Наше любимое: праздничный шоколадный торт с вишней и кремом из творожного сыра и сливок

Приготовление

1. 1․

   Подготовьте ингредиенты. Сливки и сыр к моменту, когда до них дойдёт дело, должны быть хорошо охлаждены.

2. 2․

   Разогрейте духовку до 160 градусов. Две формы для выпечки смажьте маслом, а на дно постелите кружки из пергамента, вырезанные в размер.

   Чтобы точно вымерить пергамент, просто поставьте форму на лист и обведите дно карандашом.

3. 3․

   Просеянную муку, соду, соль, какао, ванилин и сахар соедините в большой миске.

4. 4․

   Добавьте в миску все остальные ингредиенты для бисквита, кроме уксуса: яйца, молоко, растительное и размягченное сливочное масло. Взбейте миксером или венчиком до гладкости.

5. 5․

   В последнюю очередь введите в тесто уксус и быстро перемешайте.

6. 6․

   Сразу же разлейте тесто по формам. Бисквит сильно поднимется, поэтому заполняйте их примерно до половины. Отправьте формы в духовку и выпекайте при 160 градусах от 40 минут и дольше. Показатель готовности: если ткнуть в середину бисквита зубочисткой, она останется сухой, без налипшего теста.

7. 7․

   Тем временем займитесь ягодами. Извлеките из вишни косточки, если есть. Проварите ее с сахаром и чёрным перцем при слабом кипении около 5 минут и выключите нагрев.

8. 8․

   Внесите в слегка остывшую вишню половину крахмала, хорошо вымешайте, чтобы не было комочков. Через пару минут оцените густоту сиропа: он должен уверенно обволакивать ложку. При необходимости добавьте ещё крахмала. Остудите до комнатной температуры и уберите в холод.

9. 9․

   Готовые бисквиты прямо в формах, аккуратно переверните на решётку и дайте полностью остыть.

10. 10․

    Остывшие бисквиты выньте из форм и удалите пергамент.

11. 11․

    Плотно упакуйте бисквиты в пищевую плёнку и дайте им вылежаться в холоде хотя бы пару часов (а лучше ночь), чтобы они стали равномерно влажными.

12. 12․

    Начинайте собирать торт за пару часов до подачи. Освободите бисквиты от плёнки и аккуратно разрежьте каждый на два коржа.

13. 13․

    Взбейте до крепких пиков сливки. Ближе к концу процесса постепенно введите сахарную пудру и ванилин.

14. 14․

    В другой миске слегка пробейте творожный сливочный сыр, только чтобы масса стала гладкой.

    Не переусердствуйте, иначе вместо воздушного крема получите хлопья масла.

15. 15․

    Добавьте сыр к сливкам и быстро перемешайте всё лопаткой до однородности.

16. 16․

    На плоское блюдо выложите один корж, а на него — примерно четверть крема и треть вишневой начинки. Равномерно распределите, чуть не доходя до краёв.

17. 17․

    Накройте вторым коржом и слегка прижмите. Продолжайте собирать торт по тому же принципу. Чтобы верхушка получилась ровной, последним положите донышко бисквита.

18. 18․

    Оставшуюся четверть крема используйте, чтобы обмазать собранный торт сверху и с боков. Уберите его в холодильник до подачи.

19. 19․

    Перед самой подачей украсьте шоколадный торт с вишней по своему вкусу.