Хрустящая жареная рыба по-тайски

• Автор рецепта: Ирина Сахарова
• После приготовления вы получите 2 порции
• Общее время приготовления рецепта: 25 минут

Ингредиенты

• Рыбное филе 200 г
• Соевый соус 1 ст. ложка
• Арахис 50 г
• Масло растительное 200 мл
• Свежий перец чили 3–5 штук
• Пальмовый сахар 2 ст. ложки
• Рыбный соус 2 ст. ложки
• Лайм 1 штука
• Репчатый лук ¹⁄₂ штуки
• Манго 1 штука

Способ приготовления

• Рыбу нарежьте небольшими кусочками и смешайте с соевым соусом. Отварите до готовности примерно за 5 минут или приготовьте на пару. После остудите.

• В ступке разотрите чили, после добавьте пальмовый сахар и продолжайте растирать, чтобы получилась паста.

• Из лайма выжмите 2 столовые ложки сока. Влейте их к чили вместе с рыбным соусом. Перемешивайте ещё примерно минуту.

• Получившийся соус перелейте в миску и перемешайте с не крупно нарезанными луком и манго.

  Манго лучше брать недозрелое, с кислинкой во вкусе.

• В сковороде без масла за несколько минут подрумяньте арахис.

• Остывшую рыбу положите в марлю или салфетку и отожмите, чтобы удалить излишки жидкости. Филе должно получиться максимально сухим.

• Разомните рыбу вилкой, чтобы не осталось крупных кусочков.

  Можно использовать и ступку.

• В сковороду налейте несколько сантиметров масла и разогрейте его на сильном огне.

  Бросьте в сковороду маленький кусочек рыбы. Если у масла нужная температура, оно будет пузыриться.

• Распределите по дну сковороды примерно половину рыбы и обжарьте до золотисто-коричневого цвета. На это уйдёт не больше минуты.

• Готовую рыбу выложите на бумажные полотенца, чтобы стекло масло.

• После переместите рыбу на тарелку, посыпьте арахисом и подавайте с салатом из манго.