредиенты

• 1 200 г кабачков;
• соль — по вкусу;
• 3 яйца;
• 5 столовых ложек муки;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 4 помидора;
• 2–3 зубчика чеснока;
• майонез — по вкусу;
• 1 пучок зелени.

Приготовление

Крупно натрите кабачки, посолите и оставьте на 20 минут. Затем отожмите и смешайте с яйцами. Введите муку.

В сковороде с маслом пожарьте 4–5 коржей из кабачкового теста. Остудите.

Помидоры нарежьте кружочками. Смешайте измельчённый чеснок, майонез и зелень. Соберите торт, промазывая коржи майонезом и укладывая на них томаты.

Узнать подробности →

Обжаренные кабачки с лимонной цедрой

Ингредиенты

• 4 кабачка;
• 1 зубчик чеснока;
• 3–4 веточки эстрагона;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 чайная ложка лимонной цедры;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте кабачки тонкими полосками или натрите на тёрке-шинковке. Чеснок и эстрагон измельчите.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За минуту-две обжарьте кабачки с чесноком и цедрой. Посыпьте эстрагоном, солью и перцем.

Запечённые кабачки в беконе

Ингредиенты

• 4 кабачка;
• соль и перец — по вкусу;
• 16 кусочков бекона;
• 1 чайная ложка растительного масла.

Приготовление

Кабачки нарежьте длинными кусочками средней толщины. Посолите, поперчите и заверните каждый в бекон.

Форму для запекания смажьте маслом. Выложите на неё заготовки. Запекайте в разогретой до 220 °С духовке примерно 30–35 минут.

Кабачки в сырном кляре

Ингредиенты

• 2 кабачка;
• 2 яйца;
• соль — по вкусу;
• 1 столовая ложка майонеза;
• несколько столовых ложек муки;
• 70 г сыра;
• 3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Нарежьте кабачки кружочками. Взбейте яйца с солью, майонезом и 2–3 столовыми ложками муки, добавьте мелко натёртый сыр.

Обваляйте овощи в муке и окуните в кляр. Обжаривайте в масле до румяной корочки с двух сторон.

Узнать подробности →

Кабачки на гриле

Ингредиенты

• ½ лимона;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• ½ чайной ложки сушёного чеснока;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2–3 кабачка.

Приготовление

Выжмите из лимона сок, соедините с маслом, чесноком, солью и перцем.

Нарежьте кабачки лентами и замаринуйте в лимонной смеси на 10 минут или дольше.

Жарьте овощи на обычном гриле или на сковороде-гриль, пока на них не появится характерный узор.

Узнать подробности →

Кабачки, запечённые с овощами и сыром

Ингредиенты

• 2 кабачка;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 болгарский перец;
• 1 помидор;
• 2–3 веточки базилика;
• 80 г сыра;
• 2 столовые ложки винного уксуса;
• 1 чайная ложка копчёной паприки.

Приготовление

Кабачки нарежьте кусочками средней толщины. Полейте их 1 столовой ложкой масла, посолите, поперчите и перемешайте. Оставьте на 5–7 минут.

Болгарский перец и помидор нарежьте мелкими кубиками, базилик нарубите. Смешайте с тёртым сыром, 1 столовой ложкой масла, винным уксусом, копчёной паприкой, солью и перцем.

Подрумяньте кабачки в духовке, разогретой до 190 °С, примерно за 10 минут. Сверху выложите овощную массу и готовьте ещё столько же, чтобы сыр расплавился.

Кабачки, маринованные в лимонном соке

Ингредиенты

• 2 кабачка;
• ½ фиолетовой луковицы;
• несколько веточек петрушки и укропа;
• ½ чайной ложки соли;
• 1 лимон;
• 2 столовые ложки зернистой горчицы;
• 4 столовые ложки оливкового масла.

Приготовление

Кабачки нарежьте тонкими кружочками, лук — полукольцами. Порубите зелень.

Добавьте соль, сок лимона, горчицу и масло, перемешайте. Оставьте под крышкой в холодильнике на 4 часа.

