Наше любимое: запечённая скумбрия под томатно-укропным соусом
В этой рубрике мы собираем самые любимые рецепты редакции. Сегодняшнее блюдо дня мы ценим не только за богатый вкус и красоту подачи, но и за ту простоту и скорость, с которой оно появляется на свет. Соус делается, пока запекается рыба, а рыба запекается быстро.
Фишка применяемой здесь кулинарной технологии — скумбрия не готовится в соусе, а подаётся под ним: он присоединяется к рыбе только в последний момент. И в этом есть своя прелесть: можно прочувствовать как собственный вкус скумбрии (весьма оригинальный и выразительный), так и, зацепив вилкой побольше всего, оценить, как он «звучит» в аккорде (спойлер: просто-таки образцово гармонично). То есть по сути вдвое больше гастрономических впечатлений в одной тарелке. И, что немаловажно, ценой одного подхода к плите!
Кстати, такой соус на основе помидоров и свежей зелени подойдёт не только к скумбрии, но и к любой белой морской рыбе с плотным мясом, которое хорошо держит форму при запекании, например дорадо или кефали, сибасу или камбале. И да, если планируете летнюю рыбную гриль-вечеринку, заготовьте его накануне, да побольше, побольше.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
Шаг 2
Скумбрию обезглавьте, удалите плавники, выпотрошите, промойте и обсушите салфетками.
Шаг 3
Натрите рыбу изнутри и снаружи молотым перцем и крупной солью. Сделайте несколько глубоких косых надрезов поперёк тушки и вложите в них ломтики лимона и веточки укропа. Укропные стебли и оставшийся лимон поместите скумбрии в брюшко. Уложите её в смазанную маслом форму для запекания и отправьте в духовку, разогретую до 190 градусов. Готовьте около 20 минут, в зависимости от размера рыбы.
Шаг 4
Винный уксус смешайте в небольшом сотейнике с сахаром и нагревайте, помешивая, пока сахар полностью не растает. Слегка уварите жидкость на медленном огне.
Шаг 5
Лук очень мелко нашинкуйте или пробейте блендером вместе с чесноком.
Шаг 6
Обжарьте измельчённые овощи на растительном масле до золотистого цвета и мягкости.
Шаг 7
Соедините обжаренные лук и чеснок с уксусно-сахарной смесью и немного протушите всё вместе.
Шаг 8
Добавьте в сотейник протёртые помидоры, поперчите, прогрейте и дайте немного остыть.
Шаг 9
Влейте масло в остывший соус, выправьте его на соль и сахар и добавьте мелко нарезанную зелень: лук и оставшиеся веточки укропа.
Шаг 10
Извлеките скумбрию из духовки и аккуратно переложите в посуду для подачи (если не планируете подавать рыбу прямо в форме).
Шаг 11
Ложкой выложите соус поверх рыбы и немедленно выставляйте блюдо на стол, пока не остыло.
