В этой рубрике мы рассказываем о блюдах, которые готовятся в семьях наших авторов уже очень давно.
Матушка у меня была женщина интеллигентная и с тягой к прекрасному, которую она пронесла через всю свою нелёгкую жизнь. Выражала она эту тягу в основном в мелочах. В цветах, посаженных на краешке буйного царства бабушкиных помидоров. В свежесваренном по-турецки кофе из тонкой фарфоровой чашки в те редкие утра, когда на это удовольствие находилось время. Или в фирменном супе с фрикадельками, от которого за версту веяло аристократизмом.
Да, этот мамин суп был не из тех густых и сытных, которые способны заменить собою целый приём пищи. Но с него могли бы красиво начать званый обед в каком-нибудь аббатстве Даунтон. Прозрачный бульон, хрупкие брусочки картофеля и небольшие аккуратные фрикадельки как бы говорят: насладитесь нашей самодостаточностью и оставьте место для других шедевров повара!
Простое с виду блюдо на самом деле строится из множества важных мелочей. Первую скрипку в нём играет бульон, так что он должен получиться не хуже, чем у . Его нужно сначала правильно сварить, а потом — ещё и не испортить. Чтобы суп не помутнел, мама выбирала для него такую картошку, которая не слишком разваривается, и промывала её от крахмала. А шарики из фарша она перед закладкой подпекала в духовке: если закинуть в кипяток сырые фрикадельки, они могут взяться некрасивыми белковыми хлопьями или и вовсе развалиться.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
Шаг 2
С луковицы снимите шелуху, оставив последний слой — это придаст будущему бульону лёгкий золотистый оттенок. Разрежьте лук пополам, вместе с говядиной уложите в кастрюлю и залейте водой с запасом около 5 см.
Шаг 3
Доведите воду на среднем огне до кипения, тщательно удаляя пену. Уменьшите нагрев так, чтобы жидкость не бурлила, а колыхалась, и варите мясо под крышкой минимум 2 часа до полной готовности. Оно должно легко отделяться от кости и протыкаться ножом. Готовую говядину достаньте из бульона и используйте для другого блюда — например, сделайте из неё холодную закуску с маринованным луком.
Шаг 4
Бульон остудите до безопасной температуры и процедите через несколько слоёв марли или нетканую салфетку.
Шаг 5
Фарш посолите, поперчите, перемешайте и аккуратно отбейте об стол, чтобы масса приобрела более однородную структуру.
Шаг 6
Слепите небольшие, около 3 см в диаметре, фрикадельки. В процессе смачивайте руки водой. Разместите фрикадельки на смазанном маслом или выстланном фольгой противне, оставив небольшие промежутки.
Шаг 7
Отправьте фрикадельки в разогретую до 200 градусов духовку на 10–15 минут, чтобы они хорошо схватились на поверхности.
Шаг 8
Нарежьте картофель тонкими брусочками (до 5 мм).
Шаг 9
Нарезанный картофель хорошо промойте под струёй холодной воды, чтобы удалить лишний крахмал.
Шаг 10
Снова доведите бульон до кипения и отрегулируйте нагрев так, чтобы жидкость лишь слегка бурлила. Сильно кипятить бульон не следует, он от этого мутнеет. Отправьте в кастрюлю картошку, бросьте туда же лавровый лист и варите минуты три.
Шаг 11
Выложите в суп подпечённые фрикадельки, аккуратно перемешайте и готовьте, пока они не всплывут. После этого попробуйте блюдо, посолите, если нужно, выключите огонь и дайте супу дойти под крышкой.
Шаг 12
Перед подачей подогрейте суп с фрикадельками и удалите из кастрюли лавровый лист.
Станьте первым, кто оставит комментарий