Узнать подробности →

Мини-пиццы из кабачков с сыром и колбасой

Ингредиенты

• 2 кабачка;
• 100 г колбасы;
• 100 г сыра;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• соль и перец — по вкусу;
• 2–3 столовые ложки кетчупа или соуса для пиццы.

Приготовление

Кабачки нарежьте кругляшами средней толщины, колбасу — тонкими. Сыр натрите на средней тёрке.

Залейте кабачки маслом, посолите, поперчите и выложите на противень. Запекайте при температуре 190 °С примерно 10 минут.

После намажьте каждый ломтик соусом, выложите колбасу, посыпьте сыром и готовьте в духовке ещё 5–10 минут.

Рулетики из кабачков с творогом и чесноком

Ингредиенты

• 2–3 зубчика чеснока;
• ½ пучка укропа;
• 200 г творога;
• 2 столовые ложки сметаны;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 кабачка;
• 1–2 столовые ложки растительного масла;

Приготовление

Измельчите чеснок и укроп. Смешайте с творогом, сметаной, солью и перцем.

Кабачки нарежьте полосками, приправьте солью и перцем. Обжарьте с маслом с двух сторон.

Когда заготовки остынут, положите на каждую творог и сверните в рулетик. Охладите закуску.

Узнать подробности →

Хрустящие шарики из кабачков с сыром

Ингредиенты

• 80–100 г сыра;
• 1 небольшой кабачок;
• 150 г панировочных сухарей;
• 2 яйца;
• 1 чайная ложка сушёного чеснока;
• 1 чайная ложка сушёного базилика;
• 1 чайная ложка соли;
• 1–2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Сыр натрите на средней тёрке.

Кабачки нарежьте мелкими кубиками. Смешайте с панировочными сухарями, сыром, яйцами, чесноком, базиликом и солью.

Сформируйте небольшие шарики и выложите их на противень, застеленный промасленным пергаментом. Готовьте в духовке при температуре 180 °С примерно 20–25 минут.

Закуска из кабачков с изюмом и яблоком

Ингредиенты

• 750 г кабачков;
• 2 яблока;
• 2 луковицы;
• 2 столовые ложки соли;
• 150 г изюма;
• 500 мл яблочного уксуса;
• 2 чайные ложки зёрен горчицы;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 220 г сахара.

Приготовление

Кабачки натрите на крупной тёрке. Яблоки и лук нарежьте средними кусочками.

Кабачки сложите в глубокую миску, посолите и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и оставьте на пару часов при комнатной температуре. После промойте под проточной водой и промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.

В кастрюле смешайте кабачки с яблоком, луком, изюмом, уксусом, горчицей и кориандром. Доведите до кипения на среднем огне, а после варите на медленном. Примерно через 20 минут снимите с плиты, засыпьте сахар и перемешивайте до полного растворения. Готовьте ещё 15 минут до загустения.

После остывания перелейте в банку и храните в холодильнике или законсервируйте.

Закуска из кабачков с луком и острым перцем

Ингредиенты

• 4 кабачка;
• 1 луковица;
• ⅓ болгарского перца;
• 1 острый красный перец;
• 3 столовые ложки соли;
• 500 мл яблочного уксуса;
• 100–150 г сахара;
• 2 чайные ложки семян горчицы;
• 2 чайные ложки куркумы;
• 1 чайная ложка семян кориандра;
• ½ чайной ложки молотого красного перца.

Приготовление

Кабачки, лук, болгарский и острый перец нарежьте небольшими кусочками. Посолите, залейте водой так, чтобы она покрыла овощи. Оставьте при комнатной температуре. Через 2 часа откиньте на дуршлаг и промойте под проточной водой.

В кастрюле на среднем огне доведите до кипения уксус с сахаром, горчицей, куркумой, кориандром и молотым перцем. Добавьте овощи.

Убавьте огонь и готовьте 10–12 минут, постоянно помешивая. После переложите в стеклянную банку, остудите и поставьте в холодильник.

Подавайте закуску в охлаждённом виде.