Подкаст «Время есть»: кто придумал пасту, в чём секрет al dente и чем можно заменять ингредиенты в карбонаре

«Время есть» снова готовит пасту! На это раз выясняем, кто первым стал готовить что‑то похожее на макароны, как варить пасту до состояния al dente, какие морепродукты использовать и чем всё это дело запивать. Разобраться во всех кулинарных тонкостях нам помогает шеф‑повар ресторана Pasta Queen Ольга Стекачёва.

00:51 — с чего начинается история пасты.

03:32 — чем сухая паста отличается от свежеприготовленной.

13:59 — как паста вписывается в различные кухни мира и насколько тяжело ей «адаптироваться».

16:13 — как приготовить домашнюю пасту с нуля.

20:05 — какие соусы считаются классическими, а какие относятся к нестандартным.

23:33 — чем можно заменять ингредиенты в традиционных рецептах.

26:35 — какие морепродукты лучше подходят для пасты: свежие или замороженные.

27:48 — какие необычные виды пасты существуют и при чём здесь молочный суп — забытое блюдо из детства.

30:45 — рубрика «Блюдо дня»: готовим кенки‑кавателли с голубым чаем матча, курицей и горгонзолой. Текстовую версию рецепта вы найдёте здесь.

Подписывайтесь на подкаст «Время есть» и слушайте его там, где удобно: Apple Podcasts, Google Podcasts, «Яндекс Музыка», «VK Музыка», Castbox, YouTube и SoundStream.