Наше любимое: хрустящие баклажаны фри
В этой рубрике мы собираем самые любимые рецепты редакции.
Мы привыкли видеть прилагательное «фри» возле слова «картофель». Но картошка не стена, и в сезон баклажанов она прекрасно подвинется. Приготовьте подобным способом эти овощи: запанируйте их в крахмале и отправьте во фритюр. А если предложение кажется вам сомнительным, вспомните, что это блюдо родом из китайской кухни. Не могут же полтора миллиарда человек ошибаться насчет того, что это вкусно!
У правильно приготовленных баклажанов фри поджаристая оболочка, а под ней сочная мякоть. Важно: ни в коем случае не пытайтесь заменять крахмал обычной мукой по принципу «что нашлось в доме»! Иначе вместо хрустящей корочки получится клёклая жирная гадость.
Есть такие баклажаны нужно сразу же, пока не остыли. Их можно, например, использовать как ингредиент пасты или салата либо подать в качестве закуски к пиву. Солите их, перчите, посыпайте зеленью и паприкой, добавляйте соусы и макайте в дипы.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
Шаг 2
Вымойте баклажаны, удалите у них хвостики и кожуру и нарежьте мякоть кубиками со стороной 2–3 см. У молодых плодов шкурка нежная, её можно оставить.
Шаг 3
Разведите соль в воде и замочите нарезанные баклажаны в растворе минимум на 15 минут. Это нужно, чтобы убрать характерный горьковатый привкус.
Шаг 4
Слейте воду. Обсушите баклажаны бумажными полотенцами.
Шаг 5
Налейте в просторную посуду (идеально подойдёт вок благодаря своему круглому дну) столько растительного масла, чтобы кусочки овощей могли в нём плавать. Когда масло нагреется, плотно запанируйте баклажаны в крахмале.
Шаг 6
Опустите один кусочек в масло для проверки температуры: оно должно весело шкварчать, а не шипеть и брызгаться. Выложите подготовленные овощи во фритюр и аккуратно разделите слипшиеся баклажаны лопаткой.
Если ёмкость небольшая, имеет смысл жарить овощи в несколько приёмов.
Шаг 7
Периодически помешивая и переворачивая, готовьте баклажаны до образования золотистой корочки. Если масло не перегрето, это произойдет не слишком быстро: на приготовление одной партии овощей уйдет около 5 минут.
Шаг 8
Готовые баклажаны фри выложите на бумажные салфетки, чтобы те впитали лишнее масло. Приправьте по своему вкусу и немедленно съешьте.
