Рецепт с историей: простой том ям из доступных продуктов

В этой рубрике мы рассказываем о блюдах, которые готовятся в семьях наших авторов уже очень давно.

Часто ли вы видите в продаже галангал, свежие стебли лемонграсса или, скажем, листья каффир-лайма?

Я тоже исчезающе редко. И поэтому такой прекрасный тайский суп, как том ям — пряный, остро-кисленький, убойно благоухающий экзотическими приправами, — проходил мимо моей плиты гораздо дольше, чем хотелось бы. Я заказывала его в ресторанах по полтысячи денег за тарелочку и вздыхала, что дома нипочём так не приготовлю. Ведь во всех рецептах интернета набор продуктов был типа «слёзы единорога, кора Мирового древа, пепел Александрийской библиотеки». На соседнем рынке про такое и не слыхивали.

Но потом я обзавелась друзьями из общепита, и они поделились со мной технологией, не требующей ничего труднодоступнее свежего имбиря и кокосового молока, коих полно в любом гипермаркете.

А как же вот эти все квестовые специи, без которых получится не том ям, а борщ без капусты, спросила я тогда (и наверняка спросите вы сейчас).

О, очень просто. Берём с полки того же гипера пакетик готовой пасты том ям и читаем состав: там всё это уже есть.

За стопроцентную тайскую аутентичность результата я, конечно, не поручусь. Ручаться за аутентичность народных блюд вообще сложно — том ямов примерно столько же, сколько пресловутых борщей: их варят на курином, рыбном или креветочном бульоне, а порой даже на воде, варьируют наполнители и набор специй. Но будет точно не хуже, чем в абсолютном большинстве отечественных кафе и ресторанов — особенно если они не специализируются на высокой азиатской кухне. Зуб даю, что они готовят том ям с такой же пастой, что у вас в пакетике, только закупают её вёдрами.