Яблочный сыр в домашних условиях: фоторецепт необычного десерта
Яблочный сыр — традиционный литовский десерт. Это отличный способ превратить осенний урожай яблок в необычное лакомство. Несмотря на название, в составе нет ни сыра, ни молока: только яблоки, сахар, грецкие орехи и корица. По вкусу и текстуре десерт напоминает плотный мармелад или фруктовую пастилу. Когда вы будете его готовить, весь дом наполнится ароматом яблок и пряностей. Правда, придётся запастись терпением: чтобы сыр созрел, понадобится не меньше двух недель, а лучше — целый месяц. Зато результат можно не только подать к чаю, но и преподнести близким в качестве необычного съедобного подарка.
Для приготовления лучше всего подходят кисло-сладкие яблоки. Если плоды очень сладкие, количество сахара можно немного уменьшить, а если кислые — добавить ещё 20–30 г песка. В классическом рецепте обычно используют грецкие орехи, но их можно заменить любыми другими по вашему вкусу. Я решила добавить к грецким орехам ещё и кешью.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты. Для приготовления яблочного сыра вам понадобятся: яблоки, сахар, орехи и корица.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 2
Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками. Кожицу не снимайте — в ней много пектина, и она сделает массу более густой.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 3
Переложите яблоки в кастрюлю с толстым дном, добавьте сахар и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте на 6–8 часов или на ночь. За это время яблоки выделят много сока и уменьшатся в объёме, а сахар растворится.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 4
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите содержимое до кипения. Убавьте нагрев и варите яблоки под крышкой до мягкости примерно 20–30 минут, периодически помешивая.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 5
Снимите кастрюлю с огня и измельчите яблочную массу погружным блендером до однородности. Если у вас нет блендера можете использовать измельчитель или мясорубку.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 6
Верните пюре на плиту и варите на слабом огне, регулярно помешивая. Повидло может «плеваться», поэтому лучше прикрыть кастрюлю крышкой. Масса должна постепенно увариться, стать густой и начать заметно отставать от стенок кастрюли. У меня на это ушло 2 часа, но время может меняться в зависимости от сочности яблок.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 7
Пока яблочная масса уваривается, крупно порубите грецкие орехи и кешью. При желании слегка подсушите их на сухой сковороде за 2–3 минуты для более яркого вкуса.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 8
Когда основа для яблочного сыра будет готова, добавьте в неё корицу и орехи. Тщательно перемешайте.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 9
Марлю смочите в холодной воде и хорошо отожмите, она должна быть слегка влажная, но не мокрая, сложите её в 3–4 слоя. Застелите марлей миску, контейнер или форму. Выложите горячую яблочную массу и плотно утрамбуйте её ложкой или лопаткой.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 10
После того как масса полностью остынет, на завёрнутый в марлю яблочный сыр поставьте груз. Оставьте под прессом на сутки при комнатной температуре.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 11
Снимите марлю, заверните яблочный сыр в пергамент и переложите на решётку или деревянную доску. Оставьте подсыхать в прохладном хорошо проветриваемом месте минимум на 2 недели, периодически переворачивая.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 12
Готовый яблочный сыр станет плотным, будет хорошо держать форму и легко нарезаться ломтиками. Храните его в пергаменте или в герметичном контейнере в холодильнике.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер
