Рецепт с историей: сытный «соус» с курицей и овощами

В этой рубрике мы рассказываем о блюдах, которые готовятся в семьях наших авторов уже очень давно.

Что у немцев «айнтопф», то на юге бывшего СССР — «соус». То и другое — простая, вкусная и сытная домашняя еда. Нечто среднее между супом и жарким готовится в одной большой посудине, заменяет разом первое и второе и способно без проблем накормить всю семью.

«Соус» как кулинарную концепцию особенно часто географически приписывают Кубани. Но эта региональная привязка явно относительная: моя бабушка, почти всю жизнь прожившая в Закавказье, тоже всегда называла подобное блюдо именно так. И регулярно готовила.

В основе «соуса» лежит что-нибудь мясное. Бабушка любила использовать колобки из фарша с рисом, а я предпочитаю куриный вариант как самый ленивый. Хороший кусок свинины или говядины в ближайшем магазине найдёшь не всегда, и велик риск, что придётся идти на рынок, а с курицей таких проблем обычно не бывает.

Минимальный набор овощей — картофель, лук и морковь. Но я кладу в «соус» еще небольшие помидоры — такие, чтобы помещались в ложку: они симпатично выглядят в тарелке и дают лёгкую кислинку. А также, по образу и подобию бабушки, щедро добавляю ломти капусты: протомившись в бульоне, они становятся полупрозрачными и как бы наполняют блюдо, делая его приятно основательным.

Вообще же концепция «соуса» открывает широкий простор для фантазии и экспериментов. Например, к месту в этом блюде приходятся болгарский перец и шампиньоны (грибы среднего размера можно не разрезать). Я как-то в порыве вдохновения закинула в котелок даже батат. И получилось неплохо!