Наше любимое: сочная курица горячего копчения
В этой рубрике мы собираем самые любимые рецепты редакции.
Кто же откажется от домашней курицы горячего копчения — в меру солёной, слегка пряной, нежной, сочной, с ароматным дымком. Её можно есть с гарниром, класть на бутерброды, включать в салаты, использовать в горячих сборных блюдах наподобие супов или жареного риса.
Но каждый, кто имел дело с копчением, знает: оно спешки не любит. Никакого спонтанного «о, а давайте покоптим!» в разгар пикника. Нет, нужно планово начинать готовиться дня за два. Сначала как следует промариновать мясо, потом хорошенько обсушить, чтобы оно именно коптилось, а не варилось, и только после этого можно приступать.
Хотите быстрее? Последуйте нашему примеру и заведите в хозяйстве шприц-инжектор. Он сокращает подготовку раза в два, позволяя получить вкусный и сочный готовый продукт без продолжительных выдерживаний в рассоле или маринаде. И, кстати, пригодится не только для копчения, но и для запекания.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
- 1․
Подготовьте ингредиенты.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 2․
Вымытую и обсушенную салфетками тушку курицы разрубите пополам по грудке, подрежьте рёбра и разверните, как книгу. Уложите в неглубокий противень или блюдо мясом вверх.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 3․
Чеснок пропустите через пресс или мелко нарубите, смешайте с парой чайных ложек соли и перцем.
В качестве смеси специй для обмазки курицы можно использовать готовую аджику.Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 4․
Соедините соевый соус с сахаром, маслом и уксусом. Размешайте, чтобы сахар растворился.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 5․
Равномерно обколите птицу маринадом. Чтобы жидкость не вытекала, пока вы наполняете шприц, делайте это, воткнув иглу в мясо. Погружайте ее достаточно глубоко, чтобы скрывались оба отверстия. Проколы старайтесь делать в направлении сверху вниз (можно под углом) и не протыкая тушку насквозь, чтобы из уложенной в коптильню курицы не слишком текло.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 6․
Слегка промассируйте обколотую курицу пальцами, натрите её подготовленной смесью специй и отправьте в холод на ночь. Утром достаньте, оботрите бумажными салфетками и дайте полежать при комнатной температуре, чтобы птица хорошо обсохла.
Для лучшего просыхания поместите курицу под струю воздуха из вентилятора или бытового фена.Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 7․
Подготовьте коптильню. Слишком много щепы не кладите, иначе птица будет горчить: на одну закладку достаточно средней горсти. Сделайте лодочку из фольги и уложите щепу туда, чтобы проще было вынимать прогоревшую. В поддон-жироуловитель насыпьте чистого песка или поваренной соли — так его гораздо легче будет отмыть.
- 8․
Курицу уложите на слегка смазанную маслом решётку мясом вверх и расположите в камере коптильни так, чтобы она не касалась стенок и крышки.
Если хотите получить умеренно прокопчённую птицу, сначала минут сорок потомите её в горячей коптильне без дыма и только потом заложите одну порцию щепы. Если предпочитаете ядрёное копчение, заложите щепу сразу, а примерно через час замените прогоревшую на свежую.Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 9․
Доведите температуру в коптильной камере примерно до 85–90 градусов и поддерживайте её. Время, которое потребуется на копчение курицы, зависит от её размера, но ориентировочно процесс занимает около 2 часов.
Готовая птица легко протыкается ножом, мясо на разрезе белое, а сок прозрачный.Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 10․
Перед подачей курицу горячего копчения лучше завернуть в фольгу и дать полежать несколько часов — мясо приобретёт более выраженный дымный аромат, а вкус будет ярче и ровнее. При разделке птицы кожу с неё рекомендуется удалить.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер