Рецепт с историей: кулайда — чешский грибной суп со сметаной и яйцом
1 ч.

Рецепт с историей: кулайда — чешский грибной суп со сметаной и яйцом

Избранное

В этой рубрике мы рассказываем о блюдах, которые готовятся в семьях наших авторов уже очень давно. Кулайда была первым чешским кулинарным специалитетом, с которым я познакомилась несколько лет назад в Праге, и обстоятельства этого знакомства очень способствовали любви с первой ложки.

Только представьте: после пятичасовой задержки рейса наконец-то, уже глубоким вечером, попадаешь в город и первым делом ищешь глазами абсолютно любой общепит. Заведение небольшое, всего несколько столиков под низким сводчатым потолком, и ты — единственный клиент. Усталый официант видит в усталой тебе родственную душу и сочувственно рекомендует отведать какую-то штуку, название которой решительно ничего не говорит о её сути. И минут через пять ставит перед тобой нечто горячее, аппетитно густое, явно очень сытное и восхитительно грибное — и ты совершенно определённо понимаешь: да, рай существует, и он прямо здесь. Вот теперь можно отправляться будить заждавшегося хоста и заселяться. Но сначала надо уточнить, как называется только что съеденная прелесть…

От тысячи других грибных супов чешская кулайда отличается сливочно-крахмальной густотой, довольно выраженной кислинкой и заметными сладкими нотками. Идеальная база для неё — свежие лесные грибы, хотя народ, конечно, вовсю готовит и на сушёных, и даже на культивированных, из магазина. Из последних самый выразительный вкус и аромат, пожалуй, имеют портобелло, они же королевские шампиньоны. Если попадутся, берите без сомнений. Картошку же постарайтесь выбрать такую, чтобы хорошо разваривалась, тогда она придаст супу бо́льшую кремовость.

Яйцо можно добавить прямо в кастрюлю либо приготовить отдельно. Я предпочитаю вариант с пашотом, который кладётся в тарелку при подаче. Кто-то разбивает сырые яйца непосредственно в суп и минуты три целиком проваривает в нём. Самый же простой вариант — слегка взбить три яйца вилкой и тонкой струйкой вылить в кулайду, активно её перемешивая, сразу после выключения огня.

Время приготовления

Общее
1 ч.
Активное

(требуется ваше участие)

45 мин.
Количество порций
6

Ингредиенты

Репчатый лук
1 штука
Свежие портобелло
400 г
Растительное масло
для жарки
Чёрный перец
по вкусу
Соль
по вкусу
Картофель
400–500 г
Сливочное масло
2 ст. ложки
Мука
3 ст. ложки
Бульон
1½ л
Столовый уксус
2–3 ст. ложки
Яйца
по одному на порцию
Сметана 20%-ной жирности
200 мл
Сахар
по вкусу
Молотый тмин
по вкусу
Укроп
для подачи

Можно добавить

Яблочный уксус
по вкусу

Приготовление

  1. 1․

    Подготовьте ингредиенты.

    Чешский грибной суп кулайда: подготовьте ингредиенты
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  2. 2․

    Нарежьте лук кубиками средней величины.

    Чешский грибной суп кулайда: нарежьте лук кубиками
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  3. 3․

    У портобелло обрежьте ножки вровень со шляпками и нарубите грибы не слишком мелко.

    Чешский грибной суп кулайда: нарежьте грибы
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  4. 4․

    Лук обжарьте в небольшом количестве растительного масла до золотисто-коричневого цвета и мягкости.

    Чешский грибной суп кулайда: обжарьте лук
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  5. 5․

    Добавьте в сковородку нарезанные грибы и готовьте, пока не начнут ужариваться. Поперчите и присолите, чтобы пустили сок, и дайте немного постоять под крышкой.

    Чешский грибной суп кулайда: обжарьте грибы
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  6. 6․

    Нарежьте некрупными кубиками картофель.

    Чешский грибной суп кулайда: нарежьте картошку
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  7. 7․

    Растопите в кастрюле с толстым дном сливочное масло.

    Чешский грибной суп кулайда: растопите в кастрюле сливочное масло
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  8. 8․

    Всыпьте муку, лопаткой хорошо перетрите её с маслом и, помешивая, жарьте на небольшом огне до светло-жёлтого цвета и появления лёгкого орехового аромата.

    Чешский грибной суп кулайда: обжарьте в кастрюле муку
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  9. 9․

    Влейте небольшое количество бульона и венчиком разбейте смесь в однородную кашку без комков.

    Чешский грибной суп кулайда: добавьте немного бульона и размешайте
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  10. 10․

    Добавьте оставшийся бульон и перемешайте.

    Чешский грибной суп кулайда: влейте оставшийся бульон
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  11. 11․

    Доведите суповую основу до кипения и выложите в кастрюлю картофель.

    Чешский грибной суп кулайда: добавьте картошку
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  12. 12․

    Добавьте в суп грибы с луком и варите при слабом бурлении около 10–15 минут.

    Чешский грибной суп кулайда: добавьте грибы с луком
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  13. 13․

    Тем временем вскипятите в отдельной кастрюльке примерно литр воды. Когда забурлит, уменьшите огонь, влейте пару столовых ложек 9%-го уксуса и аккуратно выпустите в кипяток сырое яйцо (удобно предварительно разбить его в небольшую чашечку или половник). Снова прибавьте нагрев и варите пашот около 4 минут. Белок должен полностью затвердеть, а желток — остаться жидким.

    В этом количестве воды можно одновременно сварить два-три яйца. Чтобы они не слиплись, запускайте следующее, как только слегка схватится белок предыдущего. Увеличив огонь, аккуратно переворачивайте яйца ложкой, чтобы они не пристали ко дну.
    Чешский грибной суп кулайда: сделайте яйца пашот
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  14. 14․

    Сварившиеся яйца пашот поместите в холодную воду — так они не переготовятся, пока будут остывать.

    Чешский грибной суп кулайда: остудите пашот
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  15. 15․

    Проверьте готовность картофеля и грибов — суп должен получиться достаточно густым. Убавьте огонь до минимума.

    Чешский грибной суп кулайда: варите суп на медленном огне
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  16. 16․

    Выложите в кастрюлю сметану и хорошо размешайте. Не перекипятите, иначе кисломолочка может свернуться неаппетитными хлопьями.

    Чешский грибной суп кулайда: выложите сметану
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  17. 17․

    Выправьте кулайду на соль и перец, добавьте чайную ложку сахара и приправьте тмином. Если сметана дала недостаточно кислинки, влейте немного яблочного уксуса. Всыпьте в кастрюлю мелко нарубленную зелень, быстро доведите суп до кипения, выключите и дайте немного настояться под крышкой.

    Чешский грибной суп кулайда: выправьте на специи
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  18. 18․

    Подавайте чешскую кулайду горячей, выложив в каждую тарелку пашот и украсив всё нарезанным укропом.

    Подавайте кулайду горячей
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
Обложка: Иванна Орлова / Лайфхакер
Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

© 2024 Лайфхакер

Похожие рецепты.

Сливочный суп с курицей и грибами
Сливочный суп с курицей и грибами
Грибной крем-суп с греческим йогуртом
Грибной крем-суп с греческим йогуртом
Грибной суп с булгуром и сливками
Грибной суп с булгуром и сливками
Сливочный суп с индейкой и грибами
Сливочный суп с индейкой и грибами
Показать ещё
Комментарии

Станьте первым, кто оставит комментарий

Что вы могли пропустить
10 способов сделать клубничное варенье с целыми ягодами
10 способов сделать клубничное варенье с целыми ягодами
Избранное
Как сушить клубнику: 5 простых способов
Как сушить клубнику: 5 простых способов
Избранное
0
4 правила, которые помогут планировать меню на неделю и не выбрасывать еду
4 правила, которые помогут планировать меню на неделю и не выбрасывать еду
Избранное
Как приготовить вкусные котлеты из куриного фарша
Как приготовить вкусные котлеты из куриного фарша
Избранное
Лучшая выпечка с творогом: пироги, ватрушки, кексы и не только
Лучшая выпечка с творогом: пироги, ватрушки, кексы и не только
Избранное
12 рецептов душистого варенья из клубники
12 рецептов душистого варенья из клубники
Избранное
0
Как приготовить мороженое из молока — обычного или сгущённого
Как приготовить мороженое из молока — обычного или сгущённого
Избранное
Как вкусно приготовить кабачки с сыром в духовке
Как вкусно приготовить кабачки с сыром в духовке
Избранное
Как сделать ароматное масло для салатов и бутербродов
Как сделать ароматное масло для салатов и бутербродов
Избранное
0
Салаты с рыбными консервами: лучшие варианты
Салаты с рыбными консервами: лучшие варианты
Избранное