Рецепт с историей: сытный «соус» с курицей и овощами
В этой рубрике мы рассказываем о блюдах, которые готовятся в семьях наших авторов уже очень давно.
Что у немцев «айнтопф», то на юге бывшего СССР — «соус». То и другое — простая, вкусная и сытная домашняя еда. Нечто среднее между супом и жарким готовится в одной большой посудине, заменяет разом первое и второе и способно без проблем накормить всю семью.
«Соус» как кулинарную концепцию особенно часто географически приписывают Кубани. Но эта региональная привязка явно относительная: моя бабушка, почти всю жизнь прожившая в Закавказье, тоже всегда называла подобное блюдо именно так. И регулярно готовила.
В основе «соуса» лежит что-нибудь мясное. Бабушка любила использовать колобки из фарша с рисом, а я предпочитаю куриный вариант как самый ленивый. Хороший кусок свинины или говядины в ближайшем магазине найдёшь не всегда, и велик риск, что придётся идти на рынок, а с курицей таких проблем обычно не бывает.
Минимальный набор овощей — картофель, лук и морковь. Но я кладу в «соус» еще небольшие помидоры — такие, чтобы помещались в ложку: они симпатично выглядят в тарелке и дают лёгкую кислинку. А также, по образу и подобию бабушки, щедро добавляю ломти капусты: протомившись в бульоне, они становятся полупрозрачными и как бы наполняют блюдо, делая его приятно основательным.
Вообще же концепция «соуса» открывает широкий простор для фантазии и экспериментов. Например, к месту в этом блюде приходятся болгарский перец и шампиньоны (грибы среднего размера можно не разрезать). Я как-то в порыве вдохновения закинула в котелок даже батат. И получилось неплохо!
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
- 1․
Подготовьте ингредиенты.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 2․
Разделайте курицу: крылышки разрежьте по фалангам, бёдрышки — пополам вдоль косточки, с грудки снимите филе и нарежьте кусками примерно со спичечный коробок, голени оставьте целыми.
Спинку можно отложить, чтобы потом сварить на ней бульон для другого блюда. Если всё же будете её использовать здесь, разрубите её крест-накрест на 4 куска.Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 3․
Хорошо разогрейте в котелке или кастрюле-жаровне растительное масло и обжарьте в нём курицу, чтобы она слегка подрумянилась.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 4․
Очистите и крупно нарежьте лук и морковь.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 5․
Отправьте овощи к курице. Посолите, поперчите и готовьте всё вместе, пока лук не станет золотистым.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 6․
Тем временем почистите картошку и нарубите каждую на 4–6 частей.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 7․
Чеснок и чили небрежно измельчите.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 8․
Выложите картошку в котелок, добавьте туда помидоры и все специи. Влейте столько воды, чтобы она покрыла содержимое.
Вместо воды для более насыщенного вкуса можно использовать бульон.Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 9․
Доведите жидкость до кипения и уменьшите огонь так, чтобы она едва булькала. Накройте котелок крышкой и варите всё примерно 1 час.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 10․
Капусту нарежьте не очень толстыми (1–1½ см с широкого края) ломтями, захватывая часть кочерыжки.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 11․
Выложите капусту в котелок, стараясь не раздавить помидоры. Удобно опускать капусту вертикально по стенке котелка или класть плашмя сверху и слегка притапливать ложкой.
- 12․
Подержите блюдо под крышкой минут 10, чтобы капуста слегка размягчилась. Выправьте на соль и всыпьте мелко нарубленную зелень.
На этом шаге зелень кладётся для вкуса — она выварится в бульоне и утратит яркий цвет. Для красоты, если хотите, добавьте ещё немного непосредственно в тарелки при подаче.Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 13․
Протомите «соус» на минимальном огне под крышкой до готовности капусты: она должна стать мягкой, но всё ещё держать форму. Чем более старый вам попался кочан, тем дольше придётся ждать.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 14․
Подавайте «соус» к столу горячим, в идеале — дав хотя бы немного настояться.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер