25 мин.

Том ям

Name: Том ям
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Тайская
Ingredients: Вода 750 мл; Креветки неочищенные 230 г; Лемонграсс 1 штука; Перец чили 1–2 штуки; Листья кафрского лайма 6 штук; Галангал 3 ломтика; Консервированные соломенные грибы, вёшенки или шампиньоны 6 штук; Соус чили 2 ст. ложки; Рыбный соус 3 ч. ложки; Сок лайма 3½ ст. ложки

Matku aijas

Том ям — один из самых известных тайских супов. Пряный, кисловатый, острый — если вы любите такие блюда, он вам понравится.

Время приготовления

Общее

25 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

10 мин.

Количество порций

Ингредиенты

Вода

750 мл

Креветки неочищенные

230 г

Лемонграсс

1 штука

Перец чили

1–2 штуки

Листья кафрского лайма

6 штук

Галангал

3 ломтика

Консервированные соломенные грибы, вёшенки или шампиньоны

6 штук

Соус чили

2 ст. ложки

Рыбный соус

3 ч. ложки

Сок лайма

3½ ст. ложки

Приготовление

1․
В большой кастрюле доведите воду до кипения. Отрежьте головы креветок и выложите их в воду. Варите до тех пор, пока жидкость не станет слегка оранжевого цвета, а объём бульона не уменьшится до 600–625 мл.
2․
Процедите бульон, удалив головы креветок. Их можно выбросить, так как они больше не понадобятся.
3․
Проведите тупой стороной ножа по стеблю лемонграсса, чтобы он размягчился. Нарежьте на полоски шириной 7–7,5 см.
4․
В ступке растолките перец чили. Помните руками листья лайма.
5․
В готовый бульон выложите лемонграсс, галангал, листья лайма, перец чили, грибы и соус чили. Доведите до кипения.
6․
Добавьте свежие креветки с рыбным соусом. Влейте сок лайма. Варите, пока креветки перестанут быть прозрачными.