Королевский пирог с франжипаном

Приготовление

1. 1․

   Мелкой тёркой снимите цедру с половины апельсина.

   Сначала тщательно вымойте цитрус и высушите бумажными полотенцами.
2. 2․

   Масло комнатной температуры нарежьте небольшими кубиками.

3. 3․

   В миске соедините миндаль с солью, сахаром и цедрой. Добавьте масло и взбейте миксером.

4. 4․

   Продолжая взбивать, по одному введите яйца, а после влейте миндальный экстракт.

5. 5․

   Накройте миску с франжипаном плёнкой и уберите в холодильник на 15–20 минут.

6. 6․

   Раскатайте пласты размороженного теста и вырежьте из каждого круг диаметром 24 сантиметра.

   Чтобы получить ровную форму можно использовать тарелку.
7. 7․

   Положите заготовки из теста на тарелки, присыпанные мукой, и отправьте в холодильник на полчаса.

8. 8․

   Застелите противень пергаментом и выложите на него одну заготовку из теста.

9. 9․

   Сверху ровным слоем распределите начинку, отступая от краёв примерно 2½ см.

   Если хотите, вдавите в начинку целый миндальный орех.
10. 10․

    С помощью кулинарной кисти смажьте свободный от начинки край водой.

11. 11․

    Накройте вторым пластом теста и тщательно прижмите края, чтобы начинка не вытекла во время запекания.

12. 12․

    Размешайте желток с молоком и смажьте пирог.

13. 13․

    В центре пирога сделайте маленькое отверстие.

14. 14․

    Если хотите сделать красивые волнистые края, прижмите края теста двумя пальцами и неострой стороной ножа сдвиньте тесто между ними по направлению к центру пирога примерно на полсантиметра. Таким же образом сделайте «лепестки» по всему диаметру пирога.

    Вы можете сделать любой рисунок на свой вкус, главное — не прорезайте тесто полностью, а лишь наносите штрихи на его поверхность.
15. 15․

    Отправьте пирог в разогретую до 180 °C примерно на полчаса.